零食大王

蔡瀾

烤些面包，滴幾滴松露菌浸的油，是最佳零食之一，不然回頭去，吃陳皮梅和加應子，一樂也。

從小喜歡零食，自稱零食大王。

零食之中，有兩個主角：陳皮梅和加應子。包在一張藍色或褐色的蠟紙之中，從前常被蜜餞浸濕，變成一塌糊涂。后來改進，先裹一層透明塑料。這些零食一干了就不好吃，一定是濕瀝瀝的，所以粵人亦稱之為干濕貨，亦稱涼果。

當然也有雪花梅、咸柑橘、檸汁姜、咸黃皮、飛機欖，等等。杏脯制成后叫蟠桃果，裝進一盒畫著天女散花的小紙盒中，叫“百花魁”。澳門制造，數十年來設計不改動，讓人懷舊一番。

腌制的仁稔，味道最為獨特，但有季節性，非常年可食。“九龍醬園”把仁稔一瓶瓶浸著，可當零食，也能蒸肉，每年必去買一兩瓶來吃。

另一主角為話梅，價錢天壤之別，最貴的在“么鳳”有售，從前已賣到10塊港幣一粒，當今每兩要賣80大洋，一兩大的5粒，小的6粒罷了。

懷念的是昔日看電影的零食，戲院前總有一檔賣皮蛋甜姜、■雞翅和酸蘿卜。我必買的是豬肝，用紅色染料鹵得干癟癟的，小販用把■果形的尖刀，一片片切得很薄，再點些辣椒醬和黃芥末，包成一包，一邊看電影一邊吃。

在臺灣生活的年代，看電影之前也到西門町的“老天祿”，或在“日新戲院”前買一包鹵鴨舌，另買一瓶難喝到極點的紹興酒，在黑暗中大吃大喝，差點把剛認識的女友嚇跑。

當今已多在家里看影碟了，酸枝椅旁有個木架子，充滿零食，用法國制的橡皮圈密封玻璃瓶裝著，不怕漏氣。

至于紅、黑瓜子，是不宜看電影時吃，我學不會上海姑娘不看也能嗑的本事，甚至白瓜子也往嘴里送，吃得滿身碎片，但剝好的瓜子沒有情趣，也非我所喜。

果仁之中，松子最為高級。開心果從前珍貴，當今大量種植，也不稀奇，而且劣質居多。腰果也便宜了，最好吃的是泰國冬蔭功味的，中央還有抽干的檸檬葉拌著，味道十足。

無味的果仁，有點寡，配甜的零食好了。選擇有中東的蜜棗和無花果干，在高級超市中能找到。有種雜果，果仁之中摻著葡萄干，甜檸檬片的也不錯。夏威夷果能接受，杏仁就覺得太硬了。

杏仁只能吃澳門的杏仁餅，他們那邊還有一種叫豬油膏的零食，沒有你想象中那么恐怖，的確美味。

糖果類，在我心目中并非零食，最不愛什么草莓味、檸檬味的，其實一點果汁也不加，只是人工模仿出來的味覺。

朱古力可稱得上是零食了吧？可是我并非專家，又不喜強烈愛好者的黑朱古力，一味選帶有牛奶的。有些友人花一生去研究。

喝了中藥，那么苦，總得吃一點甜零食，不然對不起自己。試過多種，結果發現山楂餅最佳，喝一口吃一片才抵得住。

一般人看足球，總愛吃薯仔片，這是我認為糟糕透頂的零食，油膩膩的，吃得喉嚨生瘡，最低級。要吃什么片的話，還是蝦片。

我們到底是食肉獸，零食如果全是植物性，就覺得口寡，所以我做的飯焦，淋了糖漿，再噴上肉松，吃起來滿足感就多了。

較豪華奢侈的零食，當然是伊朗產的魚子醬，其他地方的用鹽都太多，不如把馬友咸魚煎來吃。

有時也不必花那么多錢，烤些面包，滴幾滴松露菌浸的油，是最佳零食之一，不然回頭去，吃陳皮梅和加應子，一樂也。