通識核心課程《邂逅美酒》的研究與探索

高 路

(沈陽師范大學 糧食學院, 沈陽 110034)

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通識核心課程《邂逅美酒》的研究與探索

高 路

(沈陽師范大學 糧食學院, 沈陽 110034)

通識教育是指以學生為本,面向不同學科背景的學生開展的,著力于教育對象精神成長、知識結構優化和能力提高的,非職業性和非專業性的教育。隨著對通識教育研究的不斷深入,其意義與重要性越來越被教育界所認識。在通識教育實施過程中,通識課程的建設是其中的核心環節。闡述了沈陽師范大學開設《邂逅美酒》通識課的必要性,并結合教學實踐,對《邂逅美酒》通識課教學內容的設計、授課內容的多要素融合、講授內容的前沿性、課程內容的拓展與延伸等進行了有益的探討。作為面向沈陽師范大學本科生開設的一門全新的通識選修課程,《邂逅美酒》教學改革研究項目的實施,有利于實現《邂逅美酒》核心通識課課程內涵的提升,有助于學生健全人格和綜合科學素質的培養,進一步推進通識教育改革。

《邂逅美酒》; 通識教育; 核心課程

0 引 言

20世紀以來盛行的通識教育的概念最初源于歐洲古希臘的自由教育(liberal education)(其課程包括被稱之為“七藝”的語法、修辭、算術、音樂、邏輯、集合、天文學),現代通識教育形成和發展于美國。通識教育是針對高等教育日益專業化而導致的知識偏狹和教條主義而提出的[1]。通識課程是英文“general education”的譯名[2],也有學者把它譯為“普通教育”“博雅教育”“一般教育”“通才教育”等,其目的是培養現代社會中有健全人格的公民。

19世紀初美國學者帕卡德(A．S．parkard)教授首次將它與大學教育聯系起來,之后越來越多的人熱衷于對其進行討論和研究。雖然人們對于通識教育這個概念的表述各有不同,但是,對于通識教育的目標人們達成共識:在現代多元化的社會中,為受教育者提供通行于不同人群之間的知識和價值觀[3]。20世紀90年代,通識教育從國外重新引入我國內地高校,引起了教育理論界的廣泛關注。

全球化趨勢所帶來的多元文化之間的沖突碰撞,迫切需要大學的通識教育[4]。通識教育日益成為我國高校人才培養模式改革過程中的熱門話題。通識課程是課程的一種,又稱校級選修課,是高校面向全校各專業學生開設的、學生自由選擇的課程。通常學校規定學生必須修滿一定數量的通識課學分,并以此作為學生順利畢業的條件之一。目前通識課已成為高校課程體系的重要組成部分[5]。通識課程不僅肩負著素質教育的重任,同時也是高校教育改革最直接的體現[6-7]。它是學校實施素質教育的重要途徑,也是培養知識面廣、應變能力強的大學生的重要手段。加強通識課程建設,能夠豐富高等學校素質教育體系,進一步拓展素質教育的內涵。在新的社會發展背景下,通識教育在我國本科高校中逐漸開始推廣[8]。

為實現通識教育的目的,進一步推進通識教育改革,根據《沈陽師范大學通識課程建設方案》的文件精神,沈陽師范大學(以下簡稱我校)在本科教育中建立了“平臺+模塊”的通識課程體系,包括3大平臺:基礎通識課、學科通識課、國設通識課。其中基礎通識課課程劃分為人文社會科學、自然科學、藝術體育、綜合實踐4個模塊,授課對象為全體學生。通過讓學生廣泛涉獵不同的學科領域,不斷拓寬知識視野,增加學生的人文知識、藝術修養和科學素質等。其中綜合實踐模塊主要涉及實踐類課程、創業創新類課程及相關學科領域的綜合性課程,旨在培養學生的創新創業能力,提升學生的綜合素養。

通識教育課程基礎化和綜合化是通識教育的發展方向。大學中通識教育的課程建設尤其需要體現各個學科的融合和統一[9]。目前我國工科院校開設的通識課程中,人文社科、藝術類課程占有較高的比例,而與工科背景相關的通識課程卻較少,文科院校更是如此,大學生的參與度也比較低[10]。

