“甜蜜”的“咸”零食

青言

俗話說：明槍易躲，暗箭難防。

在大力倡導(dǎo)低油低鹽飲食的今天，很多消費(fèi)者都對(duì)一些腌制品例如醬菜、榨菜之類的退避三舍，唯恐自己攝入過多鹽分。雖然大家在日常飲食中十分注意，但是菜里的鹽放少了，并不意味著您吃進(jìn)身體中的鹽就少了。因?yàn)槲覀兩磉叴嬖谥芏嗟碾[形鹽，一些看似不起眼，甚至是甜蜜可口的食物，實(shí)則卻是鹽多多，甚至多到一般人難以想象的程度。

對(duì)于很多年輕人和低齡兒童而言，零食是最好不過的休閑食品，往往令人愛不釋手。例如話梅蜜餞類食品，在其獨(dú)有的果香以及甜酸的味道誘惑下，小朋友不一會(huì)兒便能吃掉整整一包。但在美味開懷的同時(shí)，您知不知道自己究竟吃了一些什么呢？根據(jù)鈉與食鹽的折算量，可以把食品標(biāo)簽上標(biāo)注鈉含量的毫克數(shù)乘以2.5即可換算為食鹽的量。

以普通大型超市均有銷售的產(chǎn)品為例：

1.某品牌鹽津梅條，100克含鈉量為4 150毫克，換算成食鹽的量則是10.37克鹽。

2.某品牌鹽津桃條，100克含鈉量為2 820毫克，換算成食鹽的量則是7.05克鹽。

3.某品牌九制話梅，100克含鈉量為6 577毫克，折合為含鹽量為16.4克。

4.某品牌話梅，其配料中除了青梅，第二多的便是食用鹽，其100克產(chǎn)品中含鈉足足10 000毫克，換算為食鹽的量有25克之多。

世界衛(wèi)生組織推薦，健康成年人每天鹽的攝入量不宜超過6克。以上這些產(chǎn)品每包凈重從65克到150克不等，我們?nèi)∑骄?00克為例，您要是一天中吃掉半包話梅，那攝入的鹽分就遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了標(biāo)準(zhǔn)。更何況您還得正常吃飯呢？

那究竟為什么蜜餞中要加入如此之多的食用鹽呢？蜜餞也稱果脯，是指以果蔬為原料，用糖或者蜂蜜腌制后加工制成的食品。國家標(biāo)準(zhǔn)GB14884-2003《蜜餞衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)蜜餞的定義是：以干鮮果品、瓜蔬等為主要原料，經(jīng)糖漬蜜制或鹽漬等工藝加工而成。

通過用糖腌制來達(dá)到長(zhǎng)期保存的目的，需要達(dá)到80%的糖濃度才可以抑制真菌的生長(zhǎng)。所以，蜜餞中使用鹽是合乎國家標(biāo)準(zhǔn)的。那么為何有的話梅類零食中含鹽量會(huì)如此之高呢？

首先，傳統(tǒng)的糖漬蜜餞，過甜的口感有時(shí)會(huì)讓人感覺發(fā)膩，但是適量加鹽可以提鮮并讓蜜餞的甜味更加適口。

其次，隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提高，很多人并不喜歡食糖過多的零食，于是生產(chǎn)廠家便用“低糖”或是其他甜味劑來代替白砂糖與蜂蜜，如利用木糖醇、甜蜜素、阿斯巴甜、糖精鈉等作為替代品。但是此類甜味劑在提供甜味的同時(shí)，難以起到讓蜜餞話梅有效防腐的作用，于是防腐劑與部分食鹽便被添加了進(jìn)去。

所以，即使您是從正規(guī)超市中購買的符合國家生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的話梅蜜餞類零食，也希望只是偶爾換換口味，嘗上一顆，但不建議經(jīng)常食用。補(bǔ)充豐富的營養(yǎng)，還是應(yīng)該從新鮮果蔬中攝取更加靠譜。