做完6道測試題，讓你更懂酸奶

你是不是每天都在喝酸奶？酸奶是不是就比牛奶好？什么時(shí)間喝最好？對于你每天都喝的酸奶，你是不是真正了解它呢？來做一下測試吧，看看關(guān)于酸奶，你到底知道多少？

6道題測試你是不是懂酸奶

1. 酸奶就是奶放酸了嗎？

A 不是

B 是

C 不知道

2. 酸奶好還是牛奶好？

A 酸奶

B 牛奶

C 不知道

3. 貴的酸奶一般會比便宜的酸奶更有營養(yǎng)嗎？

A 是

B 不是

C 不知道

4. 自制酸奶是不是一定品質(zhì)更好？

A 不是

B 是

C 不知道

5. 嬰幼兒可以喝酸奶嗎？

A 可以

B 不可以

C 不知道

6. 什么時(shí)間喝酸奶最好？

A 飯后

B 空腹

C 半夜

答案：選A多，毫無疑問，你是酸奶達(dá)人

選B多，建議您認(rèn)真閱讀下面的答案解析

選C多，火星人，我們不在一個(gè)頻道上

酸奶知識問卷解析

酸奶就是牛奶酸了嗎？買回來的純牛奶自己凝固變酸了，能不能當(dāng)酸奶喝？

有個(gè)老掉牙的笑話還涉及過這個(gè)問題。那時(shí)只有城里才有酸奶賣，一個(gè)農(nóng)民進(jìn)城買來一嘗，發(fā)現(xiàn)是酸的，還壓低聲音好心提醒店主“你這牛奶酸了，別再賣了”。牛奶放久了會餿，也確實(shí)會變酸，不只味道變酸，形態(tài)也會發(fā)生像酸奶一樣的變化，趨于凝固，但這個(gè)產(chǎn)物卻是不能喝的，因?yàn)樗桥Ｄ痰乃釘。ǚ硼t了），而不是有節(jié)制的發(fā)酵。

酸敗和發(fā)酵都有菌在起作用，不同的是，用于發(fā)酵的菌種是清晰、明確的乳酸菌：在溫度適合的情況下，乳酸菌將牛奶中的乳糖發(fā)酵成乳酸，帶來爽口的酸味，同時(shí)還能緩解大部分亞洲人的乳糖不耐癥；乳酸的產(chǎn)生使牛奶pH值下降，達(dá)到酪蛋白等電點(diǎn)時(shí)，牛奶中的酪蛋白在微觀上的空間結(jié)構(gòu)就會發(fā)生變化，在宏觀表現(xiàn)上就是凝固，從而帶來了酸奶與眾不同的口感。

而放餿了的牛奶里面有各式各樣的雜菌，甚至是致病菌，當(dāng)然也有乳酸菌，這也是為什么會呈現(xiàn)像酸奶一樣的味道和凝乳現(xiàn)象。可餿了的酸味并沒有那么美好，更煞口，可能還會伴有苦味和臭味。所以說，牛奶放酸了是絕對不可以飲用的。

酸奶和奶應(yīng)該如何選擇，各有什么優(yōu)缺點(diǎn)？

對于我們中國人來說，純牛奶比較普遍的一個(gè)問題就是乳糖不耐受。我們在嬰幼兒時(shí)期，體內(nèi)能夠產(chǎn)生分解乳糖的酶，隨著年齡的增長，特別是不再維持喝奶習(xí)慣的人，體內(nèi)就不會再產(chǎn)生這種酶了，這時(shí)，我們腸道中的很多菌則可以利用你消化不了的乳糖，繁殖、產(chǎn)氣，對于你來說就是腹痛、脹氣、腹瀉。

前面的問題中提到，酸奶中的乳糖大部分被發(fā)酵成了乳酸，很好地解決了乳糖不耐受的問題，不僅如此，經(jīng)常飲用酸奶還有可能逐漸誘導(dǎo)體內(nèi)重新產(chǎn)生能夠消化乳糖的酶，從根本上緩解乳糖不耐癥。

經(jīng)常有人問起牛奶和酸奶哪個(gè)營養(yǎng)價(jià)值更高，其實(shí)從牛奶發(fā)酵成酸奶的過程中，牛奶本身的營養(yǎng)幾乎沒有任何流失，不僅如此，乳酸的存在還讓很多營養(yǎng)物質(zhì)更容易消化吸收，并幫助調(diào)節(jié)腸道菌群。

