“滿鄉格格”張文靜

文 溫來生

“滿鄉格格”張文靜

The Manchu Princess Zhang Wenjing

文 溫來生

“行當換遍，不如賣飯”，這句中華民諺大致是說，雖世事起伏，然民以食為天，賣飯總有活路兒。可話又說回來，起五更爬半夜，賣飯掙的都是辛苦錢兒，食客的口碑又都是經年累月積下的，掙點錢也確實不那么容易。

張文靜，身份特殊，且大不同，不僅是北京市懷柔區長哨營滿族鄉項柵子正藍旗文化新村的“格格”，更是叫響京郊鄉村游滿族特色美食的資深“賣飯”人。

從小民俗戶做起，一步一個腳印，這位正宗兒的滿族“格格”——張文靜，硬是將滿族“飯食”賣出了花兒、賣出了響兒，讓米黃、驢打滾等不上臺面的懷柔湯河川滿族小吃上了廳堂、登了展臺，而且還成了咱“北京名小吃”、“北京禮物”；更將一批昔日里面朝黃土背朝天的滿鄉農民，帶成了“滿族小吃烹飪大師”，惹得周邊區縣紛紛加盟連鎖，創造了一個美食富民的奇跡……

一個有格局的“格格”

項柵子，一個坐落在京郊懷柔北部深山區長哨營滿族鄉最偏僻的正藍旗小山村。

然而，誰也不會想到，張文靜就出生在這個深山坳里的滿族小村兒。2004年，大學畢業后，她幸運的在一家國有企業任職。

而此時，文靜的家鄉正在悄然發生著“山村變革”。依托滿族文化底蘊，項柵子村建成了正藍旗文化新村，村黨支部書記張鳳勤，也就是文靜的爸爸，帶動村民成立了京郊首家正藍旗滿族美食合作社，并發展以滿族小吃為主的民俗旅游產業。一時間，滿族“火鍋宴”、項柵子年糕、大油餅等特色飲食，逐漸成為吸引游客味蕾的金字招牌 。

無獨有偶。2007年的一天傍晚，張文靜下班剛回到宿舍正準備吃飯，突然接到父親的一個神秘電話，“閨女，爸有事兒和你商量，你趕緊回來一趟吧。”

撂下電話，張文靜當時有些發懵，不知所措。從小到大，事關自己的教育、發展等問題時，爸爸向來都是嚴肅對待，這次到底是什么事兒呢？張文靜百思不得其解。

帶著疑問，張文靜連夜趕回了山里老家。

剛踏進家門，爸爸就迫不及待的拉著她的手，急切地說：“閨女，爸是這一村之長，這幾年，咱們項柵子村發生了翻天覆地的變化，村民們建設家鄉的心氣兒更高了，但苦于沒有年輕的力量，村里發展后勁不足。你是爸的驕傲，更是村兒里的希望，要是能回來創業，為家鄉的父老鄉親做點兒事兒，你就是幫了爸的大忙了！”

看著雙鬢已有些斑白卻不失凌云壯志的老爸，張文靜有些哽咽，一時說不出話來，只是不停地點頭。因為，她被爸爸的肺腑之言和帶民致富的壯舉深深打動了。

第二天，張文靜早早趕回公司，懷揣著對父親和鄉親們的重托，毅然辭職，回到了生她養她的大山里——項柵子正藍旗滿族文化新村。從此，開啟了滿族“格格”買美食創富記的傳奇故事……

眼界決定境界、格局決定結局。把小事當大事干，事就小不了。創業之初，有太多的辛酸與不適應。為了使自己盡早融入到闊別已久的農村環境中，張文靜一邊調整自己的心態，一邊摸索著學習各種經濟知識。

功夫不負有心人。在父親手把手的指導下，她對合作社的業務日漸熟悉起來。不僅如此，在自己一次又一次帶領鄉親們突破困難后，鄉親們對她的看法也悄悄地發生了翻天覆地的變化，沒有人再用審視、不確定的目光看著她，沒有人再把她看成是城里回來的白領、養尊處優的書記女兒，再沒有人質疑，而是連連豎起大拇指，“這個20多歲的小姑娘，我們都看好，一定可以帶領整個村的經濟邁向新的臺階！”

