輻照食品：隱姓埋名緣哪般

李瑚+尹嫦月

輻照食品，曾隨著方便面的“輻照門”事件和日本福島核危機(jī)而引發(fā)公眾關(guān)注，如今又隨著時(shí)間的推移而被消費(fèi)者遺忘。

實(shí)際上，通過輻照對(duì)食品進(jìn)行加工處理，可達(dá)到殺蟲、殺菌、抑制生理過程、提高食品衛(wèi)生質(zhì)量的目的。而且輻照食品在中國的發(fā)展已有相當(dāng)規(guī)模，輻照相關(guān)食品產(chǎn)量已占全球總量的1/3。

明明是一項(xiàng)有利于食品安全的高科技，但大多數(shù)人何以身在“輻”中不知“輻”，甚至還有食品生產(chǎn)商對(duì)此“遮遮掩掩”？

超市里各種各樣塑封包裝的泡椒鳳爪，常常成為美食愛好者們必買的美味零食。但如果沒有經(jīng)過輻照處理，在你還沒來得及購買之前，它可能就已經(jīng)壞掉了。

除此之外，調(diào)味品、月餅、熟食、果脯等食品也與輻照密不可分。然而，奇怪的是，輻照食品在人們的日常飲食中如此常見，人們對(duì)它的概念卻并不清楚。“不知道”、“沒聽過”，記者隨機(jī)在超市里采訪了多位消費(fèi)者，“三字經(jīng)”式的回答成了固定答案。

輻照食品是指用鈷-60、銫-137產(chǎn)生的γ射線或電子加速器產(chǎn)生的低于10MeV電子束輻照加工處理的食品，包括輻照處理的食品原料、半成品、成品。我國輻照技術(shù)已被廣泛應(yīng)用于蔬菜、水果、糧食、肉類、調(diào)味品、中藥材等多個(gè)領(lǐng)域。通過輻照對(duì)食品進(jìn)行加工處理，可達(dá)到殺蟲、殺菌、抑制生理過程、提高食品衛(wèi)生質(zhì)量的目的。

按照國家規(guī)定，輻照食品應(yīng)在食品名稱附近標(biāo)示“輻照食品”字樣，可現(xiàn)實(shí)是，在一些常見的輻照食品外包裝上幾乎找不到相關(guān)標(biāo)識(shí)，或者只用很小的文字在包裝袋上標(biāo)注“采用國際慣用輻照殺菌技術(shù)處理”，不仔細(xì)看還難以發(fā)現(xiàn)。

明明是一項(xiàng)有利于食品安全的高科技，為什么消費(fèi)者對(duì)此一無所知，而食品生產(chǎn)商們又集體“遮遮掩掩”呢？

輻照食品，曾經(jīng)是個(gè)諱莫如深的話題。

早在2009年夏天，從幾家知名品牌方便面的調(diào)料包“輻照門”事件，到河南杞縣的鈷-60事件，輻照這一在食品行業(yè)應(yīng)用多年的技術(shù)浮出水面，并引起熱議。

但沒過多久，輻照食品的話題在媒體上漸漸淡去。

之后，2011年的日本福島核危機(jī)讓民眾對(duì)“輻射”高度敏感，同時(shí)對(duì)于輻照食品也再度關(guān)注。

但隨著時(shí)間的推移，輻照食品這一概念再次悄然退出人們的視線。以至“輻照門”已經(jīng)過去了7年，公眾對(duì)此仍然知之甚少。

比起公眾對(duì)此的懵懂不知，實(shí)際上，我國輻照食品的歷史卻是由來已久。

早在上世紀(jì)50年代，我國就開始在食品加工處理中應(yīng)用輻照技術(shù)，較早應(yīng)用該項(xiàng)技術(shù)的是調(diào)料包。經(jīng)過數(shù)十年的發(fā)展，輻照技術(shù)已成為一種成熟的滅菌、保鮮工藝，在商業(yè)上得到廣泛應(yīng)用，全國從事食品輻照加工的工廠有100多家。國家原子能機(jī)構(gòu)協(xié)調(diào)員高美須介紹，中國是近幾年來輻照技術(shù)發(fā)展最快的國家之一，輻照相關(guān)食品產(chǎn)量已占全球總量的1/3。