但酸奶也有它的不足之處，首先是糖分問題，對糖分有要求的人選擇無糖酸奶會好一些，無糖酸奶使用的是蔗糖的替代品，但味道還是甜的。世界上很多以酸奶為傳統(tǒng)食品的地區(qū)，喝的是真正的無糖酸奶，說實(shí)話，那個(gè)味道真是不好理解。另外，酸奶的溫度也讓很多怕涼的人不好接受，一杯熱牛奶總是比一杯涼酸奶來得更體貼。如果非要喝熱酸奶的話，建議溫度控制在體溫以下，不然菌寶寶們就都沒法活啦。

什么樣的酸奶是好的？貴的和便宜的區(qū)別在哪？

酸奶給我們帶來的除了牛奶的營養(yǎng)之外，最突出的特色就是活菌，所以菌種好、冷藏運(yùn)輸和售賣、生產(chǎn)日期近的酸奶比較好。另外，原料奶的品質(zhì)，一般以復(fù)原乳為原料的酸奶相對便宜一些。所謂復(fù)原乳就是奶粉加水重新變成液態(tài)奶，也不是說品質(zhì)一定不好，它取決于奶粉的質(zhì)量，抗生素添加情況、重新調(diào)配的濃度等。總體來說，價(jià)格跟品質(zhì)還是有一定相關(guān)性的。

自制的酸奶是不是品質(zhì)更好？

在關(guān)心品質(zhì)之前，我們首先要保證安全，就像第一個(gè)問題中提到的，家庭自制酸奶因?yàn)闆]有嚴(yán)格的無菌條件，被雜菌污染的可能性大大提高，如果發(fā)現(xiàn)酸奶有異味或異常形態(tài)，最好放棄食用。而在品質(zhì)上，我想大部分人“自制”是為了減少工業(yè)過程中的一些額外“添加”，可是，你用的牛奶是哪來的？所以，沒有更好，只有你更喜歡。如果愿意嘗試不一樣的口味，我倒很推薦自制真正無糖的酸奶，又健康，又富有挑戰(zhàn)性。

什么人適合喝酸奶？嬰幼兒可以喝酸奶嗎？

只要你喜歡，什么人都適合喝酸奶。嬰幼兒胃腸道比較嬌弱，但也不是絕對不能喝，對于“酸”和“涼”稍加注意就行了。特別是嬰兒時(shí)期，胃容量非常小，而需要的營養(yǎng)素量又很大，而酸奶的營養(yǎng)密度并不高，確實(shí)不建議用它浪費(fèi)寶寶的胃容量，但并不是酸奶本身有問題。這也是為什么嬰兒不喝普通奶粉，而要喝配方粉的原因。

什么時(shí)間喝酸奶最好？

關(guān)于什么時(shí)候喝酸奶最好，目前比較統(tǒng)一的認(rèn)識是空腹喝不好，飯中或飯后喝好。理由是：1.胃酸比酸奶更酸，會殺死酸奶中的活菌。2.酸奶太酸，傷胃。

顯然，這兩個(gè)理由很矛盾。到底誰酸？到底誰傷誰。首先，pH值2～3的胃酸，確實(shí)會殺死活菌，但是，胃中的pH值是在不斷變化的，排空時(shí)高，也就是不酸；進(jìn)食后胃酸大量分泌，pH值下降（pH值2～3），也就是酸，這么看來，進(jìn)食有利于保護(hù)活菌并不成立。而說酸奶因?yàn)樗岫鴤福崮蘰H值一般是4，如果胃是健康的，那么它是傷不到你的。

活菌在體內(nèi)發(fā)揮作用的主要場所是腸道，能夠活著到達(dá)腸道是判斷菌種好壞最重要的指標(biāo)，沒有之一，遺憾的是目前的菌種傷亡都還比較慘重，但是沒關(guān)系，我們可以加大基數(shù)，這也是為什么商家都會比拼活菌數(shù)量，而科學(xué)家都在幫助菌寶寶“健身”，以便更快、更壯、更活躍地到達(dá)腸道的原因。綜上所述，你所擔(dān)心的問題，交給廠家和研究所吧，準(zhǔn)備好胃口，放下糾結(jié)，想喝就喝。