美物火腿

火腿，顧名思義，即腌制的豬前腿。傳統中式火腿大多用來入菜提鮮，熬湯、燜飯甚至炒雞蛋，一些火腿絲就能讓平淡無奇的食材瞬間風味醇厚。也因此，印象中的火腿是一味重要的輔料，沒人拿火腿當菜吃。上等的原材料，加上精致的手工與天然助力，方能成就世界幾大著名火腿產區的經典制作。

全球聞名的火腿產區

西班牙小何塞火腿

說到火腿，最繞不開的國家當然是西班牙—“這是源于最好產地的火腿，粉嫩的脂肪有著如絲般柔滑的質地，泛著閃閃的油光。肉質的色澤從深紅色漸變到淺玫瑰色，和脂肪交織成大理石般的紋路，在口中融化。口感順滑、微妙，帶著一絲甜感，在味蕾中優雅地綻放。”這說的便是西班牙小何塞火腿。

據說西班牙當地人人均一個月里有11天都會吃到火腿，而這種西班牙火腿的歷史淵源，恐怕要追溯到羅馬帝國時代，考古學家曾經在加泰羅尼亞地區發現過已石化的火腿，據考證那只火腿的歷史已有近2 000年。雖然西班牙火腿歷史悠久，但實際上直到20世紀70年代后期，火腿才進入大多數西班牙人的日常飲食體系。

而西班牙火腿之中的上品，當然就是聞名遐邇的小何塞火腿，由于產量有限，它與日本神戶牛一樣，被視為美食界的奢侈品。位于薩拉曼卡地區的小何塞火腿公司至今已經是一家有百年歷史的家族企業，傳到現在已經是第五代。在這里的地窖中，每只火腿上都有標簽注明生產日期，有的還寫著預訂人的姓名和公司，據當地人介紹，預訂小何塞火腿至少得提前兩年。

法國巴約納火腿

巴約納火腿是來自法國南部的鄉村味道，也是巴斯克地區的名產，以城市巴約納命名。巴約納火腿當然是采用法國豬腌制，而且肉質非常軟，口感黏而有彈性。相比其他品種，巴約納火腿的味道略淡，但好在油香充沛，吃起來類似塔塔。巴約納火腿空口吃也不會感到油膩，而與巴斯克香腸以及來自波爾多的紅酒搭配享用就最為理想。幾乎全世界的頂級廚師、評論家和美食家都對法國巴約納贊譽有加。

意大利帕爾瑪火腿

意大利吃火腿比較有歷史。意大利亞熱帶地中海氣候為主，著名火腿是帕爾瑪火腿，圣丹尼火腿，意大利人覺得白火腿最好吃，所以做火腿以白豬和杜洛克豬為主。帕爾瑪火腿是把生火腿發揚光大的品種，口感在各種火腿中最為柔軟，是意國美食的代表，而產自農業腹地帕爾馬地區的這款風干火腿實在太過知名，許多餐廳里可以直接喚一聲“要一盤帕爾馬”。

不過，只有經過帕爾馬本地出產的海鹽腌漬、再在當地的山地氣候中風干的火腿，才是正宗的帕爾馬火腿。帕爾瑪火腿的制作期從 9 ～24個月不等，肉質如粉紅玫瑰一般嫩，脂肪分布均勻，肉質略有些咸，但口感十分柔軟。除了搭配面包和芝麻菜這些火腿標配，帕爾馬火腿加斬件的蜜瓜（Prosciutto e Melone）這種“咸加甜”的搭配，也是意大利當地一道著名前菜。

德國黑森林火腿

日耳曼人愛大口吃肉、大碗喝酒，德國的香腸火腿也是每餐必備，種類更是多如繁星——“國宴”級別的黑森林火腿，則是其中最耀眼的一顆。黑森林是德國最大的森林山脈，孕育了德國的頂級食材，比如黑森林蛋糕、黑森林葡萄酒——黑森林地區制作的煙熏火腿也是德國的驕傲，外表焦黑、內層暗紅。一旦切開，濃郁的煙熏香氣便灌入鼻腔。地道的“黑森林吃法”是在德國黑麥面包上配幾片香腸和切得極薄的黑森林火腿，以及腌黃瓜——簡單粗暴，但絕不會搶去上等火腿的風頭。