在湖南省，位于瀏陽的湖南輻照中心（下稱“輻照中心”）有全省唯一的鈷源裝置。在輻照中心空曠的車間里，一箱箱食品被裝在鐵柜中，隨著傳送帶進(jìn)入輻照室。在輻照室內(nèi)，食品接受一定劑量的射線輻照后，又會(huì)隨著傳送帶被送出來。“這里每天約加工處理30噸～50噸產(chǎn)品。”湖南省核農(nóng)學(xué)與航天育種研究所（下稱“核航所”）黨委書記鄧鋼橋介紹，由于鈷源產(chǎn)生的γ射線穿透力非常強(qiáng)，因此滅菌過程中無須打開包裝，紙質(zhì)、木質(zhì)、塑料、金屬等包裝的產(chǎn)品均可通過輻照來處理，過程方便快捷，滅菌效果也很好，便于大批量進(jìn)行。

相比傳統(tǒng)的滅菌工藝，輻照作為一種常溫的、非熱加工技術(shù)，還可保護(hù)產(chǎn)品的外觀形態(tài)、保留其內(nèi)在品質(zhì)。輻照的工作原理是利用高能射線穿透食物到達(dá)食物內(nèi)部，攻擊生物細(xì)胞內(nèi)的DNA，使之失去復(fù)制能力。影響食物安全的致病細(xì)菌，在DNA被破壞后就無法生長，這和加熱滅菌的結(jié)果相同。長沙市玩美食品有限公司（下稱“玩美食品”）每天都有1000多件產(chǎn)品被送至輻照中心。公司總經(jīng)理粟偉杰表示：“這些產(chǎn)品主要是雞爪、鴨爪等禽肉制品，高溫、高壓的滅菌方法會(huì)改變它們的組織結(jié)構(gòu)，口感、味道、色澤都會(huì)發(fā)生變化。”而通過輻照殺菌后，食品無需添加化學(xué)防腐劑和其他添加劑就可保證長期不變質(zhì)，從這個(gè)角度來講，輻照食品比用其他方法殺菌的食品更安全。

“目前，湖南省加工處理的產(chǎn)品主要有中藥材、調(diào)味品、休閑熟食、功能性食品四大類，涉及100多家企業(yè)。”鄧鋼橋說，輻照加工的成本主要取決于密度和輻照工藝，重量輕、附加值高的產(chǎn)品較多采用輻照加工技術(shù)。

公開資料顯示，我國目前允許的輻照食品應(yīng)用范圍有六大類，包括谷物豆制品類、干果果脯類、熟畜禽肉類、冷凍包裝畜禽肉類、香辛料類、新鮮水果蔬菜類。根據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過的食品，應(yīng)在食品名稱附近標(biāo)示“輻照食品”；經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過的任何配料，應(yīng)在配料表中標(biāo)明，讓消費(fèi)者有知情權(quán)。

然而，記者走訪了長沙市內(nèi)多家大型連鎖超市，發(fā)現(xiàn)大部分常見的輻照食品上均沒有標(biāo)注。在干果果脯類產(chǎn)品中，記者只發(fā)現(xiàn)一款罐裝紫蘇酸棗在包裝上標(biāo)注了“輻照食品”字樣。向超市銷售員咨詢，他們均表示不太清楚何為輻照食品。不過，方便面和泡椒鳳爪是個(gè)例外。在某大型超市內(nèi)，上架銷售的泡椒鳳爪品牌主要有8種，保質(zhì)期為8個(gè)月或9個(gè)月，產(chǎn)地來自重慶、長沙、淮安。除了淮安，其他兩地所產(chǎn)的泡椒鳳爪包裝上均標(biāo)注了“輻照食品”字樣。在康師傅、統(tǒng)一、湯達(dá)人等品牌方便面外包裝上，則用很小的文字印著“脫水菜、香辛料采用國際慣用輻照殺菌技術(shù)處理”， 不仔細(xì)看根本不會(huì)發(fā)現(xiàn)。

