健康“擼串”的七大注意

夏日來襲，熱火朝天的大排檔隨處可見，特別是到了晚上飯點時，聽到最多的話就是“走，下班擼點串去唄！”這擼串，聽起來爽，擼起來更是痛快！炎炎夏日，假如不擼個串，真是感覺不接地氣，但殊不知這誘人的美味背后，卻藏著巨大的健康隱患。今天就抽絲剝繭地和朋友們聊聊擼串背后的健康陷阱。

“誘惑”面前，揭真相！

明火燒烤下的“串”是致癌大戶

明火燒烤時，溫度往往會超過200 ℃，這時蛋白質(zhì)受到高熱，可能產(chǎn)生致癌的雜環(huán)胺類物質(zhì)（瘦肉中的蛋白質(zhì)被烤焦、烤黑，會產(chǎn)生致癌物雜環(huán)胺。在動物實驗中可引起乳腺癌、結(jié)腸癌等。相關(guān)資料也表明，常吃燒烤的女性，患乳腺癌的概率要比不愛吃燒烤的女性高出兩倍）。越是烤得過火的部位，含有的致癌物越多。同時，在高溫下蛋白質(zhì)變性太過徹底，也不能被人體轉(zhuǎn)化分解，營養(yǎng)價值大打折扣。當烤肉局部溫度接近300 ℃時，肉中的脂肪還會產(chǎn)生大量的苯并芘類致癌物（脂肪被烤焦、烤黑就會裂變成苯并芘這種致癌物，苯并芘既可以通過烤肉進入消化道，也可通過烤肉的煙霧進入呼吸道。苯并芘會在體內(nèi)蓄積，能誘發(fā)胃癌、腸癌等疾病）。看來迷戀烤焦的口感更危險！

肉越肥，產(chǎn)生的致癌物越高

常吃燒烤的人都喜歡吃肥肉多一點的，覺得烤出來口感多汁、不柴，并且特別香。殊不知，燒烤的肉越肥，脂肪越多，產(chǎn)生的致癌物也就越多。而烤焦的肉皮所含的致癌物高于肉質(zhì)。

傳統(tǒng)腌制入味的肉，健康隱患多

用于燒烤的肉質(zhì)，往往都是腌制好的肉，一是為了吃起來更入味，二是為了便于儲存，特別是在炎熱的夏季。……