做完6道測試題，讓你更懂酸奶

你是不是每天都在喝酸奶？酸奶是不是就比牛奶好？什么時間喝最好？對于你每天都喝的酸奶，你是不是真正了解它呢？來做一下測試吧，看看關于酸奶，你到底知道多少？

6道題測試你是不是懂酸奶

1. 酸奶就是奶放酸了嗎？

A 不是

B 是

C 不知道

2. 酸奶好還是牛奶好？

A 酸奶

B 牛奶

C 不知道

3. 貴的酸奶一般會比便宜的酸奶更有營養嗎？

A 是

B 不是

C 不知道

4. 自制酸奶是不是一定品質更好？

A 不是

B 是

C 不知道

5. 嬰幼兒可以喝酸奶嗎？

A 可以

B 不可以

C 不知道

6. 什么時間喝酸奶最好？

A 飯后

B 空腹

C 半夜

答案：選A多，毫無疑問，你是酸奶達人

選B多，建議您認真閱讀下面的答案解析

選C多，火星人，我們不在一個頻道上

酸奶知識問卷解析

酸奶就是牛奶酸了嗎？買回來的純牛奶自己凝固變酸了，能不能當酸奶喝？

有個老掉牙的笑話還涉及過這個問題。那時只有城里才有酸奶賣，一個農民進城買來一嘗，發現是酸的，還壓低聲音好心提醒店主“你這牛奶酸了，別再賣了”。牛奶放久了會餿，也確實會變酸，不只味道變酸，形態也會發生像酸奶一樣的變化，趨于凝固，但這個產物卻是不能喝的，因為它是牛奶的酸敗（放餿了），而不是有節制的發酵。

酸敗和發酵都有菌在起作用，不同的是，用于發酵的菌種是清晰、明確的乳酸菌：在溫度適合的情況下，乳酸菌將牛奶中的乳糖發酵成乳酸，帶來爽口的酸味，同時還能緩解大部分亞洲人的乳糖不耐癥；乳酸的產生使牛奶pH值下降，達到酪蛋白等電點時，牛奶中的酪蛋白在微觀上的空間結構就會發生變化，在宏觀表現上就是凝固，從而帶來了酸奶與眾不同的口感。

而放餿了的牛奶里面有各式各樣的雜菌，甚至是致病菌，當然也有乳酸菌，這也是為什么會呈現像酸奶一樣的味道和凝乳現象。可餿了的酸味并沒有那么美好，更煞口，可能還會伴有苦味和臭味。所以說，牛奶放酸了是絕對不可以飲用的。

酸奶和奶應該如何選擇，各有什么優缺點？

對于我們中國人來說，純牛奶比較普遍的一個問題就是乳糖不耐受。我們在嬰幼兒時期，體內能夠產生分解乳糖的酶，隨著年齡的增長，特別是不再維持喝奶習慣的人，體內就不會再產生這種酶了，這時，我們腸道中的很多菌則可以利用你消化不了的乳糖，繁殖、產氣，對于你來說就是腹痛、脹氣、腹瀉。

前面的問題中提到，酸奶中的乳糖大部分被發酵成了乳酸，很好地解決了乳糖不耐受的問題，不僅如此，經常飲用酸奶還有可能逐漸誘導體內重新產生能夠消化乳糖的酶，從根本上緩解乳糖不耐癥。

經常有人問起牛奶和酸奶哪個營養價值更高，其實從牛奶發酵成酸奶的過程中，牛奶本身的營養幾乎沒有任何流失，不僅如此，乳酸的存在還讓很多營養物質更容易消化吸收，并幫助調節腸道菌群。

但酸奶也有它的不足之處，首先是糖分問題，對糖分有要求的人選擇無糖酸奶會好一些，無糖酸奶使用的是蔗糖的替代品，但味道還是甜的。世界上很多以酸奶為傳統食品的地區，喝的是真正的無糖酸奶，說實話，那個味道真是不好理解。另外，酸奶的溫度也讓很多怕涼的人不好接受，一杯熱牛奶總是比一杯涼酸奶來得更體貼。如果非要喝熱酸奶的話，建議溫度控制在體溫以下，不然菌寶寶們就都沒法活啦。

什么樣的酸奶是好的？貴的和便宜的區別在哪？

酸奶給我們帶來的除了牛奶的營養之外，最突出的特色就是活菌，所以菌種好、冷藏運輸和售賣、生產日期近的酸奶比較好。另外，原料奶的品質，一般以復原乳為原料的酸奶相對便宜一些。所謂復原乳就是奶粉加水重新變成液態奶，也不是說品質一定不好，它取決于奶粉的質量，抗生素添加情況、重新調配的濃度等。總體來說，價格跟品質還是有一定相關性的。

自制的酸奶是不是品質更好？

在關心品質之前，我們首先要保證安全，就像第一個問題中提到的，家庭自制酸奶因為沒有嚴格的無菌條件，被雜菌污染的可能性大大提高，如果發現酸奶有異味或異常形態，最好放棄食用。而在品質上，我想大部分人“自制”是為了減少工業過程中的一些額外“添加”，可是，你用的牛奶是哪來的？所以，沒有更好，只有你更喜歡。如果愿意嘗試不一樣的口味，我倒很推薦自制真正無糖的酸奶，又健康，又富有挑戰性。

什么人適合喝酸奶？嬰幼兒可以喝酸奶嗎？

只要你喜歡，什么人都適合喝酸奶。嬰幼兒胃腸道比較嬌弱，但也不是絕對不能喝，對于“酸”和“涼”稍加注意就行了。特別是嬰兒時期，胃容量非常小，而需要的營養素量又很大，而酸奶的營養密度并不高，確實不建議用它浪費寶寶的胃容量，但并不是酸奶本身有問題。這也是為什么嬰兒不喝普通奶粉，而要喝配方粉的原因。

什么時間喝酸奶最好？

關于什么時候喝酸奶最好，目前比較統一的認識是空腹喝不好，飯中或飯后喝好。理由是：1.胃酸比酸奶更酸，會殺死酸奶中的活菌。2.酸奶太酸，傷胃。

顯然，這兩個理由很矛盾。到底誰酸？到底誰傷誰。首先，pH值2～3的胃酸，確實會殺死活菌，但是，胃中的pH值是在不斷變化的，排空時高，也就是不酸；進食后胃酸大量分泌，pH值下降（pH值2～3），也就是酸，這么看來，進食有利于保護活菌并不成立。而說酸奶因為酸而傷胃，酸奶pH值一般是4，如果胃是健康的，那么它是傷不到你的。

活菌在體內發揮作用的主要場所是腸道，能夠活著到達腸道是判斷菌種好壞最重要的指標，沒有之一，遺憾的是目前的菌種傷亡都還比較慘重，但是沒關系，我們可以加大基數，這也是為什么商家都會比拼活菌數量，而科學家都在幫助菌寶寶“健身”，以便更快、更壯、更活躍地到達腸道的原因。綜上所述，你所擔心的問題，交給廠家和研究所吧，準備好胃口，放下糾結，想喝就喝。