進 食 有 『度』

◎ 賈俊生

進 食 有 『度』

◎ 賈俊生

近來有個消息嚇了大家一跳——世界衛生組織國際癌癥研究機構（IARC）發布報告，首次將火腿、香腸、肉干等加工肉制品列為I類致癌物質（對人類有確認的致癌性），并將牛肉、羊肉、豬肉等紅肉列為2A級致癌物質（對人類很可能有致癌性）。

無肉不歡的小伙伴們先別忙著哭，讓我們再看看這條消息的后續報道：

IARC這一項目的負責人皮埃爾·法布里斯博士這樣對記者說：

“雖然紅肉中的鐵有一定的致癌性，但鐵也是人體不可或缺的元素（告訴我們不要因噎廢食）。

“與香煙可導致肺癌相比，紅肉的致癌性非常弱，并且這種風險是針對那些過量食用紅肉人群而言的（每天食用50～70克很安全）。

“具有抗氧化的水果和蔬菜可以在很大程度上抵消鐵在人體內的有害性（紅肉搭配蔬菜、水果吃是個好主意）。”

營養學里有句名言：沒有不健康的食物，只有不健康的吃法。所以，食物好不好，得看你怎么吃。

當年的“地瓜王子”林光常提倡多吃地瓜，好多人聽他的，吃地瓜吃到胃反酸。確實，地瓜富含纖維、鉀和維生素C，但蛋白質含量不足，鈣含量偏低；而富含鈣質和優質蛋白質的牛奶卻被林光常妖魔化為“是給牛喝的，不是給人喝的”，殊不知，牛奶中的鈣質、B族維生素、維生素A都是國人最缺乏的營養素?。《覈娜司Ｄ滔M量僅為世界的三分之一。

當然，牛奶喝太多了確實也會造成蛋白質攝入過量，從而引發相應的疾病，這也從另一個側面說明了，不管多么健康的食品，攝入一定要有“度”。

掌握“度”的最好方法莫過于食物的多樣性。中國營養學會發布的膳食指南第一條就告訴我們——進食應該多樣化。

每種食物都不是完美的，而人體對營養的需求卻是多方面的，唯有“兼容并包”，才能“全面周到”。

所以，這次“紅肉致癌”事件也正好給“肉食動物”們敲了下警鐘，要想愉快地吃肉，千萬別忘了搭配種類繁多的蔬菜和水果哦！

現在，你知道什么叫進食有“度”了吧。

（摘自《家庭科學·新健康》2015年12期 圖/明山）