冬蟲夏草，你會吃嗎？

近日，有關(guān)部門發(fā)布了關(guān)于冬蟲夏草類產(chǎn)品砷含量過高的消費提示，稱長期食用可能會對人體產(chǎn)生較高風險。但隨后又有多家媒體、多位專家表示這種說法是混淆了有機砷和無機砷的概念，消費者不必恐慌。那么這冬蟲夏草還能吃嗎？應該怎么吃？

談砷色變？大可不必

“自然界中的砷包括有機砷和無機砷。無機砷有毒，其中化合價為三價的無機砷毒性最為厲害，也是我們俗稱的砒霜；而有機砷基本無毒?！备呒墵I養(yǎng)師華健說。砷廣泛地存在于水、空氣和泥土中，適量的砷有助于血紅蛋白的合成，能夠促進人體的生長發(fā)育。近年來，砷還被用于癌癥和白血病的治療。

其實在我們?nèi)粘５氖澄镏?，海帶和紫菜就富集了大量的有機砷。這些食品都是我們經(jīng)常或長期吃的，這些食物中總砷含量雖然高，但其中有毒性作用的無機砷含量是很低的。也有檢測稱在西藏生長的冬蟲夏草中，雖然砷的含有量較高，多數(shù)為有機砷，但無機砷不超標?！八晕艺J為，人們不必太緊張，畢竟每天食用冬蟲夏草的量少；即便吃了砷超標的蟲草，里面不都是無機砷，而且人體也能夠緩慢排出一部分砷?！比A健解釋說。

蟲草生服效果最好

冬蟲夏草是我國傳統(tǒng)的名貴藥材，也被不少人當成“補藥”隨意吃。華健說，冬蟲夏草所含的營養(yǎng)成分有不同的特點，泡茶只能將其中的水溶性成分釋放出來，泡酒只能把醇溶性成分浸泡出來。選用正確方法，能充分發(fā)揮其效果。

常溫生服是蟲草的最佳食用方法。不過在服用前，先要經(jīng)過清潔和滅菌處理，使冬蟲夏草達到安全食用的程度。通過技術(shù)手段進行破膜和破壁，達到人體最佳吸收的顆粒直徑，能最大程度地吸收冬蟲夏草的營養(yǎng)。因此，想生吃冬蟲夏草者，建議到醫(yī)院和正規(guī)藥店購買經(jīng)過處理的產(chǎn)品。

有人用冬蟲夏草燉湯，需要注意的是，溫度超過60℃時，其中的大分子多糖、揮發(fā)性物質(zhì)等將被破壞，降低功效。而當溫度在60℃～80℃之間時，加熱15分鐘，冬蟲夏草中具有抗腫瘤作用的一種酶會徹底失活。因此，燉的溫度不宜過高，時間不宜過長。

【小貼士】

冬蟲夏草水鴨湯

材料：冬蟲夏草2～3條，枸杞12克，水鴨肉100克，豬瘦肉50克、生姜1片、食鹽適量。

方法：1.各物洗凈，水鴨切塊，置沸水中稍煮片刻，再洗凈（即“汆水”）；2.枸杞稍浸泡，洗凈；3.豬瘦肉切小方塊狀，與冬蟲夏草、生姜一起下燉；4.加入熱開水300毫升（約1碗多量），加蓋隔水燉約3小時，進飲時方下少許食鹽。此為1人1日量，分2次飲用。