1 《邂逅美酒》通識課的設立

泰勒在他的著名著作《課程與教學的基本原理》中論及課程時提出這樣的觀點,就基礎教育而言,一門學科的價值在于它對一般公民,而不是未來這個領域的專家的貢獻[11]。

我國是酒的故鄉,在幾千年的浩瀚的文明史中,酒幾乎滲透到了社會生活的諸多方面。作為一種特殊的飲料,酒既是物質的,又與人們的精神生活密切相關,并形成了獨特的酒文化。如今,無論是在日常生活中,還是在交際、喜慶的重要場合,酒已經成為必不可少的飲品和特殊的媒介。可以說,幾乎每個成年人都不可避免的地與酒有過或多或少的接觸。

《邂逅美酒》是面向我校本科生開設的一門全新的通識選修課程,屬本科教育中基礎通識課中綜合實踐模塊的通識課,主要包括啤酒、白酒、葡萄酒、雞尾酒4個教學模塊和啤酒品鑒、白酒品鑒、葡萄酒品鑒、雞尾酒DIY、酒市場調研5個實訓。課程設置為30學時,其中課程實訓10學時。

作為一門多學科交叉、結合的學科,本門通識課的教學,可促進學生對酒的認識和了解,對酒品味的提升和酒文化的弘揚,教學內容適應社會發展需求。同時課程注重結合學生的共性及個性需求,與專業教育相互交融,使學生能夠掌握除自身專業之外更為廣泛的知識,融通中華文化和外來文化,進一步平衡大學生的知識和能力結構,重在發展學生的思維能力、創新能力、研究能力,對學生的價值引導、心智培育和知識拓展,提升大學生的精神品質,有助于學生健全人格和綜合科學素質的培養,成為一專多能的人才。

作為一門創新的通識選修課程,《邂逅美酒》在2014年的沈陽師范大學通識選修課申報中成功獲批學校首批通識核心課程的立項申報,并納入學分管理。2014年下半年開課至今,已經進行了2個學期4個大班次、共483人次的授課任務。本課程豐富多彩的教學內容與學生的需求、愛好、特點緊密結合,并與學生日常生活密切相關,獲得學生們的普遍喜愛與好評。目前,每學期選課人數控制在240人左右,在每學期網上選課的第一天選課人數就已滿額,選課學生幾乎涉及全校所有的專業,化學、數學、物理、計算機、文學、管理、經濟、外語、法律、體育、學前、音樂、藝術、新聞、糧食、旅游、空乘、美術等專業的學生都選修此課程。這也反映了學生對這門課程的喜愛程度。

我校對教學改革項目,特別是通識課教學改革項目高度重視,同年教改項目“通識核心課程《邂逅美酒》的建設與研究”通過學校教務處審批作為校級教育教學改革研究項目,并在政策、資金、師資配備及實訓設施等方面得到學校的大力支持,保障了項目的順利實施。

2 《邂逅美酒》通識課教學內容的設計

在這里筆者重點總結《邂逅美酒》教學內容設計的實踐體會。

2.1 精心設計《邂逅美酒》的教學內容,建設過程重內涵

精心設計和組織通識課程《邂逅美酒》的教學內容[12],依據通識教育目標,結合通識課程“通”的性質去設計并實施,使大學生在專業學習之外,涉獵更多其他學科領域的理論思想和思維方法;課程的教學內容與學生的日常生活相結合,學生的共性及個性需求相結合。

本課程的教學內容主要包括啤酒、白酒、葡萄酒的起源、分類、釀造工藝及其品鑒;葡萄酒的保健功能、葡萄酒酒具、葡萄酒與中餐的搭配藝術、餐桌禮儀;有關雞尾酒的基礎知識、調制方法、調制器具和各種雞尾酒的特點及經典雞尾酒調制DIY。由于各種酒類與大家的生活密切相關。通過教學內容與學生的日常生活相聯系、相結合,使學生更深刻地認識到掌握一些與酒相關知識的重要性,為學生今后的學習和工作打下堅實的基礎。

