百菜不如白菜

文/雁子

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百菜不如白菜

文/雁子

白菜是我國原產蔬菜，有悠久的栽培歷史。據考證，在我國新石器時期的西安半坡原始村落遺址發現的白菜籽距今約有6000年～7000年。明代李時珍引陸佃《埤雅》說：“菘，凌冬晚凋，四時常見，有松之操，故曰菘，今俗謂之白菜?！?/p>

白菜是人們生活中不可缺少的一種重要蔬菜。它味道鮮美，營養豐富，素有“菜中之王”的美稱。

白菜含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素、膳食纖維、木質素、鈣、磷、鐵、銅、鋅、錳、鉬、硒等。白菜所含蛋白質和維生素多于蘋果和梨，所含微量元素亦很突出，其中鋅的含量比一般蔬菜及肉、蛋等食品都多。

可以毫不夸張地說，白菜是一種營養極其豐富的大眾化蔬菜，也是人體所需微量元素的寶庫。有“百菜不如白菜”、“冬日白菜美如筍”之說。

防癌抗癌

白菜含有一種叫做吲哚-3-甲醛的化合物，它能促進人體產生一種重要的酶，這種酶能夠有效抑制癌細胞的生長和擴散。在防癌食品排行榜中，白菜僅次于大蒜名列第二。白菜含有的微量元素鉬，能阻斷亞硝胺等致癌物質在人體內的生成，達到預防癌癥的目的。

白菜含有豐富的維生素C，具有很強的抗氧化性，能夠阻止致癌物質的生成和抑制癌細胞的繁殖。美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方女性低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯系的雌激素。

治感冒

現代醫學研究表明，白菜具有清熱解毒、清肺化痰、止咳平喘之效。實驗證明，85%的感冒患者飲用500毫升的白菜汁，1小時內癥狀明顯減輕。

排毒養顏

治療青春痘白菜中纖維素含量豐富，可促進胃腸蠕動，有利于排除體內垃圾及毒素，維持內分泌平衡。白菜含有豐富的微量元素鋅，它決定著皮膚的光滑和彈性程度，多吃不僅能排毒養顏，祛除痤瘡，長期服用還能使人皮膚嫩白、靚麗。白菜中所含的維生素A、C、E及胡蘿卜素都是抗氧化劑，是美膚的重要法寶。

治療胃潰瘍

科學家對大白菜進行化學分析時發現了一種新的維生素，經動物實驗發現這種維生素對于治療胃潰瘍有明顯療效，這就是上世紀60年代曾風行一時的胃潰瘍特效藥——維生素U。

保護心血管

白菜含有豐富的維生素C和膳食纖維，對于降低膽固醇、提高血管彈性起著重要作用。白菜是含鉬較多的蔬菜之一，人每天要攝取鉬210至460毫克才能滿足人體需求，否則可能發生地方性心肌病和血管病。

強筋壯骨

大白菜的鈣磷比例量接近母乳，一杯白菜汁中的含鈣量等于一杯牛奶的含鈣量，而且更容易吸收。并且白菜是果蔬中含鋅的冠軍，鋅能促進人體對鈣的吸收，減少鈣的排放和流失。

滋陰補腎

治療脫發大白菜中鋅的含量居果蔬之首，甚至高于肉類。鋅是青少年性成熟的重要元素，也是保證成年人腎功能健康的重要元素。頭發枯黃、脫發大多由腎功能衰弱引起。

白菜可治療便秘

習慣性大便干燥者，在每天晚飯后生吃白菜心500克或飲用300毫升大白菜汁對治療便秘有立竿見影的療效。另外每天飯后服300毫升白菜汁，還能緩解痛風并有效防治高血壓、高血脂、高膽固醇，并能讓虛胖者減肥不反彈。

減肥健美

白菜還是減肥蔬菜，因為白菜本身所含熱量極少，不至于引起熱量儲存。白菜中含鈉也很少，不會使機體保存多余水分，可以減輕心臟負擔。中老年人和肥胖者，多吃大白菜還可以減肥。

白菜碑

嘉靖年間，江西徐九思任句容知縣時，曾在縣衙門前豎立一塊高碑，碑上有畫有聯，皆為知縣所親創。畫是一棵大白菜，栩栩亭立；清風徐來，無塵無埃。聯語曰：為民父母，不可不知此味；為吾赤子，不可令有此色。徐九思以白菜自勉，與民同苦共樂，吃菜葉，嚼菜根，兩袖清風，廉潔行政，得到句容百姓敬仰與愛戴。

大白菜的精神表現在平凡、樸素、寡欲，這一點無須多言。它的精神還表現在自由與自律。從幼芽開始，大白菜就無拘無束地承浴陽光雨露，哪怕一點點，也非常開心，擁有一種開放的心懷。開放并不意味著無羈無絆。由于自身的漸漸強壯，大白菜自覺地收攏了無韁的心，它們要把天光地氣擁入胸懷，不浪費，不過多地消耗，不擠別人的位置，不占別人的營養。把空間讓出來，表面上看自己吃虧了，擁擠了，難受了，但實際上是共存共榮。如果大白菜都不愿收攏自身，遍地散開，那土地又怎么能吸納陽光雨露呢？

白菜為“百財”

在粵語中白菜發音為“百財”，所以廣東人送禮時常送白菜，寓意送“百財”，喜慶又實惠。年節的宴會更是每桌必備大白菜，取“財源廣進招百財”之意。