楚韻漢風(fēng)，饕餮古味

位于四省交界的徐州，在歷史發(fā)展中一直處于南北往來的重要地段，更是由此形成了自己獨(dú)特的美食文化。徐州有超過6 000年的文明史和2 600年的建城史，因“九朝帝王徐州籍”之說被稱為“千古龍飛地”。昔日，楚漢爭(zhēng)霸，項(xiàng)羽兵敗自刎，何等悲壯，至今仍被人銘記，而源自楚漢的美食文化也伴隨著這些歷史故事更加源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

在江蘇飲食文化史上，徐州菜不僅占有極其重要的地位，而且是整個(gè)中華飲食文化的發(fā)祥地之一。徐州菜屬于江蘇菜系的徐海風(fēng)味，跟大部分清淡、喜甜的江蘇菜風(fēng)格迥異，這是由于地理因素造成的。徐州位于南北方的過渡地帶，與魯、豫、皖三省交界，所以菜系也受南北地區(qū)不同省份、不同風(fēng)味的影響。歷史上徐州菜屬于魯菜風(fēng)味，后來隨著時(shí)間變遷，南北菜系不斷融合，逐漸形成了自己咸鮮醇厚、味道適中、清而不淡、濃而不膩、五味兼?zhèn)涞莫?dú)特風(fēng)味。

徐州飲食文化鼻祖——彭祖

談徐州飲食文化不能不談彭祖。彭祖，因?yàn)樯朴谡{(diào)制味道鮮美的雉羹（野雞湯），獻(xiàn)給帝堯食用，被帝堯封于大彭（今江蘇省徐州市）。古時(shí)愛國(guó)主義詩人屈原在《楚辭·天問》中寫道：“彭鏗斟雉，帝何饗？受壽永多，夫何久長(zhǎng)？”這藝術(shù)地反映了彭祖在推動(dòng)我國(guó)飲食文化進(jìn)步方面所做出的卓越貢獻(xiàn)。漢代楚辭專家王逸注曰：“彭鏗，彭祖也。好和滋味，善斟雉羹，能事帝堯，帝堯美而饗食之也?！?彭祖的“雉羹之道”逐步發(fā)展成為“烹飪之道”，雉羹是我國(guó)典籍中記載最早的名饌，被譽(yù)為“天下第一羹”。……