怎樣健康地吃燒烤

盡管有時(shí)我們不愿意承認(rèn)，但從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，燒烤絕對(duì)是一類(lèi)算不上健康的飲食。如果你真的對(duì)它上了癮，惹來(lái)的麻煩一定少不了；不過(guò)你要只是偶爾解饞的話，還是可以找到辦法補(bǔ)救的。

吃燒烤不能少的4種食物

番茄

阿拉伯人在烤肉時(shí)，喜歡將一個(gè)完整的番茄與肉類(lèi)同烤。此法不僅是一種異域的飲食習(xí)慣，還有一定的科學(xué)性。番茄中含有抗癌物質(zhì)番茄紅素，近年來(lái)，越來(lái)越多的醫(yī)學(xué)研究指出，番茄紅素能保護(hù)細(xì)胞免遭氧化劑侵蝕，減緩或阻止乳腺癌、胰腺癌等癌變進(jìn)程。

蒜泥

美國(guó)俄亥俄州大學(xué)癌癥中心教授厄爾·哈里森指出，大蒜吃得越多，人體內(nèi)潛在的致癌物含量就越少。但大蒜不宜加熱食用，高溫會(huì)破壞其抗癌物活性，降低抗癌效果。建議大家燒烤時(shí)，將大蒜壓碎成泥蘸著吃。

檸檬汁

西方人在吃烤肉時(shí)，喜歡配點(diǎn)兒檸檬汁，我們也不妨借鑒一下。檸檬中含有大量維生素C及抗氧化劑，將檸檬汁涂在烤肉上吃，還可以減少致癌物的危害。

綠葉菜

韓國(guó)人在吃烤肉時(shí)，會(huì)用生菜葉卷上烤肉同吃，這其實(shí)非常科學(xué)。研究表明，蔬菜中的葉綠素能有效降低致癌物的毒性，葉綠素含量越高，消除致癌物的致突變作用效果就越好。此外，綠葉菜含有豐富的維生素和無(wú)機(jī)鹽，能有效改善烤肉品類(lèi)單一、營(yíng)養(yǎng)不均衡、易上火等問(wèn)題。

改掉錯(cuò)誤習(xí)慣

烤得太焦：燒焦的物質(zhì)很容易致癌，而肉類(lèi)油脂滴到炭火時(shí)，產(chǎn)生的多環(huán)芳烴會(huì)隨煙揮發(fā)附著在食物上。

解決方法：烤肉時(shí)最好用鋁箔紙包起，以避免吃下致癌物。一旦燒焦，一定要將燒焦的部位扔掉，絕對(duì)不可食用。

烤肉醬放得太多：一般在烤肉前用醬料等腌制，而烤時(shí)又需要加入許多烤肉醬，這樣會(huì)導(dǎo)致吃下過(guò)多鹽分。

解決辦法：最好的方式是用低鹽醬料腌制，如此就不需要再使用燒烤醬；或者烤肉醬在使用前先加飲用水稀釋。

生熟食器具不分：烤肉時(shí)生熟食所用的盤(pán)碗、筷子等器具沒(méi)有分開(kāi)，會(huì)導(dǎo)致交叉感染而吃壞肚子。

解決辦法：準(zhǔn)備兩套餐具，避免熟食受到污染。

改頭換面4法則

法則1：選擇低脂肉類(lèi)

燒烤要吃得健康，當(dāng)然首先要懂得如何選擇食物。豬肉、羊肉等肉類(lèi)應(yīng)盡量避免，可選擇雞肉、魚(yú)類(lèi)及其他海產(chǎn)品等脂肪合量較低的肉類(lèi)。

法則2：擺脫“甜蜜陷阱”

燒烤時(shí)為了更加美味，很多人都愛(ài)在燒烤食物上涂蜜糖，大大增加了熱量的攝取。其實(shí)想增添食物鮮味，又想健康點(diǎn)，不妨選用黑椒粉、芥末等天然調(diào)味品，以增加食物的味道。

法則3：善用“保護(hù)罩”

將食物直接燒烤，容易產(chǎn)生苯并蓖等致癌物，會(huì)粘附食物上，因此在可能的倩況下，可嘗試“反傳統(tǒng)”方法將食物用錫紙包裹后再加熱，便能將致癌幾率大大減低。

法則4：力求多元化

燒烤不一定以肉類(lèi)掛帥，五谷、蔬菜燒起來(lái)同樣有滋味。五谷類(lèi)的首選，當(dāng)然是玉米了，此外紅薯、洋蔥和香菇，一經(jīng)燒烤也讓人產(chǎn)生與平日完全不同的感覺(jué)。