基于食用菌產業轉型升級的創新型人才隊伍培養

牛貞福，國淑梅，董仲國，王金全

（山東農業工程學院，山東 濟南250100）

基于食用菌產業轉型升級的創新型人才隊伍培養

牛貞福，國淑梅，董仲國，王金全

（山東農業工程學院，山東 濟南250100）

我國現階段食用菌產業正處于調整升級階段，對創新型人才的需求極為迫切，結合《食用菌栽培》課程的實踐教學，本文從精選實踐教學內容、優化實踐教學方法和加強實踐教學拓展方面論述了創新型食用菌人才隊伍的培養途徑。

食用菌；創新型；人才隊伍培養

2013年我國食用菌產量已突破3000萬噸，占世界總產量的70%以上，成為世界第一大食用菌生產國，食用菌也成為我國繼糧、棉、菜、果之后的第5大農業產業。2013年山東省食用菌總產量達412.5萬噸，產值達247.1億元，排名全國首位。2014年食用菌被列為山東省農業廳產業轉型升級方案制定的重要產業［1］。

創新性人才的培養是食用菌產業轉型升級的關鍵環節之一，目前，我國除吉林農業大學、東北農業大學、山西農業大學、山東農業大學、魯東大學等少數高等院校設置食用菌專業外，大多數院校只在相關專業如園藝、植保、作物、環境等專業內開設《食用菌栽培》課程，同時由于農村工作環境艱苦，造成食用菌人才隊伍很不穩定。目前，食用菌產業面臨升級，尤其是工廠化生產崛起后缺乏高素質、創新型人才。因此，加強《食用菌栽培》課程實踐教學、完善實踐教學體系，培養學生吃苦耐勞的精神、科學的思維方式、敏銳的觀察力和創新精神，對于培養創新型的食用菌人才具有十分重要的意義。

一、精選實踐教學內容

1、實踐教學內容基于季節安排

《食用菌栽培》課程實踐性很強，實踐教學涵蓋食用菌生長發育的全過程，包括固體菌種制作（母種、原種、栽培種）和液體菌種制作、菌袋制作和出菇管理。因此，教學中根據開課季節選擇適宜的食用菌種類進行實踐教學，如春夏季可選擇雞腿菇、平菇（高溫）、靈芝、草菇等種類，秋冬季可選擇平菇（低溫）、雙孢菇、香菇、金針菇等種類。在實踐教學中學生作為主體參加生產管理，學習相應的栽培管理技術，并能收獲相當數量的產品，可提高學習興趣與動手能力，提高實踐教學效果。

2、實踐教學的品種應具代表性和前瞻性

實踐教學的食用菌品種在生產中應具有前瞻性和代表性，確保學生學有所用。實踐教學的食用菌種類既要有木腐菌（香菇、平菇、毛木耳等）也要有草腐菌（雞腿菇、雙孢菇、草菇等）；既要做生料袋栽（平菇、雞腿菇等）、發酵料袋栽（雙孢菇、草菇等）和熟料袋栽（香菇、毛木耳等），也要做覆土畦栽（雞腿菇、草菇、雙孢菇等）；對食用菌工廠化生產（金針菇、杏鮑菇等）企業參觀實習。通過具有代表性食用菌品種的實踐教學一方面可加深學生對食用菌生產的認知度，提升在實際生產中的應變能力和工作能力，另一方面也可培養學生的創新思維和職業素養。

3、靈活安排制種、栽培的實踐教學時間

《食用菌栽培》的實踐教學既要安排制種環節，也要安排栽培環節。制種環節使學生了解、掌握菌種的各種分離技術及其優缺點，培養基制作流程等；栽培可使學生掌握某個食用菌種類的生產環節和關鍵點。傳統的實踐教學按照教材編寫順序是先制種后栽培，但由于栽培環節所需的周期較長（從拌料到栽培結束約需3個月左右），往往到學期末出菇菌袋還沒有發滿菌，學生也就無法進行出菇管理，導致實踐教學環節不完整。為此，我們根據食用菌栽培環節周期長的特點，把栽培環節的實踐教學安排在制種之前，這樣就可以讓學生在課程結束前親身實踐從制種到栽培的整個過程，觀察、收獲自己的勞動成果，便于總結菌種制作、栽培的經驗和教訓，以培養學生的工作能力和全局統籌能力。

