行走的美味之“中國菜”

行走是種生活方式，更是一種我們對生活的追求，同時也是一種對生活的態度。而在我們行走的過程中，美食是不可缺少的產物，拍照、P圖、分享朋友圈是我們記錄美食的新潮手段，而我們將這種手段升華到和更多人分享的階段。《T+城市》攜手上海交通廣播FM105.7《食在有味道》、《樂游天下》節目，在今年發起了亞洲餐廳評選的活動。我們把行走和吃的定義聚焦在亞洲地區、亞洲的菜系，通過飲食理解亞洲的文化與歷史，而“飲食”這件事也將亞洲人民緊緊地聯系在了一起。

在日本和韓國的亞洲地區，“中國菜”稱為中國料理，是中國文化的組成部分，深遠地影響了東亞地區的飲食文化，這一次我們先來看看亞洲餐廳評選上榜的“中國菜”。

點心之王，純水之湯

以百花之王的“百合花”為主題的百合居，裝修風格沿襲了“古法香港，摩登清新”的新粵風，所以在如此清雅靚麗的食肆“飲啖茶，食個包”也會自然清新脫俗起來。

傳說中的“一路火之上海湯王”——滋補燉響螺，真材實料、精工之作、上乘火候。美國進口空運的3-5頭味美響螺，取材于藥食同源，用紅棗、枸杞、蟲草花、新鮮雞腳、老雞、赤肉等上等食材。從上午10點半就開始備料，正午12點開始燉，傳說中的“一路火”，6 個半小時后成就一窩“湯王”。喝上一口，就沁人心脾，通暢溫柔。

東南佳味淮揚菜

淮揚菜，文人菜，始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”的美譽，更是國宴主角，擁有“南北皆宜，咸甜適中，燒燜見長，合乎營養”的傳統精髓。THE HUT食廬將這份“樸素典雅”悉心詮釋，結合淮揚菜系中的各款經典美食加以口味改良，通過時尚烹調，彰顯功夫菜魅力，呈現舌尖傳統與都市潮流的融合美味。招牌煙熏黃魚可謂是食廬首創。當傳統食材遇上西式煙熏制法，絲絲果香扣入鮮嫩魚肉，上桌揭蓋瞬間，金黃滿溢，風味獨特。精選2兩小黃魚，以蔥姜腌制入味，在茶葉、米、面粉中加入果皮來熏制黃魚，接著油浸，最后上桌，配以威士忌佐食，風味絕佳。

新鮮就是他的代言詞

最新鮮的原料、最傳統的工藝，烹飪出最地道的口味，以得天獨厚的食材進貨來源，質量和種類豐富至極的小海鮮，保證當天新鮮送達，這就是甬府。甬府在菜肴的做法上強調真材實料，不失其本味，富有濃郁的地方特色，逐漸成為滬上最正宗地道的寧波菜餐廳。

甬府致力于寧波菜肴和人文的推廣，讓更多的人走進寧波菜，了解寧波文化。一道“寧式十八斬”是寧波最具代表性的“下飯菜”，選用舟山漁場冬季最肥膏最膘的頂級紅膏梭子蟹，結合漁民古老的腌蟹方式，研制出獨特的配方制作而成。成品咸度適中，微甜，蟹膏鮮嫩滑爽。

味道與工藝共賞

“與味道流芳百世，與工藝白首不渝”——雲南·云彩泥的裝修大膽采用漸被人遺忘的蠟染布，還原古樸的紡織機械布，外窗皆是員工親手纏繞的云南七彩線，色澤搭配墻壁上也是掛滿了古舊的制作紡織布的人物，看罷讓人感動，不禁回眸歷史。整體色澤古樸而艷麗，卻不曾半點瑕疵，進入殿堂讓人流連忘返。以云南原生態民族文化返璞歸真為云彩泥品牌理念，為喜愛云南文化、鐘情云南美食的食客帶來云南獨有的特色食材。大滇酸菜魚是昆明當地很流行的一道大菜，鮮辣可口、肉質新鮮，色香味俱全而吸引了八方食客，也因此被廣為流傳。