在今年上海“兩會(huì)“期間，有代表提出，輻照食品監(jiān)管存在法律空白。隨著2009年《食品衛(wèi)生法》被廢止，1996年衛(wèi)生部頒布的《輻照食品衛(wèi)生管理辦法》也已被廢止，至今未出臺(tái)新的管理辦法。盡管國家質(zhì)檢總局2001年曾發(fā)布《食品輻照通用技術(shù)要求》，但只是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)管部門法律依據(jù)缺失，造成了食品市場(chǎng)輻照標(biāo)識(shí)難尋的問題。

“消費(fèi)者有知情權(quán)，既然是輻照食品，就應(yīng)該標(biāo)示出來，就像轉(zhuǎn)基因食用油一樣，外包裝上就標(biāo)清楚，消費(fèi)者可根據(jù)需要自行選擇。”有消費(fèi)者在接受采訪時(shí)如是說。對(duì)此，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)秘書長孟素荷表示，如果生產(chǎn)廠商不能讓消費(fèi)者對(duì)輻照食品有一定了解，反而遮遮掩掩，必然會(huì)造成民眾恐慌。而且，沒有消費(fèi)者的監(jiān)督，食品企業(yè)若出現(xiàn)違規(guī)操作也不容易被發(fā)現(xiàn)，可能會(huì)引發(fā)一些食品安全問題。

與部分企業(yè)遮遮掩掩形成鮮明對(duì)比的是，玩美食品經(jīng)輻照處理的產(chǎn)品包裝上均印有綠色“輻照標(biāo)志”。 粟偉杰認(rèn)為：“消費(fèi)者對(duì)食品安全越來越重視，輻照技術(shù)作為一項(xiàng)綠色、環(huán)保的技術(shù)，相信能得到大家的認(rèn)可。”與此同時(shí)，他建議國家應(yīng)進(jìn)一步完善現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)體系，各企業(yè)聯(lián)合成立湖南省輻照食品協(xié)會(huì)，更好地規(guī)范行為，促進(jìn)行業(yè)發(fā)展。

“大家把食品輻照和原子彈爆炸產(chǎn)生的放射性污染聯(lián)系在一起了。”有業(yè)內(nèi)專家曾在一次學(xué)術(shù)論壇上如是描述普通消費(fèi)者對(duì)待輻照食品的態(tài)度。雖說有些夸張，但從記者的采訪來看，持有這種觀點(diǎn)的人并不少。

“我一般只看價(jià)格和生產(chǎn)日期，從未注意過包裝上有沒有‘輻照食品標(biāo)識(shí)。輻照后的食品能吃嗎？會(huì)不會(huì)有放射性物質(zhì)殘留？” 消費(fèi)者熊女士告訴記者，自己特別愛吃泡椒鳳爪，市面上的幾個(gè)品牌的泡椒鳳爪她都買過，如今知道這是經(jīng)過輻照處理的食品，心里開始有些別扭和擔(dān)心。

“一聽名字就覺得不太好，如果是對(duì)健康有好處的，干嘛不清清楚楚地寫出來，就像有機(jī)食品和綠色食品標(biāo)識(shí)一樣。”在張女士的觀念里，輻照就是經(jīng)過輻射的食品，對(duì)人體健康存在不利影響。

民眾談“輻”色變，將輻照與輻射、核污染等安全事件掛鉤，是大多數(shù)商家不愿意標(biāo)注輻照食品的主要原因。他們擔(dān)心一旦在食品包裝上標(biāo)注“輻照”，會(huì)讓消費(fèi)者產(chǎn)生抗拒心理，導(dǎo)致銷量下降。