4、實踐教學內容體現食用菌產業前沿

據統計，截至到2014年9月，我國食用菌工廠化生產企業為729家2，食用菌工廠化生產已是促進食用菌產業升級的必然趨勢。在《食用菌栽培》課程的實踐教學中，通過參觀食用菌工廠，使學生了解食用菌工廠設計及建造、工廠化生產工藝流程、智能控制系統、工廠化栽培技術、產品質量控制關鍵點、產品加工等內容；在條件允許的情況下，可通過組織或鼓勵學生參加全省、全國食用菌行業大會（班訓班）、大學生挑戰杯等活動來開闊學生眼界。實踐教學體現食用菌產業的前沿可激發學生的創新興趣，并可拓寬就業渠道。

二、優化實踐教學方法

1、精煉實踐教學內容，提升教學效果

《食用菌栽培》課程實踐教學內容較多，為提高教學效率，我們將栽培環節的實踐教學歸納為熟料栽培（木耳、香菇、金針菇等）、發酵料栽培（雙孢菇、草菇等）和生料栽培（平菇、雞腿菇、大球蓋菇等）三大類3，每類選一種食用菌進行實踐教學，培養學生最基本的生產技能。通過實踐教學的引導，加強操作技能培養，讓學生設計同類型食用菌的生產方案或生產規劃，以提高學生的學習能力和創新能力。

2、實行“一體化”實踐教學模式，提高學生綜合能力

傳統《食用菌栽培》偏重栽培環節的實踐教學，忽視對學生管理技能的培養，導致學生對整個食用菌生產環節掌握虎頭蛇尾，沒有形成完整合理的體系，生產上真正遇到問題時不知所措。據此，我們實行“一體化”實踐教學模式，即：第一步，2～3人一組，自己查閱文獻資料，優化配方、制作菌袋；第二步，發菌管理和出菇（耳）管理；第三步，采收；第四步，銷售，拿出部分產品在校園內及周邊銷售，培養學生營銷能力。最終考核結果以菌袋成品率和前2潮出菇量、生物學效率、銷售收入為指標，并分別賦予不同的系數，以加強學生的責任心，提高其團隊意識和對知識的綜合運用能力。

3、制定課程形成性考核評價體系，實現考核標準化

以往《食用菌栽培》課程的實踐教學沒有統一的技術標準，隨意性較大，往往達不到滿意的效果。為了提高實踐教學考核的科學性，細化了相應的技術標準，如每袋裝料量、裝袋數量、裝袋質量、滅菌、無菌接種、菌袋成品率、生物轉化率等4，在此基礎上制定了本課程的形成性考核評價體系，對學生的實踐技能考核實現了標準化，也培養了學生嚴謹的科學態度和工作作風。

4、實踐教學內容連貫，培養學生全局意識

在實踐教學內容的安排上嚴格按照食用菌栽培工藝流程進行，以使學生全面、系統地掌握整個生產過程中各環節的技能。從配料、拌料、裝袋、滅菌、接種、發菌到出菇管理，每個環節都要求學生達到操作熟練化、技術規范化，并知其所以然，這樣就可很好地克服只會接種、忽視接種前后實踐技能的培養問題。

在技能訓練中采取開放實驗室 （實訓車間）的形式，分組進行實踐，使每位學生都能進行技能強化訓練，以達到“熟能生巧、巧能生變”的教學效果，如使用高壓鍋滅菌時，在教給學生實際操作要領后，讓學生實際操練，操作熟練后再換下一個，教師能及時發現學生操作中存在的問題，并及時予以糾正；對于創新型的想法和做法，當場予以鼓勵，為學生畢業后的創新創業打下堅實基礎。

三、加強實踐教學內容的拓展

1、開辟本課程的第二課堂

在《食用菌栽培》實踐教學中，通過組織學生觀摩食用菌生產基地、工廠化生產企業和加工企業，讓學生現場感受食用菌產業的現狀和前景，并增加創新創業信心；同時利用校內實驗室、車間進行小規模生產，為學生提供創新、創業訓練的條件；鼓勵學生積極申報國家（省級）大學生創新創業訓練計劃、參加教師的科學研究項目、參加寒暑假社會調查等。由于這些活動均具有一定的研究性和探索性，與課堂上的示范實驗或驗證性實驗互相結合，有利于學生實踐技能和創新能力的提升。

