美食即生活

旅游衛視美食節目主持人、資深美食家Johnny，首度出書自述杯酒人生。他曾是香港葡萄酒協會主席，對美食與美酒的熱愛，讓他嘗遍四方，成為許多頂級餐廳的座上客。每有所得，便記錄在案，與各地廚房難以割舍的半世情，一一說給你聽。

作家與漫畫家歐陽應霽說，走遍大江南北尋味覓食的前輩Johnny絕對不老，美食美酒當前，餐桌左右興奮蹦跳，永遠是一個最好奇、最活潑、最運動的超級頑童！

自媒體人、作家鬼腳七這樣評價自己的老朋友：Johnny說，一個愛美食的人，一定是一個善良的人，而且還是個樂于分享的人。他自己就是這樣，很樂于分享，對全球的美食、美酒、美景都如數家珍。

而在我的眼中，Uncle Johnny就是一位港片中的典型大叔：平和平淡又不失執著，場面上的事情做不來——比方他看到采訪的話筒就會緊張到說不出話，但說到自己熱愛的事業——“邊玩邊吃”，卻是忍不住地碎碎念，一副鄰家大叔“憶當年”的陶醉。在這個顏值至上的圈子，Johnny確如周伯通一般，真實自然，不忘生活之本，不失赤子之心，逍遙自在地與美物作伴。

Q：吃過那么多國家和地方的美食，您認為最美味的菜是什么？

A：我認為，最美味的菜就是家里的菜，最難忘的味道是家的味道。我相信，對于每個人都是如此。所以我跟朋友聚會，更喜歡去朋友家里聚，家里做的菜味道是任何飯店都做不出來的，它是獨一無二的。

Q： 書中講到的美食地域、國別不同，有的是街頭攤檔的小吃，有的是星級餐廳的招牌大菜，但都有著各自的特色和迷人之處。您認為，這些美食之所以受歡迎，有沒有什么共同的原因？

A：仔細讀過這本書的朋友可能會發現，大到頂級餐廳的拿手大菜，小到街頭攤檔的小吃，它們好吃的原因其實很簡單，無非是多花費一點時間、多一道工序、選料嚴格一點、火候把握精準一些、對品質要求高一點……這看似不起眼的“一點”“一些”，說到底，其實是經營者對品質的追求、對食物的敬畏態度、做事的責任心以及做人不打折扣的品質成就的。

Q： 回憶童年，幾乎每個人的記憶中都會有一款美食，美好了整個童年。您的童年記憶中，最令您難忘的一款美食是什么？

A：我出生在廣東汕頭，生在汕頭，沒有不愛吃的。盡管我只在汕頭待到8歲，但記憶最深的卻實街角的蠔烙。我的書中專門有一篇介紹了蠔烙，要說蠔烙是潮汕人心中的家鄉味，再合適不過。說起這蠔烙，可不是什么新生事物，在清代時就已風及潮汕城鄉，也是潮汕菜中的經典代表。民國初年，潮州城大街狀元亭巷有“瀛洲酒店”，那里做的蠔烙在潮州最有名。歲月更迭，現如今，無論在潮汕本土還是其他地方，有潮汕菜館的地方就一定有蠔烙。廣東的邱淑英西天巷蠔烙、汕頭的飄香小食、新加坡的阿泉蠔煎，他們做的蠔烙，可以說是滋味無窮、沁入靈魂的美味。

Q：大家都知道您是旅游衛視美食節目主持人，但很多人并不知道您的“老本行”其實是香港葡萄酒會主席。您認為，葡萄酒給您帶了什么？您對葡萄酒懷揣著怎樣的情感？如何選擇適合自己的葡萄酒，您有沒有比較好的建議？

A：葡萄酒讓我認識了世界。在我眼中，葡萄酒是吃飯時喝的飲料，它的存在是為了讓食物的味道搭配得更好。但葡萄酒又和茶一樣，有著悠久的歷史底蘊，每個地區的歷史、生活、文化都會體現在一杯酒中。不同的地方有不同的葡萄酒，也各具特色，只有到了當地，才能體會到葡萄酒帶來的真正醇美的感受。

對于如何選擇適合自己的葡萄酒，我建議在選擇葡萄酒時，不要只看它的價格。其實只要合乎口味，即使是1塊錢 1瓶的葡萄酒，也有它的價值。在初次接觸葡萄酒的時候，應選擇味道略微淡雅一些的酒，然后慢慢地加重口味，在品嘗各種葡萄酒的過程中，選出最適合自己的酒。其實，這就像吃辣椒一樣，一點點地加重辣度，最終也就能適應朝天椒的辣度了。