心有多大，舞臺就有多大。擔任合作社理事長后，經過數十個日夜的謹慎思考，張文靜提出合作社 “一心三點”發展策略：“一心”，就是合作社發展要緊緊圍繞“滿族特色民俗飲食產業”這個中心；“三點”，就是誠信經營質量為先、滿族特色品牌取勝、形象提升產業富民。

就為這，張文靜可謂費盡心思、絞盡腦汁。先是幾經走訪，挖掘項柵子村滿族傳統小吃工藝，形成自己的品牌特色；而后又投資建成了農產品加工廠及銷售展廳，實現產銷一條龍；最終，于2010年以滿族特色火鍋宴及滿族特色小吃為主打，在雁棲湖畔開辦了京郊第一家滿族美食店——“滿鄉莊園”。開業至今，商賈薈萃、客似云來。

此后，更是一發不可收。張文靜陸續舉辦了懷柔區第一屆滿族美食烹飪大賽、認證了京郊首個滿族美食標識……這些不勝枚舉的“第一”，是創新突破、是與時俱進，也是格局境界。

事實可證，把滿族特色“飯菜”賣出文化、賣出品牌，文靜的成功，絕非偶然！而是必然！

一個有情懷的“格格”

對文化而言，民族的才是世界的；對美食而言，正宗的地方小吃，才是獨具競爭力的。

在邁向工業化、城鎮化，農耕文化漸行漸遠的時代巨變中，“鄉愁”是這個時代的共同情懷，就連習近平總書記也一次次的疾呼，要“望得見山、看得見水，記得住鄉愁”。而作為一名地地道道的湯河川滿族人，張文靜有著與生俱來的家國情懷和鄉情表述，并身體力行，一直默默無聞的推介著滿族小吃、滿族文化……

滿族“二八席”，本是懷柔區湯河川滿族地區名不見經傳的家常吃食。而如今，卻是名揚在外的特色美食，許多“饞貓兒”不遠數百里，慕名前來品嘗。

村里老人介紹，清朝時，皇帝每次出關都要在長哨營一帶停留休息。據說當年慈禧趕上了村里姑娘出嫁，李蓮英說這可不是一般的緣分啊，慈禧一高興，就收了這位姑娘為干女兒，封了格格，并賜“格格府”。慈禧品嘗了當地 “二八席”，很是滿意。因此，當地“二八席”和滿族小吃名噪一時。

“顧名思義，‘二八席’由八個碗菜和八個盤菜組成，故稱二八席。八個碗菜具有固定的菜式，用肉均為豬五花肉，且全部用水煮后再過油炸(俗稱走油肉)后制作菜肴。因此肥而不膩，酥爛爽口。八個盤菜包括四盤涼菜和四盤炒菜，用菜多以時令蔬菜為主，菜式沒有嚴格的限制，可隨季節時令的變化而作相應調整。”張文靜博威自豪地介紹，正是基于弘揚滿族文化、推廣滿族美食這一點，自己才把菜品定為滿族特色小吃為主打，飯店取名為“滿鄉莊園”。其實目的非常簡單，就是讓這款民間吃食走進大眾廳堂，讓全國各地游客在飯店吃到了最正宗的滿族美食的味道、“鄉愁”的滋味。

經過不遺余力的推薦，今天滿族的“二八席”已今非昔比，一躍獲評京郊“十大宴席”之一，其制作工藝還被列入北京市非物質文化遺產名錄。更令人欣喜的是，滿鄉莊園主打的柏木熏肉更是一道滿族特色招牌菜，榮獲了“北京十大金牌農家菜”稱號；紅木梳背被評為“京郊二十大熱菜”之一，而大油餅、米黃（烙糕子）、炸元宵等滿族特色美食，則紛紛榮獲“京郊十大小吃”稱號。

美食里有美景，美景中品美食。為體現滿族特色，張文靜絞盡腦汁，滿鄉莊園從設計規劃到建設施工再到外裝修、室內布置，處處以滿韻風情和滿族文化為基調。顧客置身莊園，看到的是青磚灰瓦，雕梁畫柱，古香古色。大紅宮燈高高掛起，滿族裝飾隨處可見。從桌椅板凳到房間裝飾，都具有濃郁的滿族特色。雅間皆以滿族八旗——正黃、正白、正紅、正藍、鑲黃、鑲白、鑲紅、鑲藍命名，每個雅間依據滿族族人風格，裝修各異，不同風格的雅間分類掛置著清朝字畫以及滿族剪紙，處處詮釋著滿族文化的神韻。