齊魯“情”未了

膠東美食是屬于魯菜的沿海煙臺風味的分支，魯菜又稱為山東菜，位列我國四大菜系之首，是中國飲食文化的重要組成部分，而最能夠代表魯菜和膠東特色風味的非煙臺菜莫屬。“東萊·海上”始終專注和致力于膠東傳統美食的發掘、整理和創作，希望能夠為膠東餐飲文化在富庶發達的江南立足和發展盡一份綿薄之力。蔥燒海參是膠東第一菜，餐廳選用優質煙臺刺參，烹制時將山東大蔥的蔥白煸香熬透，制成的蔥油蔥香濃郁，二次以蔥白爆鍋，用提前以老雞、老鴨、棒骨、火腿、瘦肉、干貝、魚干等多種原料熬吊的高湯煨制浸潤入味，醬汁醇厚，醬香蔥香味濃且口感軟中帶韌，爽滑彈牙。

視美食為藝術

憑借出色的研發能力、穩定的產品質量、良好的服務素質、優質的用餐環境、“將美食視為藝術、將餐飲視為文化”的經營理念獲得市場的認可，這是蘇浙匯被大家所公認的。創立于1999年的蘇浙匯，發展至今已在上海、北京、澳門、香港、蘇州、杭州等地開設二十余家分店。致力于以傳承蘇浙淮揚菜系的文化基礎，吸納其他中華菜系的優勢工藝，糅合西方現代化的烹飪技術，對當代上海菜進行創新和提升。一道蜜汁火肪，源于上世紀30年代老上海大家族的私房菜，選用金華火腿中的精華部分——上肪，加蘇浙匯獨家蜜汁慢熬，有這蜜汁火肪，喜歡吃肉的人有福了，就算多吃兩塊，也不用擔心增加脂肪。

嘗地道京味兒

由著名室內設計師梁志天設計的“沙田18”，以花崗巖及木地板為主的室內裝修，時尚、充滿濃厚中國傳統氣息，宏偉的紅色大門配合量身打造的家居，營造出了時尚典雅的氛圍。餐廳為廣大食客炮制了各款地道廣東及北方佳肴，不得不提的還有享譽世界的中國傳統的宮廷菜——北京烤鴨，早在公元400多年的南北朝已有烤鴨出現。由于遷都，烤鴨技術就傳到北京，并成為了元宮御膳奇珍之一。明代時，烤鴨還是宮中元宵節必備的佳肴。據說清代乾隆皇帝和慈禧太后，都特別愛吃烤鴨。“沙田18”傳統的做法讓烤鴨香而不膩，吃法一，入口即化的鴨皮沾上砂糖；吃法二，鴨胸肉配著大蔥、黃瓜、黃面醬，卷裹薄餅一起食用；吃法三，連皮的鴨腿肉加添蒜泥，黃瓜、黃面醬同吃回味無窮。

重返30年代

“老克勒”是上海俗語中的一個名詞，這個稱呼要追溯到20世紀30年代，“克勒”一說是英文“Class”的洋涇浜語，意思是等級、階級，當時在中世紀的歐洲等級觀念極強，有財產、有地位的人或家族才能擠入上等“Class”之列。富有上海花園洋房特色的落地門，那墻上鑲嵌著的老上海灘上典型的歐式建筑像片在柔和的明黃色燈光照射下，顯得那么寧靜莊重，耳邊聽著輕緩浪漫的音樂使人體會出一種典雅中的自然韻味，那些老上海十里洋場上的“貴族化”生活在這里再現。鮮目魚烤肉是地地道道的上海本幫菜，用上好的五花肉經過秘制悶燒，選用精致小目魚加上特制的配料，口味甜中咸五花肉入口即化。