西門慶的家宴

文/佚名

西門慶的家宴

文/佚名

西門慶家擺官宴時，吃得很獵奇，什么烹龍肝、炮鳳腑等，聽上去樣樣都是《山海經》上的神物。其實龍肝就是鯉魚的胰臟，用豬油爆炒，應該是鮮嫩的，但也不過是“魚下水”。鳳腑也被叫做“鳳髓”，是雞的腦髓，加了豆粉、鹽、料酒等調料，也是用豬油炒。因為豬油耐高溫，最適合爆炒。大抵中國古人窮奢極欲起來吃得相當不健康，熱衷于動物油脂制造的香氣，像《紅樓夢》中的松穰鵝油卷，就是現在加了五仁的花卷，可是非得在面皮上抹上一層鵝油。在《金瓶梅》中，宴席上的大菜肉欲橫飛，什么水晶鵝、燉爛跨蹄兒、燒鴨，總之肉山肉海才可撐起縣城暴發小官的場面。

宴飲之后，難免飲酒過量。古人沒有海王金樽之類可以預防酒醉，就在喝酒前先吃一道茶，《金瓶梅》中有“木樨之馬熏筍茶”、“胡桃鹽筍泡茶”等，配搭四十碟茶果甜食，這樣打好底，胃中有物就不至于醉。即便醉了，也還有解酒的，西門慶的解酒私房菜是“雪藕”，把蓮藕去皮，用壇醋泡起來，醉后就吃這醋藕。