酵母營養與健康

和好的面團，放置幾個小時后自己會膨脹，生出許多蜂窩狀的小孔，這樣蒸出的饅頭或烤出的面包特別松軟；五谷蒸制后撒入酒曲，可釀出醇香醉人的白酒；葡萄搗碎后經過發酵，可以釀出美味的葡萄酒。這些食物的制作都有一個共同的幕后英雄——酵母。

幾千年來，酵母就是這樣，一直默默無聞地為人類的食物多樣化貢獻著力量。直到1854年，法國人巴斯德揭開了發酵的秘密，人類才真正認識了酵母。隨著科技的發展，酵母的作用遠不止于發酵、釀酒，它對人類的營養健康也有著巨大的貢獻，比如在食品、醫藥、保健、美容等領域，它都神奇地改變著我們的生活。

Q：酵母中含有哪些營養成分？這些營養成分對人體健康有何作用？

A：酵母是神奇的營養寶庫，富含蛋白質、維生素、碳水化合物、礦物質、核酸等多種營養成分。酵母含有18種氨基酸，并且含全部的人體必需氨基酸，特別是在谷物蛋白中含量較少的賴氨酸，酵母菌體中含量較高，且氨基酸的組成比例符合聯合國糧農組織推薦的理想氨基酸組成值，營養價值較高。另外，酵母含有豐富的維生素、礦物質及多糖，能提供更均衡的營養。酵母中脂肪的含量很低，不含膽固醇，是低糖、低能量、高營養的健康食品。

酵母中蛋白質含量在40%～60%。蛋白質可以分為完全蛋白質和不完全蛋白質。完全蛋白質又稱優質蛋白質，指含有足夠量的全部必需氨基酸，既能維持生命，又能促進生長。不完全蛋白質指8種必需氨基酸中缺乏其中的一種或多種，導致不但不能促進生長，甚至不能維持生命的一類蛋白質，如植物蛋白大多缺乏賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸和色氨酸中的一種或多種。……