藥食同源植物的營養價值研究

【摘要】藥食同源植物的藥用以及食用的雙重功效受到越來越廣泛的關注，因此對藥食同源植物的營養價值研究具有非常重要的意義，本文從多個方面分析了藥食同源植物的營養價值并探析了如何充分利用藥食同源植物的營養價值。

【關鍵詞】藥食同源植物；營養價值；事物

1藥食同源的出處

人類經過長期尋覓食物的經驗中發現有些食物在使用之后，不僅能夠預防疾病，而且能夠強身健體，這些既能被食用，又有保健增強體魄作用的植物就被稱之為藥食同源植物，我國的中醫利用草藥治療疾病也是利用藥食同源的原理。這些藥食同源的植物具有食用與藥用雙重價值。我國從商代開始就有藥食同源的記載，其中《神農本草》是我國最早的醫藥專著其中記載了很多藥食同源的食物比如說：大棗、枸杞、蜂蜜、百合等等，這些食物存在著藥性，通常都被當成藥膳的原材料。到清代時，利川比較廣泛的著作是《本草備要》除了一些藥性食物醫藥又增添了一些水果、蔬菜、糧食類的內容。比如說：粳米在書中記載可以中補胃氣，潤肺補脾清熱，煮汁可以止渴，而粳米即使人們經常食用的主食又是清肺補脾的藥材。

2傳統營養學角度下的藥食同源植物

在中醫利用用食物預防疾病、保健身體等也是一門很深的學問。中醫認為某些食物含有很多人們看不到的精髓，而且這些精髓物質能夠在人體不同的部位發揮出不同的藥用價值。中醫認為要是同源植物有四氣和五味，這里指的四氣和五味并不是單純上事物的味道，而是根據這四氣和五味來治療不同的疾病。另外，在我國中醫會利用藥食同源的原理制作藥膳，藥膳主要是在飲食中加入中藥成分，從而使人們在飲食上就能達到治療疾病的效果。通過不同的個體之間的體質狀況來確定食療的食譜，比如說：延續體制的人群可以采用當歸羊肉湯進行調，當歸補血，生姜壯陽這兩種食物的組合既能調理又能滋補。

3現代營養學角度下的藥食同源植物

現代營養學可以分為兩種：一種是生理營養學，一種是臨床營養學。生理營養學是根據個人的生理差異情況，比如：年齡差異、性別差異以及勞動損耗差異等情況，分別進行不同的飲食調整從而為機體供應營養需求，促使身體生長發育或者是抵抗力能夠提高。臨床營養質的是人已經呈現疾病裝狀態，可以通過對機體進行合理營養供給，促使機體能夠盡快痊愈。以西醫治療學來看臨床營養學就是營養療法，為疾病的治療提供輔助作用，在某些特殊情況下亦可以當成是治療的主要手段。也可以說現代營養學與藥食同源思想也存在很多相同之處。但是現代營養學更注重從微觀角度來進行分析，主要是把事物與藥物的營養成分進行定量分析，根據人體在一天當中需要攝取的量來判定攝取食物或藥物的量，以滿足機體根本的生理需求。不管是中醫還是現代營養學都是遵循了藥食同源的思想。他們都認為藥食同源植物中不僅包含可能夠治愈靜的活性成分，而且還含有人體需要的應驗成分。國家在2002年頒布的《衛生部進一步規范保健食品原料管理的通知》曾推薦了一些要是同原植物，例如：山楂、山藥、沙棘、紅棗、金銀花等總計87中藥食同源植物，其他不再列舉。這些食物都具有很高的營養價值，比如說：山楂屬于薔薇科植物落葉灌木結山楂果實，中醫認為山楂的作用是消食健胃等作用，而現代醫學認為山楂具有促進消化、調理腸胃、降脂降壓以及抗氧化等藥理。山楂果實確實具有很多營養成分、比如：蛋白質、碳水化合物、維生素以及礦物質，維生素c、E以及鈣的含量都甚至超過了蘋果葡萄等水果。山藥屬于是根莖類植物具有多種功效，比如說健胃補脾，生津益肺以及補腎等，山藥當中不僅含有大量的蛋白質和淀粉，還有維生素、氨基酸、多糖、膽汁堿以及尿囊等成分，可以說是營養機制比較高的事物，山藥中還具有一種對女性說非常重要的成分薯蕷皂苷，能夠滋陰補陽，促進新城代謝的功效。另外金銀花、紅棗、沙棘等都具有各自不同的營養價值，也不應該被人們忽視。

4如何充分利用藥食同源植物的營養價值

為了改善健康狀態，人們對藥食同源植物的需求量越來越大，這也引起國際上對藥食同源植物的營養價值越來越重視，很多國外綠色養生類產品得到迅速發展。但是藥食同源的植物我國的種類是比較齊全的，而且我國中醫典籍中記載了很多簡便且有效藥劑，但是由于沒有有效的臨床試驗以及實驗研究等，很難得到有效的開發與利用，再加上人們對于藥食同源的認知并不是很清楚、中藥煎煮也比較麻煩，很難得到現代人認可。導致我國藥食同源食品企業無法獲得很好的社會經濟效益。因此需要對我國要藥食同源植物的營養價值進行研究，并有針對性的不同服務人群進行臨床試驗研究，不僅保證藥食同源植物的安全，而且要保證其療效，在此基礎上與我國的傳統中醫技術結合，對藥食同原植物的有效成分進行提取，制作成多重功效的飲品或者是膳食，必將受到現代人的追捧。

參考文獻

[1]單峰，黃璐琦，郭娟，陳敏.藥食同源的歷史和發展概況[J].生命科學，2015（08）.

[2]趙振軍，江祖德，姚志廣.藥食同源與傳統中藥食品化探究[J].食品安全導刊，2015（06）.

作者簡介劉曦（1990-），女，安徽省安慶市人。碩士學位。現為重慶第二師范學院助教。研究方向為天然藥物活性研究。