各國最愛的寶貝食物

文/譚卓曌

受訪專家：復旦大學附屬中山醫院營養科主任 高鍵 第三軍醫大學營養與食品研究中心副教授 常徽

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各國最愛的寶貝食物

文/譚卓曌

受訪專家：復旦大學附屬中山醫院營養科主任 高鍵 第三軍醫大學營養與食品研究中心副教授 常徽

中國：小油菜

食用和培育歷史在我國超過5000多年的小油菜可謂家喻戶曉，香菇油菜、蒜蓉小油菜等已成為餐桌上的經典菜肴。第三軍醫大學營養與食品研究中心副教授常徽告訴記者，小油菜富含鈣，維生素含量也很豐富，且含有膳食纖維，對高血壓、糖尿病患者有益。常徽提醒，烹制小油菜時間不宜過長，以免營養流失。復旦大學附屬中山醫院營養科主任高鍵補充說，《中國居民膳食指南》建議，成人每天應吃夠300克～500克蔬菜，除了小油菜，還要多吃其他的新鮮綠葉蔬菜。

巴基斯坦：扁豆

巴基斯坦盛產豆類，飲食中離不開扁豆。高鍵指出，扁豆所含蛋白多于其他蔬菜，可作為攝取植物蛋白的重要來源。扁豆還是膳食纖維大戶，可刺激腸道蠕動，緩解便秘，預防腸癌。常徽表示，扁豆富含鉀、鈣、鎂等礦物質，有助于降低血脂，控制體重。專家建議，最好選購生嫩、翠綠的扁豆，烹制前一定要去掉不易消化的扁豆尖和莢絲。為避免食物中毒，扁豆一定要燒熟煮透，顏色由碧綠變為灰暗才可食用。

希臘：橄欖油

追溯橄欖油在地中海文明史中的蹤跡，可以發現它無處不在，一直被希臘人視為神賜的禮物。常徽表示，橄欖油有“液體黃金”之稱，是唯一不經任何化學方法直接壓榨的天然果油，具有很高的營養價值。它富含單不飽和脂肪酸、維生素E等多種對人體有益的物質，有降血壓、降膽固醇的作用，還利于改善消化系統功能。橄欖油含有一種獨特成分—角鯊烯，這是一種天然抗氧化劑，因此希臘女子喜歡用橄欖油保養皮膚。專家指出，橄欖油的色澤從淡黃到黃綠不等，越清亮品質越好。初榨橄欖油適合涼拌菜、做沙拉、蘸面包或菜熟后淋灑。橄欖油雖好，但最好常與花生油、大豆油、菜籽油換著吃，每天攝入油類別超25克。

巴西：木瓜

巴西本土的熱帶水果木瓜，產量約占世界總產量的一半。高鍵表示，木瓜味道香甜，營養豐富，被稱為“百益之果”。它含有蛋白酶，利于人體對食物的消化吸收，且熱量低，是減肥良品。常徽補充說，木瓜還富含多酚類物質，能有效清除自由基，延緩衰老。選購木瓜以無斑點、果蒂沒腐爛的為佳，果皮還是青的、果肉剛開始轉紅的木瓜最好。

韓國：香菇

韓國拌飯必不可少的食材就是香菇。美國佛羅里達大學研究發現，連續四周，每天吃一個香菇的人，免疫力更強。高鍵解釋說，香菇曬干過程中會生成維生素D，利于強化骨骼，提高免疫力。常徽說，香菇還有高蛋白、低脂肪、高膳食纖維、高礦物元素的營養特點。此外，美國國家生物技術信息中心發現，香菇有助于抑制癌癥。常徽表示，選購鮮香菇時，最好看全身，優質鮮香菇菇形圓整，菌肉肥厚，菌褶整齊，若菌褶有褐斑則不宜食用。泡發干香菇時，最好用20℃～35℃左右的溫水。以下幾個香菇菜肴值得推薦：香菇炒菠菜能補虛潤腸；香菇燉鯽魚可補益脾胃；洋蔥炒香菇能祛濕降壓。

日本：大豆

日本人喜歡吃豆制品，餐桌上以大豆為原料的料理不在少數。國際研究指出，日本女性患乳腺癌的幾率是美國女性的1/6，死亡率是美國女性的1/3。究其原因，善用大豆的飲食發揮了不可低估的作用。高鍵介紹，大豆的蛋白含量約為35%～40%，可與肉類、蛋類等動物性食物中的蛋白媲美。國內也有研究表明，如用豆類蛋白代替一部分動物蛋白，可明顯減少女性患乳腺癌的風險。常徽補充說，大豆還含有大豆異黃酮、大豆多肽等活性物，有助于降血脂、抗衰老。《中國居民膳食指南》建議，每人每天應攝入30克～50克大豆或相當量的豆制品，比如40克大豆相當于200克豆腐、100克豆腐干、30克腐竹、700克豆腐腦、800克豆漿。

意大利：西紅柿

西紅柿是意大利人的最愛，意大利面、意大利披薩等都離不開西紅柿或番茄醬。常徽指出，西紅柿被公認為“長壽果”，原因在于，西紅柿富含番茄紅素，番茄紅素有“植物黃金”之稱，是自然界中最強的抗氧化劑之一，能促進細胞再生，維持肌膚年輕。此外，美國癌癥研究基金會研究發現，番茄還能降低患子宮癌、前列腺癌、結腸癌、心臟病的風險。常徽建議，西紅柿豐收的夏季和秋季，每天可以吃兩到三個，或在早餐時喝杯西紅柿汁。西紅柿燉牛肉、西紅柿炒雞蛋、西紅柿雞蛋湯都是不錯的菜肴。