姹紫嫣紅總是春

春回大地，萬物復蘇，桃花紅了，柳樹綠了，韭菜發芽了，筍尖破土了……這些怒放的生命，不僅喚醒了沉睡的大地，燦爛了世界，也豐富了我們的餐桌。春天的餐桌自然要像這滿園的春色一般姹紫嫣紅！

龍井蝦仁

蝦仁玉白鮮嫩，茶葉碧綠清香，這道龍井蝦仁滋味非常獨特，食后令人胃口大開，回味無窮，堪稱杭菜一絕。

材料：蝦仁160g，龍井茶葉3g，鹽2g，蛋清13mL，植物油35mL，水淀粉5mL。

做法：

1.用清水將蝦仁浸泡3個小時，中途不斷用流水沖洗，沖洗后撈起瀝干水分，裝入碗中，加入鹽和雞蛋清。

2.抓拌至蝦仁有黏性時，加入水淀粉，腌制1個小時入味。

3.用開水將龍井茶泡開待用。

4.鍋內倒入油，燒至四成熱。

5.放入蝦仁快速滑鍋后盛起，倒掉一部分油，留一點底油在鍋里。

6.放入蝦仁、茶葉和少量茶水，快速翻炒數秒，即可出鍋裝盤食用。

Tips：

1.選用新鮮活蝦味道更鮮美，如沒有鮮活蝦，用冰凍蝦也行。

2.蝦仁反復沖洗，可以讓蝦仁變玉自。

3.蝦仁用鹽抓拌，可以促進蝦肉脫水，增加味道，還可讓蝦肉變得緊實而有彈性。

4.蝦仁上漿后靜置一段時間，更入味，最好用手輕輕抓拌，不要用筷子大力攪拌。

5.炒制時火候不要太大。

白灼芥藍

白灼芥藍，滑嫩爽脆、鮮亮碧綠，具有美、爽、嫩、滑等特點，而且清淡少油，營養健康。

原料：芥藍200g，紅甜椒15g，大蒜15g，鹽3g，白糖4g，生抽10mL，蠔油3mL，醋3mL，植物油15mL。

做法：

1.將芥藍清洗干凈，去掉老葉，用小刀削掉老皮。

2.將紅甜椒和大蒜切成碎末。

3.鍋內加入清水，放入鹽，水燒開后放入芥藍焯燙一下，開鍋后迅速撈出芥蘭，瀝干水分。