美國鄉村火腿

美國鄉村火腿在美國有著重要地位。鄉村火腿主要生產于美國南部地區，成為當地農業經濟的一部分，著名的鄉村火腿品種是史密斯菲爾德火腿，產于弗吉尼亞州的史密斯菲鎮，并受到州法律的產地保護。

美國鄉村火腿只用海鹽腌制，不添加任何其他的物質，之后在自然風干室里進行恒溫的陳年，自然風干室靠山的一面有很多窗戶，以保持自然恒溫，在這種環境下，火腿能夠保持香氣和風味。經過4～5年的時間，火腿才能完全成熟，貼上年份的標簽之后發售。

中國“南北腿”

中國火腿又被稱為蘭熏、熏蹄、南腿。《東陽縣志》中稱熏蹄，《宦游筆記》中稱蘭熏，歷史上以浙江金華火腿馳名天下。清代醫家王孟英稱贊說：以金華之東陽，冬月造者為勝，浦江、義烏稍遜，他邑不能及也。逾二年，即為陳腿，味甚香美，甲于珍饈，養志補虛，洵為極品。

目前市場上火腿有三類：南腿（金華火腿）、北腿（蘇北火腿）、云腿（宣威火腿），其中金華火腿最為著名，價格也最為昂貴。而隨著《舌尖上的中國》而火爆的諾鄧火腿，因為使用有千年歷史的諾鄧天然鹽井而聞名中外。

土豆沙拉瓤火腿

材料：

火腿8片，土豆2個，胡蘿卜2個，黃瓜1個約200 g，沙拉醬150 g，鹽10 g，白醋少許。

制作步驟：

1. 土豆、胡蘿卜去皮、切丁，煮熟后取出放在冰水中待用。

2. 黃瓜去皮后切丁，倒入土豆、胡蘿卜、黃瓜丁混合加入鹽、白醋、沙拉醬，攪拌均勻。

3. 把火腿切成寬4 cm的長條，卷成直徑2～3 cm的圈放入準備好的勺子中。

4. 把拌好的沙拉瓤進火腿圈中，碼放整齊即可。

火腿粥配火腿鮮菇蛋餅

材料：

火腿 4片，大米（或者雜糧）200 g，水 1 000 mL，鹽5 g，胡椒粉2 g，青蔥1根，雞蛋3個，鮮菇50 g，色拉油少許。

步驟：

1. 把一片火腿切成小方片，大米洗凈放入水中，大火煮沸，快煮好時加入火腿小片，加入鹽、胡椒粉、小青蔥。

2. 剩下的火腿切成寬度為0.5 cm的寬絲，鮮菇成絲。

3. 然后把雞蛋打散，攪勻后加入少許鹽。

4. 在不粘鍋中倒入少量色拉油，油溫熱后加入鮮菇絲和火腿絲翻炒。

5. 加入攪拌好的雞蛋液，中火拌炒至雞蛋液在鍋中慢慢凝固。

三絲火腿炒面

材料：

意大利面約500 g，火腿4片，青椒、黃椒、紅椒各1個，蟹味菇100 g，迷迭香1枝，鹽8 g，黑胡椒粉、色拉油少許。

制作步驟：

1. 水倒入鍋中燒開，加入少許鹽和色拉油，倒入意大利面煮沸6～8分鐘。

2. 煮面的同時火腿、彩椒分別切絲；蟹味菇洗凈，分開單朵。

3. 在鍋中放入色拉油，溫熱后加入蟹味菇和火腿絲，翻炒至上色；加入彩椒絲，再加入出鍋的意大利面，翻炒均勻，加入鹽和黑胡椒。

4. 平分3～4盤，放上迷迭香，美味快捷的三絲火腿炒面就做好了。

火腿水波蛋

材料：

雞蛋1個，火腿2片，溫水200 mL，鹽0.5 g，糖10 g，布丁模具2～4只。

制作步驟：

把雞蛋打散攪勻，加入糖、鹽和溫水（1/3的雞蛋量）；火腿切丁，加入拌好的雞蛋中。

將蛋液放入布丁模具中，上火蒸，中小火6～8分鐘即好。