夏季遠離這些食物

徐 澄

腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐……每到夏天，總有些人會莫名其妙地出現這些不適。你知道嗎？這可能是他們所吃的食物導致的。近日，美國“福克斯新聞網”載文，刊出美國營養專家總結的“夏季的危險食物”。

熟肉制品美國南卡羅來納州醫科大學微生物學和免疫學系教授邁克爾·施密特博士表示，煮熟的肉食很容易發生大腸桿菌感染，從超市買回家的熟肉制品一定要徹底加熱后才能放心吃。

豆芽豆芽生長需要溫暖潮濕的環境，這也正是沙門菌、李斯特菌和大腸桿菌等細菌繁殖的理想條件。美國得克薩斯州營養學專家艾米·古德森建議，豆芽加入沙拉或漢堡之前，最好煸炒，否則食物中毒危險會翻倍。

雞蛋美國加州洛杉磯營養師洛瑞·賈尼尼表示，生雞蛋或未煮透的雞蛋很可能會攜帶細菌，吃了之后更容易生病。美國食品藥品監督管理局建議，雞蛋吃前應煮透，接觸雞蛋的所有器具及雙手都應該認真清洗。

烤肉美國巴爾的摩市營養師萊伊·特雷西表示，雖然夏季食品危險大多來自導致人體中毒的病菌，但是烤肉類產生的致癌物也同樣十分危險。多項研究表明，將肉類用醋、酒、檸檬汁及其他調料腌制30分鐘后再烤，可減少致癌物。

哈密瓜哈密瓜、西瓜等瓜果容易導致李斯特菌感染。與其他病菌不同的是，李斯特菌可以在冰箱冷藏的環境下生長。美國農業部提示，李斯特菌存在于外層果皮，切開瓜果可將果皮上的病菌帶入果肉中。所以，切開哈密瓜等瓜果之前，應在流水沖洗的條件下，使用毛刷將瓜果的外皮徹底刷洗干凈。并且切開的瓜果不能在冰箱久存。

雞肉雞胸脯肉常受到沙門菌的污染。古德森建議，食用前，雞肉應徹底煮熟，殺死病菌。另外，不要將生雞肉或牛肉放在沙拉或果盤上。否則，生肉滲水會污染其他食物。

剩飯古德森表示，剩菜剩飯應妥善處理。剩余飯菜溫度降至室溫時，應及時放入冰箱冷藏。在空氣中暴露接近4個小時的剩余飯菜就應該扔掉，以免帶來中毒風險。