楊枝甘露
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青絲難拒絕這樣一道果香芬芳、酸甜有致的美味。
制作楊枝甘露一是要舍得用材料,二是要肯費(fèi)工夫。原料是芒果、西柚、西米和椰汁,看似簡(jiǎn)單,但如果沒(méi)有細(xì)致的耐心和豐富的經(jīng)驗(yàn),任何一個(gè)環(huán)節(jié)出錯(cuò),賣(mài)相和口感都有可能大打折扣。
按照中醫(yī)的“君臣佐使”法,主導(dǎo)味道的芒果就是“君”,須將一小部分芒果肉切成細(xì)丁,其余的果肉則打成漿,這樣吃的時(shí)候會(huì)有層次感,香甜清潤(rùn)之外還有嚼頭,非常纏綿。輔佐味道的西柚是“臣”,將果肉拆成細(xì)絲添入,以其酸甜的口感增進(jìn)食欲,同時(shí)令香氣更為馥郁。擔(dān)任配角的西米是“佐”,利用它Q彈軟糯的口感,使甜品的滋味更豐富。西米須完全煮透,再經(jīng)過(guò)冷水沖洗,才會(huì)粒粒飽滿(mǎn)潤(rùn)滑,質(zhì)地彈韌。不過(guò)淀粉質(zhì)的西米本身是無(wú)味的,所以要用椰汁為“使”調(diào)和搭配,令西米的口感更加順滑、溫婉。
把做好的楊枝甘露盛在透明的玻璃碗里最具賣(mài)相,可以看到各種食材相互交融,相互映襯,真如仙露明珠。借之以消暑,人與夏天便悄然間達(dá)成了和解。
(摘自《濱海時(shí)報(bào)》)
兒子樂(lè)了:“鳥(niǎo)或風(fēng)是無(wú)心插柳才‘種’下這棵樹(shù)的。”
我特意拍了照片請(qǐng)教人,終于知道它叫谷樹(shù),也叫“榖樹(shù)”,生命力極強(qiáng),質(zhì)柔且堅(jiān)韌。
這棵谷樹(shù)在墻上長(zhǎng)了十多年。寒冬里,眼見(jiàn)它葉子枯了,轉(zhuǎn)年不經(jīng)意間又抽出幾枚新綠;酷暑天,熱浪如炙,行道樹(shù)和草的葉子都快被烤焦了,它的葉子也干癟失色,眼看它就要撐不下去了,一場(chǎng)雨過(guò)后,它又活了過(guò)來(lái);遇上大風(fēng)大雨的天氣,狂風(fēng)裹挾著暴雨撲面而來(lái),每次眼看它就要被從墻上扯下來(lái),可它每次又都生生頂了過(guò)去。它在一次次的生死輪回中挨了過(guò)來(lái)。十多年,大地上的任何一棵樹(shù)都可能長(zhǎng)得濃蔭蔽日、高可參天,而它還是一筷高,一筷粗。它的生命似乎在這一高度定格。
樹(shù)各有命,長(zhǎng)在哪兒,長(zhǎng)得多高、多大、多久,都是它的命,包括墻上這一棵。我還覺(jué)得,哪怕僅僅是一棵樹(shù),在一個(gè)地方待得足夠久,便為自己贏得了一份尊嚴(yán)。
(摘自《寧波日?qǐng)?bào)》 圖/子依)