硬實(shí)蔬菜燜著吃

文/吳京生

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硬實(shí)蔬菜燜著吃

文/吳京生

生活中，有些比較硬實(shí)的蔬菜，如豆角、菜花、圓茄子等。它們不好入味，做不好口感生硬，可炒得太久又會損失過多營養(yǎng)。專家表示，硬實(shí)的蔬菜不妨燜著吃，不僅更有利于營養(yǎng)素的保存，而且味道更好、更容易消化吸收。

國家二級公共營養(yǎng)師鞏宏斌介紹，蔬菜炒的時(shí)間越長，維生素?fù)p失越多。比如茄子用油炒5～10分鐘，維生素C會損失三成左右。燜的方法就不一樣了，把菜先炒一下，然后蓋上鍋蓋，改中火燜。這樣增加了鍋內(nèi)溫度，蔬菜更容易變軟入味，比炒用時(shí)更短，減少了維生素的損失，而且更省油，口感也更香濃美味。