人類是從燒烤步入文明的

說到燒烤，可以說是中國乃至全世界最早一種烹飪方式了，如果從人類使用火開始計算，應該有170萬年的歷史了。在人類還過著狩獵采集的原始生活時期，燒烤就已經走進了原始人的生活中。當原始人類發現被天火、野火焚燒過的動物尸體其肉質比生肉要容易咀嚼和消化時，原始人類開始有意識地學習保留火種。

傳說中，在中國的遠古時代，河里、湖泊里、海里有許多魚，天空有許多鳥，地上有許多獸類，但人們不會捕捉。人們手提一根樹干在水邊等著，看著魚游過來就打一棒子，靠這種方法偶爾才能捕到幾條魚，頗有些“守株待兔”的味道。伏羲將野麻，曬成干搓成繩，然后用細一些的繩子編成網，教人們捕魚；用粗一些的繩子編成網，教人們捕鳥捕獸。這比只吃樹上野果要好多了，但是生魚生鳥吃起來味道并不好，嚴重的是弄不好吃了還要鬧肚子生病。當伏羲取來天火后，便教人們用火把鳥兒、魚兒烤熟了吃。從此，人們吃著香噴噴的烤肉，身體也就更健康了。為了紀念伏羲，人們把他稱為“庖犧”，即第一個用火烤熟獸肉的人。

據中國考古學家考察，大約在六十萬年前居住在北京周口店的北京猿人已經開始吃燒烤了。當然，此時的燒烤只是為了果腹，并不能與烹飪文化相提并論。距今六千年的新時期時代的馬家濱文化考古中，學者們終于發現了用來制作燒烤的器具。距今約四千六百年到四千年的龍山文化時期發掘出土的燒骨約占總數的三分之一。距今三千五百年到三千八百年前二里頭遺址中也發現不少燒焦了的獸骨，豬骨和牛骨居多，說明二里頭文化時期，燒烤已經比較盛行，但其數量僅為總數的五分之一。

商周時代，用來煮肉的銅鼎成為最重要的禮器之一。此時燒烤已經是貴族生活中的一道美食了，而且漸漸成為了一種飲食文化。但除了把作為犧牲的動物整只放在柴堆上燒烤的“燎祭”外，燒烤食品已經是中國商周時期的主要食物。貴族們用于祭祀和食用的還有生肉、干肉和用鼎煮的肉。

美國舊金山亞洲藝術博物館里藏有一件中國戰國時期的青銅龍紋方爐，爐身呈長方形，四角有獸狀雙足，四面各有一個鋪手銜環的耳，爐面有一個大圓孔，推測是當年的烤爐，除了適合燒烤，還可以取暖和溫食。

1933年，安徽壽春戰國楚王墓中出土了一件青銅云紋方爐，其燒烤功能體現得更加明顯。這是一只淺長方盤形，外觀與現代的烤爐有相似之處，體側有兩條青銅提鏈，方便移動，燒烤、取暖均可。

到了秦漢時期，燒烤之風仍是盛行。據《西京雜記》記載，漢高祖劉邦即位以后，常以燒烤鹿肝牛肚下酒。上行下效，燒烤之風風靡全國。

此時燒烤用的炊具也變得越來越成熟，漢代時的烤爐已經和現代烤爐沒有多大區別了。1969年在陜西西安境內的延興門村出土了一只“上林方爐”，經考證，系西漢皇家御用之物。上林方爐系當時人們烤羊肉串、豬肉串、烤魚、烤餅等專用的爐子，此爐為鐵制，分上下兩層，上層為長槽形爐身，底部有多條鏤孔，形同篦子，下層為淺盤式四足底座，爐身有四條足安放于承盤上，承接爐體漏下的炭灰。此后出土的烤爐更多，但基本外形設計和工作原理并沒有改變，直至今日仍在沿用。

說完烤爐，我們來說說古人都烤些什么食材吧！從考古發現上來看，燒烤在秦漢之際流行起來，吃燒烤的講究也從那個時候開始逐步多了起來。《禮記·曲禮》中針對飲食的禮儀有十幾條，其中一條是“毋嘬炙”，專門講的就是吃燒烤時不能狼吞虎咽，口中塞滿食物、不細細咀嚼，儀態不佳。

當時的皇家、貴族們已將燒烤作為了日常飲食，而且分工明確，有人專門負責制作燒烤。1972年正式發掘的湖南長沙馬王堆一號漢墓中，除了辛追夫人的千年不朽女尸外，還出土了大量隨葬物品，僅寫有隨葬品名稱和數量的竹簡就有312枚，半數以上寫的是食物名稱。其中肉食類中的“炙”品，即烤肉原料就有牛、犬、豕、鹿、牛肋、牛乘、犬肝、雞等，可說是無所不烤，但竟然沒有羊肉。

隋朝時期，由于整個民族文化的昌盛也帶來了飲食文化的發展。但在眾多的烹飪方法中，燒烤食品依然占據有重要的位置。這時候的燒烤已經對其用火，用料等方面都有了比較詳細的要求。《隋書·王昭傳》中就有“新火，舊火理應有異”之說法。可見，當時的燒烤造詣已經很深了。

燒烤出來的食物是否好吃，不僅與肉品本身和佐料有關，與所用的燃料也有直接關系。《隋唐·王邵傳》記載，隋代的時候，人們發現煤炭、柴火、竹火、草炎、麻根火烤出來的肉的味道是有差別的，所以他們在做不同的燒烤時會選用不同的燃料。

宋代烹飪方法更加的繁多。燒烤食品也是更為精練多樣。在《夢梁錄》中記載的燒烤食品就達到10多種。而這也是古代燒烤的鼎盛時期，南北朝時期，燒烤的制作工藝有了進一步的發展，這在《齊民要術》中就有較多的記載。這時的燒烤不僅用料、式樣更加考究，而且在調料的配方上也有很大的突破。

元朝是蒙古人的天下，當時羊類燒烤是皇室的珍味。明清時期，燒烤食品更加普及，史料記載，清代康熙25年（1686年），北京大街上就有小販沿街叫賣烤肉。在《紅樓夢》里面曹雪芹也曾經寫到大觀園里面的燒烤鹿肉。而在當時，燒烤菜也是各種宴請之事的要菜。

漫漫上百萬年，燒烤幾乎伴隨了人類的整個文明史，要么有人說：人類是從燒烤步入文明的。這句話雖然武斷，但思想之下，竟也無法反駁呢。