小龍蝦是中國的，更是世界的

有傳言說，小龍蝦很臟，外國人都不吃。這是真的嗎？

其實，全球各地都有在吃小龍蝦。很多國家的人，不僅食用小龍蝦的歷史比我們更久，而且，他們吃小龍蝦的花樣居然比我們還多！

先別急著驚訝，這事得從小龍蝦的故鄉說起……

美國每年都辦“小龍蝦節”

我們吃的那種小龍蝦學名“克氏原螯蝦”。原產于北美洲，主要棲息在墨西哥灣沿岸，特別是密西西比河口附近的區域，也就是現在美國路易斯安那州所在地，所以小龍蝦也俗稱“路易斯安那鰲蝦”。在歐洲殖民者來到路易斯安那之前，這里的美洲原住民就已經開始廣泛的食用小龍蝦了。

歐洲人的到來，將自己的文化和烹飪技法帶到了這里。特別是阿卡地亞后裔帶來的以辛辣為主的卡疆（美國中南部菜系），更是風靡全美，卡疆的主打菜就是小龍蝦！ 美國人食用小龍蝦的歷史已經超過一百年。

路易斯安娜州在1983年甚至將小龍蝦選為州代表動物，而且每年都會舉辦“小龍蝦節”。

“卡疆”這個詞源于法語。十八世紀末經歷了七年戰爭后的阿卡迪亞人被英國人驅逐，沿著密西西比河沿岸一路往南遷徙到了現在的路易斯安那定居，也構成了現在路易斯安那州的主要人口。

路易斯安有著眾多的湖泊和沼澤，并且臨近海灣，水產資源十分豐富。這些流淌著法蘭西熱愛美食的血液的阿卡迪亞流亡者們利用當地豐富的食材，以法餐為基礎又和聚居在該地區的意大利人、西班牙人、墨西哥人、印第安人、非洲農奴的飲食文化相互融合，產生了無比美妙的多元化的飲食文化。這就是著名的“卡疆”。卡疆除了常見的海鮮、香腸肉丸、烤雞烤兔以及各類米飯菜肴外，主打就是做法豐富的小龍蝦菜。

法國是歐洲最會吃小龍蝦的國家

法國可謂歐洲國家中消費小龍蝦的大戶。法國本土原生的小龍蝦主要有三種，但產量極為有限，其大部分小龍蝦及其肉制品都依靠進口。有調查顯示，目前法國、比利時和瑞士市場上的野生或養殖小龍蝦很大部分來自中國。

小龍蝦從中世紀開始就是法國人的盤中餐了。烹煮時，法國人常常會在小龍蝦上淋上白葡萄酒或以火燒干邑的方式來提升口味。此外，將小龍蝦在平底鍋內加蒜和香芹翻炒、串成串在火上燒烤或放進烤箱焗烤也是常見的菜式。

深受德國大眾喜愛的美食

小龍蝦在德國也是深受大眾喜愛的美食，在水產市場及一些大型超市都有銷售。每年夏季，法蘭克福、科隆等一些城市的宜家商場還會舉辦“小龍蝦節”。

德國的小龍蝦一部分是德國漁民從當地河流中打撈，還有一些是從國外進口。不過在市場上通常只能買到現成的蝦仁，要買活的小龍蝦，得直接找漁民去買。

德國漁民把小龍蝦捕撈上來之后，通常是整網放進加鹽的開水里煮熟，之后剝殼，再將蝦仁浸在橄欖油中或者制成沙拉出售。也有人直接出售白水煮過的蝦仁，德國人通常用這種蝦仁熬湯。這種用小龍蝦熬制出的湯品透著一股新鮮勁兒。有人喜歡用面包沾湯當晚飯，不需要多余的調料，照樣心滿意足。

100元人民幣半斤的澳洲小龍蝦

中國人知道龍蝦是通過“澳龍”開始的，澳洲龍蝦實在太有名，以至于在中國人這里幾乎成了龍蝦的代名詞。但是澳洲的小龍蝦同樣有名，是當地西餐館很受歡迎的一道菜，超市里、小龍蝦產地的小商店里都可以買到去殼煮熟、加工后裝在瓶子里的小龍蝦，可以作為做沙拉時的點綴。一瓶250克的小龍蝦價格不菲，折合人民幣差不多100元。

澳大利亞的塔斯馬亞洲、南澳州都有養殖小龍蝦的農場，在南澳的袋鼠島上就有一家小龍蝦養殖基地。小龍蝦生長在泥塘里，在收獲季節時要先把泥塘里的積水放掉，之后穿上特殊的工作服去操作。小龍蝦農場主說，他們的小龍蝦非常受歡迎，都是很多餐館預定了的。

澳大利亞淡水小龍蝦個頭比海水龍蝦小得多，外殼帶有青色。農場養殖人員說，澳大利亞小龍蝦味道極佳，離水后可存活數天，便于運輸。由于澳大利亞小龍蝦孵化率低，產量一直不高，市場處于供不應求的狀態。而由于中國市場需求旺盛，澳洲大量小龍蝦都用于出口中國了。