2.2 注重課程內容中不同學科的交叉與融合,在課程建設中將人文主義與科學主義統一起來[13]

教學內容打破專業局限,注重通識教育與專業教育有機結合,消除人文學科與專業教育的人為界線,通過本門課程的教學促進大學生對酒的認識和了解,對酒品味的提升和酒文化的弘揚,融通中華文化和外來文化[14]。進一步平衡大學生的知識和能力結構,提升大學生的精神品質,既培養學生能適應未來快速變化、競爭激烈的社會,又使學生能給未來的人生做好充足的準備,使大學生成為高素質的畢業生與負責任的公民。

關于葡萄酒杯這部分內容,在使學生了解了葡萄酒酒杯的作用這一基本知識后,進一步向學生介紹日常生活中喝葡萄酒如何選擇合適的高腳杯,如最適合的香檳杯應該是細長的郁金香狀,瘦而細的杯身是為了讓氣泡有足夠的上升空間,同時能減少酒與空氣的接觸,保留酒中的氣泡而使酒味醇美。白葡萄酒杯像一朵待放的郁金香,杯身較長,杯肚較瘦,這樣可以減少酒和空氣的接觸,令香味更持久一些,同時白葡萄酒得到最佳口感的溫度通常比紅葡萄酒要低,較小的杯子可使人們在酒的溫度升高前就喝光杯中的酒;用來喝紅葡萄酒的杯子比白葡萄酒杯要大些,這是因為紅酒的口感和香味更為醇厚,較大的酒杯易于散發酒的香味,杯子大還有一個好處,就是在旋轉酒杯的時候可以讓酒有更大的空間運動。之后歸納出葡萄酒酒杯的性質、形態、大小蘊涵了技術、藝術及味覺等歷史發展的足跡這樣的結論。

基于上面的內容讓學生們了解全球知名的專業酒杯品牌,再引出葡萄酒酒杯的標準化問題;進而再由葡萄酒杯聯系到干杯,包括干杯的歷史由來及干杯的禮儀,干杯時注意的問題;由此又進一步聯系實際,充分利用多媒體的優勢,通過20年來國慶招待會上的一些圖片,回顧國家領導人宴請用酒、餐具和禮儀上的變遷,可以看出傳統的白酒正在被更健康的紅葡萄酒和白葡萄酒取代,葡萄酒已成為各式主流宴會的標準配置。

2.3 正確處理理論課程內容經典與現代的關系,及時把學科最新發展成果引入教學,使之具有基礎性、研究性、前沿性[15]

例如講授了傳統的啤酒釀造工藝之后,向學生介紹啤酒發展的最新動態,如木桶陳釀啤酒、年份啤酒、滿月啤酒等。

有些釀酒師會在傳統啤酒釀造工序后將啤酒加入烈酒桶(釀造過其他味道濃烈酒類的木桶)中再次陳釀,以吸收烈酒留下的味道,經過陳釀的啤酒風味增加,酒體更加厚重,賦予了啤酒更深的層次感。這就是現在的木桶陳釀啤酒。

大家都知道葡萄酒有年份之說,現在啤酒也有年份酒之說,就像紅酒一樣,啤酒也有成熟期、衰退期。很多酒精度接近或超過10%的啤酒都有著超長的儲存期限,甚至沒有期限限制,一些啤酒廠開始在這類啤酒上做文章,標注其出廠年份,以便讓消費者去開發嘗試,這種啤酒可以一次多購買一些,然后逐年品嘗,因為隨著時間的推移它們的味道會產生奇妙的變化,這就是現在比較流行的年份啤酒。

伴隨著月球和太陽的引潮力作用,潮起潮落是常識,殊不知啤酒的口味也會隨著月亮的陰晴圓缺而發生變化。“滿月啤酒”與普通啤酒在釀造工序上基本相同,唯一不同的就是“滿月啤酒”要等到滿月時才能釀造。釀造出來的啤酒風味與口感會發生神奇的變化,麥香愈發醇厚,啤酒花香更加濃郁,口感更加豐富,因為日月星辰的能量會影響啤酒本身的風味,發酵周期也從原來的7天縮短至5天。

