盛宴之上的甲殼傳說

扇貝、龍蝦、小河蝦、軟殼蟹……6月芒種前后，正是品嘗甲殼類江河海鮮的美妙時刻，搬上餐桌后的它們，新鮮到好似剛從各自的水域里蹦出來，不僅個個樣子看起來新鮮稀奇，烹成盤中美味，更令人叫絕。而且各類甲殼類生鮮以其豐富的蛋白質、微量元素及人體所需的鋅、鈣等營養物質，也成為綠色健康飲食的新寵。

八珍之一：扇貝

扇貝，肉色潔白、細嫩、味道異常鮮美，也是具有豐富營養的食材，干制之后便是“干貝”，這味食材也被列入八珍之一。中南半島扇貝、大連紅心貝，這些對于饕客們來說，都是餐桌上那一抹不容錯過的“鮮”。扇貝其實有兩個殼，大小幾乎相等，殼面一般為紫褐色、淺褐色、黃褐色、紅褐色、杏黃色、灰白色等，就是因為它的貝殼很像扇面，所以就很自然地獲得了扇貝這個名稱。

餐桌上的瑰寶：龍蝦

龍蝦，頭長得像龍，而身形又像蝦，因為其稀少、昂貴和細嫩彈牙的口感而經常作為法意餐廳的高級食材，并深受饕客們的歡迎。你也許不知道，全世界約有45種可食用的龍蝦，在加拿大、美國和澳洲的海域都盛產比較知名的品種。最為樂道的如澳洲龍蝦、波士頓龍蝦。前者肉質肥美豐腴，除了金燦燦的爪，通體都是紅色的，如同一件火紅色瑙寶石般瑰麗；而后者則與澳洲龍蝦截然不同，全身黑綠并以一對大龍蝦鉗為最大特征，但肉較嫩滑細致，常被西餐大廚以扒、燒、炭燒或酒煮的方式來烹飪成為佳肴。當然，在龍蝦的家族里，最貴氣的當之無愧要數來自法國西北部Brittany的尊貴藍龍蝦，它身價非凡，由頭至尾都是亮麗的寶藍色，尾巴及蝦鉗更是藍得有點像阿凡達，令人驚嘆。

主廚推薦菜品：

香煎扇貝、扒天龍蝦配檸檬松露汁、貝類泡沫、炸土豆球

這道菜品巧妙將扇貝、天龍蝦、松露等食材的獨特鮮味完美融合，分開品嘗，各具特色，搭配入口，鮮味十足。扇貝、天龍蝦僅用鹽、胡椒簡單腌制，調和滋味，煎熟裝盤，淋上檸檬松露汁，配以香炸小土豆即可。淡淡的檸檬果酸令海味更加鮮美，值得細細品味。

短暫的時令美味：軟殼蟹

軟殼蟹是時令賞味的尤物，因為它是蟹褪殼后不久的一個短暫形態，蟹一生經過13次褪殼，每一次蛻變長大就像新的生命開始一般，在脫殼同時還脫去鰓、食囊、內臟，因而全身沒有原來的一絲污垢。所以軟殼蟹在自然界非常難得，因為螃蟹新的外殼會在脫殼的數小時后接觸到水而逐漸變硬，軟殼蟹之所以珍貴是因為只有在換殼的短短幾個小時內全身軟綿綿的。

作為餐桌上的美味，軟殼蟹肉質細嫩肥厚，蟹膏濃郁，無論何種烹飪方式都會凸顯出蟹肉紋理豐富，口感緊實，蟹膏的肥美也令人久久回味。

主廚推薦菜品：天婦羅香檳軟殼蟹

這道“天婦羅香檳軟殼蟹”沿襲最傳統經典的日式天婦羅做法，又推陳出新，特別加入香檳調制面漿，軟殼蟹裹上一層層薄薄的面漿炸至金黃。松脆嫩滑的軟殼蟹在口中流淌出蟹肉特有的甜美汁液，用于提味的椒鹽則把整體的味道變得層次分明，既保持了食材原有風味，又別有一番滋味。

主廚推薦菜品：泰式檸檬冷食河蝦

精選甜蝦加入檸檬汁、鹽腌制，淋上用香檳紅莓汁及橄欖油調和的獨特醬汁，再撒上孜然碎提味，最后配上應季鮮蔬沙拉，色彩鮮亮、繽紛誘人，口感酸甜開胃，甜蝦鮮嫩脆滑，特別適合夏季作為頭盤享用。

蝦青素之鮮：河蝦

在甲殼類的世界里，有一味最不容忽略的食材，便是小河蝦。這種肉質細嫩、味道鮮美且高蛋白、低脂肪的小蝦，即便不怎么烹飪，一樣能展現自己清鮮的本味。河蝦體內很重要的一種物質是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，是目前發現的最強的抗氧化劑，對健康非常有益處，而顏色越深說明蝦青素含量越高。