這種誤解還直接波及了核航所的工作人員。“他們擔(dān)心核航所的工作環(huán)境，認(rèn)為鈷輻照裝置會(huì)對(duì)人體有影響。更讓人哭笑不得的是，有些人還將此與患癌率聯(lián)系起來，若是哪年單位或周邊出現(xiàn)了一兩個(gè)癌癥患者，還得議論一番。” 核航所所長彭選明直言，這種擔(dān)心其實(shí)完全沒必要。“自然界就是一個(gè)充滿輻射的世界，如果沒有輻射，就沒有自然界的突變和物種進(jìn)化。而人類長期生活在一個(gè)輻射環(huán)境（本底輻射）中，在漫長的進(jìn)化過程中已經(jīng)適應(yīng)了這種低水平的本底輻射。只有當(dāng)受到異常的、超過本底輻射的大劑量輻射時(shí)才會(huì)導(dǎo)致不良影響。”

“人們之所以對(duì)輻照食品有抗拒心理，是將輻照與核污染的概念混為一談。”鄧鋼橋進(jìn)一步解釋，輻照是放射源放出較高能量的射線穿透物體，破壞致病微生物細(xì)胞，從而殺死微生物的過程。輻照過程中，放射源是封閉的，食品與放射源沒有接觸，更談不上放射性污染。核污染的食品是指核武器爆炸或核電站泄漏后，放射性物質(zhì)暴露在大氣中、進(jìn)入水中或附著在粉塵中，再通過這些途徑附著在食品上。兩者關(guān)鍵的不同在于，輻照食品和放射源沒有接觸，而被核污染的食品是有放射性物質(zhì)沾染其上。“另外，超劑量的輻照對(duì)人體來說肯定是危險(xiǎn)的，但輻照后的食品是安全的，就好比蒸鍋里煮過的食物是可食用的，但不能把人放進(jìn)蒸鍋里煮。”

知名科普作家云無心也用過一個(gè)形象的類比：“吃輻射污染的食物，就像把著火的食物吃到嘴里，而且它到了肚子里還在燃燒；而輻照食品，則像精心烤好的紅薯，可以安心享用。”

由于輻照食品的特殊性，世界糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織于1983年正式頒布了《輻照食品通用法規(guī)》，為各國輻照食品衛(wèi)生法規(guī)的制定提供了依據(jù)。我國也相繼出臺(tái)了很多關(guān)于輻照技術(shù)的文件，如《輻照食品衛(wèi)生管理辦法》、《食品輻照通用技術(shù)要求》、《γ輻照裝置設(shè)計(jì)建造和使用規(guī)范》等。去年底，國家食品藥品監(jiān)督管理總局對(duì)外公開征求《食品安全法實(shí)施條例》修訂草案的意見，征求意見稿中第七十八條提出，輻照食品應(yīng)當(dāng)在標(biāo)簽、說明書上標(biāo)注“輻照食品”；經(jīng)過輻照的配料，應(yīng)當(dāng)在配料清單中標(biāo)明。“對(duì)于送到輻照中心處理的食品，都是根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合產(chǎn)品的含菌量、生產(chǎn)工藝、品種特點(diǎn)來確定合適劑量和輻照時(shí)間。只要按照程序來操作，輻照技術(shù)不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，輻照食品也是一種健康食品。”粟偉杰表示。

“誤解源于不了解。”鄧鋼橋表示，現(xiàn)在每年都會(huì)有大學(xué)生來核航所參觀學(xué)習(xí)，“我們借此機(jī)會(huì)向大家普及食品輻照技術(shù)。”2015年，核航所所屬的核技術(shù)在農(nóng)業(yè)中的應(yīng)用科普基地獲批成為第十批湖南省科學(xué)技術(shù)普及基地，“今后，我們將通過科普講座、宣傳手冊(cè)、開放參觀等形式，讓輻照技術(shù)與公眾見面，幫助大家形成科學(xué)認(rèn)知。”隨著大眾對(duì)輻照食品的安全性認(rèn)識(shí)的深入，專家相信輻照食品將會(huì)進(jìn)入千家萬戶。