伙伴日式烤肉 最具潛力的烤肉店

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隔三差五，小伙伴們就需要聯絡一下感情，對于吃貨來說，沒有什么比就著美食聊八卦更好的聚會方式。冬天最好的暖胃選擇，除了火鍋和熱粥，想必誰都無法拒絕燒烤。位于東直門商圈的伙伴日式烤肉憑借自己優質的食材，小資的就餐環境，專一而又溫馨的服務態度打造出精致時尚的日式烤肉品牌。往往還沒開門，食客就在門口排起了長長的隊伍。吃膩了傳統的老北京烤肉和韓式燒烤的食客也會去探尋日式烤肉的秘密。

上乘的食材

伙伴餐廳采用放題式自助。放題，來源于日文。日文中的“放題”意為隨便做、管夠或放開量的意思。比如“飲放題”即為隨便喝，而“食放題”當然就是隨便吃、吃到飽的意思。聽起來就讓食客從字面上感覺到這家餐廳很實惠。當然，世上沒有愿做虧本生意的店主，雖說是隨便吃，但實際上是有時間限制的。餐廳大致規定每位食客就餐時間為 1-2個小時。日本人喜歡吃海鮮、牛肉，燒肉指的也是烤牛肉。日式燒烤對食材要求相當講究，品嘗日本料理，絕對能感受到日本人的嚴謹作風。

餐廳選用的食材都很優質。食材有澳洲和牛、加拿大深海北極貝、挪威三文魚。這些食材的品質好而且新鮮綠色，有很大的營養價值。伙伴的澳洲和牛自日本引進，保證了其純正血統。這種牛在國外的飼養方法也是“奢華”到極致：純凈的自然環境里，飲水和谷物飼料得到嚴格控制，拒絕任何生長激素和抗生素類藥物，甚至讓它們聽音樂、喝啤酒、做按摩，只為放松心情成長，肉質更顯健康。“與普通牛肉比起來，澳洲和牛有三個最突出的特點：第一是和牛有一股甜香的牛油味道，更有牛肉味道；第二是口感嫩滑，這是因為雪花牛肉結構肥瘦相間，沒有筋膜，入口即化，像雪花落入口中；第三是擁有充足的汁水，簡單的煎烤之后，在肉中均勻分布的大理石油脂開始融化，所以咬下去就會在嘴里溢出香濃的汁水。”北極貝是深海的。深海與淺海相比，營養價值更高，成本也更高，貨真價實一直是伙伴追求的最基本的原則。再說這挪威三文魚，在所有魚類中ω-3含量最高，每100克魚肉中約含2.7克，這使得它成為世界上最健康的魚類。ω-3脂肪酸可以通過抑制炎癥和滋潤皮膚等方式預防皺紋，同時還能起到控制體重的作用。它體內含有的優質蛋白可以保證人類皮膚、頭發和指甲看起來更健康。從這一點也可以看出餐廳對于食客的健康很關注，只有健康、綠色有益于食客身體的食材才會被選用和烹飪。

餐廳食材每天都可以消耗的完，有時候甚至會供不應求。這也從側面保證了每天食材供應的衛生。此外，餐廳會做到每餐一清理，傳承了日本嚴謹的對客戶負責的思想。菜品還根據中國食客的需求和特點進行了改良，豐富了種類。在日本，大多料理餐廳都是尊崇單一性，因為在日本“專一”的思想一直根深蒂固。但是將日本烤肉引進中國后，除了烤肉之外，還增加了雞翅、洋蔥、金針菇等中國食客愛吃的食物。

時尚的就餐環境

伙伴日式烤肉一直追求給食客營造好吃、時尚、前衛、輕松的就餐氛圍。這種氛圍可以化作一種獨特的情調被食客所接受。小資而又時尚的輕奢理念融入了中西文化元素。不同于其他烤肉店的模式，帶給食客全新的特別的浪漫的就餐體驗。餐廳在選用設計師時就經過了充分的考量，選取的都是有自己個性、有自己對時尚和浪漫獨特見解的年輕人。他們對食客特別是和他們一樣年紀的消費者有著更準確的共鳴和心理把握。餐廳的裝修風格打破了原有的保守風格，變得“潮”了起來。展示出包容、開放、自由、隨性的特性。

餐廳里有200多種各國進口啤酒，這些啤酒組成的玻璃酒柜讓食客看到以為走到了啤酒博物館，各種吊燈組合出溫暖柔軟的用餐情調，仿佛置身國外的餐廳中。“午后斜陽從百葉窗透進來，照到桌上的高跟鞋形酒器上，頗有風度的外國帥哥侍應單手端著托盤走來走去，還有金發碧眼會講流利中文的洋妞，一個恍惚，還以為到了國外，太喜歡這個調調了。”一位食客說。酒吧與餐廳的組合，配合“伙伴”在一起的理念，完美地構成了有文化、有故事的品牌餐廳。彩色的吊燈透露著復古的奢靡味道，矗立在餐廳中間的吧臺除了提供酒水之外，最大的亮點就是提供正宗的日式壽司。大廳的桌椅不像樓上的日式火鍋采用榻榻米或者軟座，而是獨立的木頭椅子，這一點也更加體現了以顧客為先滿足各種需求的原則。

贏得食客的心

一個餐廳善于加強店客溝通，結果就是店面與顧客創建了良好的關系。溝通對餐廳的運作至關重要。良好的店客溝通，能傳遞餐廳專業化及積極主動的形象。保持餐廳與顧客的良好關系，將直接影響到顧客對餐廳服務質量的肯定與評價。經常性地溝通還能了解顧客的看法和建議，從顧客細微的情緒與行為變化中揣摸顧客的感受，化解顧客的誤解，降低因服務不到位而引起的顧客不滿，避免因顧客不滿得不到及時處理所造成的負面影響擴散。伙伴的員工在入職之前都會經過封閉式的系統化培訓。培訓完成時還要經過三次考核才可以順利的“結業”，在培訓中，他們會清楚地完整地學習到如何與客戶交流的方法和策略。

此外，餐廳還積極建立完備的客戶資料。這樣的做法有助于餐廳掌握顧客的需求特點，了解顧客的偏好，這樣的做法也是為餐廳提供個性化服務、改進服務質量獲得了依據。“建立客史檔案能預知顧客的需求，有助于餐廳做好有針對性的促銷和服務工作，有利于與顧客建立良好、穩定的關系，便于餐廳把服務做在‘顧客開口之前，能最大限度地培養忠誠顧客、減少顧客的不滿。成本是其次，態度是關鍵。如果缺乏誠意，任何人都不愿意把時間花費在你這里，我們可以看到很多餐飲人都是帶著自己的態度在做品牌，而態度取決于做事花費了多少心思，利用了多少時間，投入了多少精力。”李經理說。

案例手記

如今的伙伴已經成了一個比較受大眾關注的品牌，每天從中午排隊到晚上，乃至周末，都是人氣爆棚，為大眾時尚餐飲起到了很好的表率作用。未來，伙伴將逐漸開展分店的準備和建設。分店和總店有著相同的經營定位，卻立志打造出不同的就餐體驗。相信在不久的將來，可以做到中國的日式燒烤前三。