2、開放實驗室（實訓車間）

《食用菌栽培》課程的實踐教學開設了多個開放性的實驗項目，如新型食用菌栽培基質的篩選、食用菌高效栽培模式的研究、植物源抑菌殺菌劑在食用菌生產中的應用等，讓學生根據自己的興趣愛好選擇實驗項目進行實驗，教師進行全程指導。為保證學生在課余時間能隨時到實驗室（車間）進行實驗，需全天候開放實驗室（車間），以便學生合理利用業余時間，確保實驗有條不紊的進行。開放實驗室（車間）可充分調動學生內在的學習動力，給學生提供獨立思考的空間和不斷探索創新的條件，提高了實驗設備、儀器的利用率。

3、充分利用校內實訓基地

校內實習基地在每學期初根據生產需要，購買菌種和栽培原輔材料，教師把學生分班、分組，利用周末進行裝袋、滅菌、接種、發菌和出菇管理的實踐教學。利用學院林區進行林下反季節栽培食用菌（平菇、雞腿菇、香菇等）；利用雙屋面日光溫室的陰面進行食用菌實踐教學；食用菌生產后廢菌糠經發酵后用于蔬菜、林果生產，可進行農業循環經濟模式的實踐教學。教師根據學生收獲食用菌的產量、質量進行考核，校內實訓基地給予學生一定的經濟補助。利用校內實訓基地進行課程實踐教學，既拓展了實踐教學內容，又提高了學生的學習興趣和工作責任心，培養其吃苦耐勞的精神和敏銳的觀察力。

4、積極建立校外實踐教學基地

食用菌校外實踐教學基地包括科研院所、工廠化生產企業、食用菌規模化生產基地、食用菌工業園、食用菌產品加工廠等。校外實踐教學基地不僅為《食用菌栽培》課程的實踐教學提供了豐富的現場，而且也向學生展示了食用菌產業化樣板。校外實踐教學基地為學生提供了科學研究、創新訓練、頂崗實習、畢業實習、工作等服務，培養學生的科研能力、工作能力、企業管理能力和社會適應能力，同時有利于發展學生的特殊興趣，使之學有所長，提高學生創新創業的積極性和綜合素質。

總之，我們在《食用菌栽培》的實踐教學過程中，通過精選實踐教學內容、優化教學實踐方法和實踐教學內容拓展，使實踐教學更加貼近生產，提高了學生的學習興趣和創新能力，收到了良好的教學效果。

［1］龐茂旺.山東省食用菌協會四屆二次理事擴大會議工作報告［R］，山東蘭陵：山東省食用菌協會，2014年.

［2］中國食用菌商務網 2014年全國食用菌工廠化調研報告［R］.天津，2014年.

［3］牛貞福，國淑梅，王鵬等。基于項目教學的食用菌栽培課程改革探討［J］.安徽農業科學，2013，41（9）：4220-4221.

［4］牛貞福 國淑梅 基于創業教育論食用菌栽培課程項目教學改革［J］.現代農業科技，2013，9：326-327.

編輯：馮惟榘

Cultivation of Innovative Talent Team Based on the Transformation and Upgrading of Edible Mushroom Industry

NIU ZhenfuGUO ShumeiDONG ZhongguoWANG Jinquan
（Shandong Agriculture and Engineering University Jinan Shandong 250100）

At present，our edible fungus industry is in a stage of adjustment and upgrading and innovative talents is extremely urgent demand.Combined with the practice of teaching"mushroom cultivation"course，this paper discusses the cultivation ways of innovative edible fungus talent team from the aspects of selection of practical teaching content，optimizing the practice teaching method and strengthening practice teaching.

edible mushroom；innovative；personnel's team cultivation

F326

A

2095-7327（2016）-01-0045-03

牛貞福（1976-），男，山東東阿人，山東農業工程學院副教授，碩士，從事食用菌的教學科研工作。

山東省職業教育與成人教育科研“十二五”規劃項目（2014zcj012）、院級重點教學研究項目（13XJZ02）。