酒文化發展與進步過程中產生的有特色的思想的引入,有助于培養學生的思維能力和創新精神。

2.4 課程內容的拓展與延伸

在教學過程中不斷完善教學內容,查找和搜集大量相關教學資料,為學生的研究性學習和自主學習提供有效的文獻資料。課程內容的拓展重在提高學生的思維能力、實踐能力、創新能力、研究能力,對學生價值的引導、心智培育。

認識葡萄酒瓶這部分內容,在講解了形狀(瓶肩)、顏色、酒瓶的容量及瓶底(凹槽)等基本知識后,進一步延伸葡萄酒酒瓶的變遷;據葡萄酒的基礎理論分析預測葡萄酒未來發展趨勢----小瓶裝葡萄酒;并拓展“用葡萄酒瓶裝點自己的家居”和“2014年Pentawards 酒水類包裝獲獎作品欣賞”這2部分內容。學生們品嘗到了一次視覺的盛宴,使學生們開闊了視野,也為藝術、裝潢、美術等專業的學生提供了創作的方向和設計的靈感。同時使大學生在跨學科的學習中拓寬知識面,提升審美情趣,培養健全的人格。

3 結 語

《邂逅美酒》是一門創新的通識選修課程。結合學生的共性及個性需求,打破專業局限,依據通識教育的目標設計教學內容,結合通識課程“通”的性質進行實施。《邂逅美酒》是多要素融合的課程。課程的教學內容具有較強的學科覆蓋性和滲透性,對不同學科領域的內容和知識進行融合貫通。在課程建設中注重古今文化與現代文化、東方文化與西方文化的結合;注意對科學精神和科學方法的介紹,促進學生良好的科學作風的養成;培養出科學精神和人文精神兼具的人格健全的公民。

《邂逅美酒》有助于提升學生的綜合素養。通過本門通識課的教學可加深學生對酒的認識和了解,對酒品味的提升和酒文化的弘揚,在跨學科的學習中拓寬知識基礎,進一步平衡大學生的知識和能力結構。在自然學科課程的通識教育中關注并尊重人文科學領域的問題,注重學生的知識和技能的培養,著眼于學生的全面發展,培養學生多元化的認識視野和多角度的思維方式,從高雅的情趣、完整的人格、完美的人性諸多方面培養全面發展的、有社會責任感的精神與能力復合型人才。

《邂逅美酒》教學改革研究項目的實施,有利于實現《邂逅美酒》核心通識課課程內涵的提升。在教學過程中不斷探索創新,期望能在大學通識課程教學研究方面有所突破,力爭打造出一門精品通識課程,為大學通識精品課程提供理論與實踐依據,為推進我校通識教育的可持續發展貢獻微薄之力。

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Study and exploration on core curriculum of Wine & Spirits Encounter in general education

GAOLu

(College of Grain Science and Technology, Shenyang Normal University, Shenyang 110034, China)

General education is a kind of student-centered, non professional and non professional education carried out for students of different subject background, focusing on the spiritual growth, knowledge structure optimization and ability improvement of the education object. With the continuous development of the research on general education, the significance and the importance of the general education is getting more and more attention by education sector. The construction of general curriculums is the core of the implementation of general education. The necessity of setting up the general course of Wine & Spirits Encounter in our university is expounded in this paper. The designing and integrating, the frontier, the development and extension of the course content of Wine & Spirits Encounter were discussed in this paper based on years of teaching practice. Wine & Spirits Encounter is a new elective general course for the undergraduate students in our university. The implementation of this teaching reform research project is advantageous to realize the improvement of the teaching quality of this core general curriculum and is helpful to cultivate students' perfect personality and comprehensive science quality, to further promote the reform of general education in our university.

Wine & Spirits Encounter; general education; core curriculum

2015-09-12。

遼寧省科技廳自然科學基金資助項目(2013020061)。

高 路(1966-),女,遼寧沈陽人,沈陽師范大學教授,博士。

1673-5862(2016)01-0117-04

G642

A

10.3969/ j.issn.1673-5862.2016.01.027