特別是院落的仿古屋檐、紅漆廊柱，還有那梳妝精美的“宮廷侍女”，更是給人一種身臨“宮廷”之感。在這里，游客仿佛穿越了時空，置身清朝宮廷之內，體會只有滿族人才能感悟到的那份驕傲和自豪。而這份“驕傲”，張文靜體悟的最淋漓盡致；這種“自豪”，張文靜感覺的最真實可觸……

一個有擔當的“格格”

自己富不算富，眾人富才算富。這是張文靜的創業座右銘。

這樣說，更如是做。

張文靜樸素的認為，體現一個企業、一個企業家價值的，不是看能掙多少錢，而是看他如何用掙到的錢回饋社會，這才是企業家應有的社會擔當！

山上種食材，山下制美食。這一山上山下聯動機制，既保證了滿族美食食材的綠色環保，又解決了村里農民的就業增收。依據這一思路，張文靜內引外聯，全力爭取懷柔區種植業服務中心支持，并于去年在項柵子村啟動了全區首個特色雜糧種植示范村建設。隨后，4萬株紫薯苗和谷子、紅高粱等雜糧在項柵子村安家落戶，當年紫薯等雜糧喜獲豐收，村民喜笑開顏。

如此一來，村里及其周邊鎮鄉，甚至承德周邊農村的不少土地已經成為滿鄉莊園的食材基地，滿鄉莊園所需肉禽蛋糧菜等絕大部分都來自山里的種植和養殖基地。就沖這一點，也難怪食客交口稱贊、源源不斷！

為保證村民經濟利益，張文靜帶領合作社以每公斤10元的價格進行高價收購，不僅解決了山里農民的銷售難題，也使種植戶每畝獲得6000元的收入，更使她的滿鄉莊園有了豐富質優的食材貨源。僅此一項，張文靜的合作社和餐飲公司就創收1500多萬元，帶動本鄉及周邊地區4000戶農民增收致富，社員人均增加收入15000元。

如今，合作社的發展日益走向正軌，項柵子村村民一天天富起來，此時的張文靜又將關注點延伸到對殘疾人的幫扶上。為讓更多殘疾人實現自立和富強，合作社與本村及鄰村的殘疾人簽訂《殘疾人扶持協議》，以集中勞動、種養殖輻射帶動等形式扶持殘疾人，為他們免費發放種子、化肥，提供種養殖技術培訓、專家現場指導等服務。

不僅如此，每到中秋、春節等節日，合作社都會拿出部分資金為殘疾人發放福利，同時還到鄉養老院、孤兒院和幼兒園、中小學等慰問送溫暖。“滿鄉好格格，富甲一方人”，在當地一直傳為佳話。

說到熱心公益，張文靜變得有些靦腆起來。“哪算什么大事啊，都是自己力所能及的。”張文靜說，她特別喜歡孩子，特別是九渡河孤兒院的孩子。從2010年起，每到逢年過節，張文靜就去看望孤兒院的孩子們，并為他們送去食品、書包、新衣裳等生活用品，孩子們也非常喜歡這位年輕漂亮的“張媽媽”。每次張文靜一出現，孩子們就一準蜂擁而上。“看到孩子們拿到禮物時的笑容，心里別提多高興了。”張文靜說，每每這個時候，自己才能體會到創業的價值。

對孩子充滿愛心，對老人亦是如此。每年春節，張文靜都會把村里的部分老人接到滿鄉莊園，為他們準備一桌豐盛的飯菜，并從區外請來藝術團，讓老人們一邊品嘗美味的滿族美食，一邊欣賞精彩的歌舞表演。同時，張文靜還為每人贈送一份節日禮物，讓老人們切切實實感受到了家庭的溫暖。“一句‘閨女’叫得我心里暖暖的。”說到此，張文靜眼里有些濕潤，但為了感恩，她依然初心不改。

富裕的何止村民。張文靜本人也是連獲殊榮，先后被評為“京郊十大新聞人物”、“懷柔區婦聯巾幗致富帶頭人”等諸多榮譽稱號。

看著華燈初上的雁棲湖畔滿鄉莊園爆棚的人氣，滿鄉人不得不說，這位讓滿鄉父老鄉親驕傲的“格格”——張文靜的的福氣，才剛剛開始，且行且遠……

（責編：張志國）

張文靜為您介紹自己的特色美食