換個白瓷盤

◎ 辛唐米娜

換個白瓷盤

◎ 辛唐米娜

買英式鄉(xiāng)村風(fēng)格的碟盤時沒有人預(yù)見到這將是一場災(zāi)難：圖案漂亮的碟盤們有太多功能，你可以將它們貼在墻上做裝飾，也可以將它們擺進(jìn)多寶格里做擺設(shè)，還可以送人當(dāng)禮物，但千萬別拿來裝菜，特別是花紅柳綠的中國菜。不管我怎么精心設(shè)計、認(rèn)真烹飪，當(dāng)菜從鍋搬進(jìn)碟子時，它們就立即驕傲不起來了，一進(jìn)盤子美感全不見了。

菜和碟盤里的花朵圖案混搭不出英式鄉(xiāng)村風(fēng)，不管是杏鮑菇燒培根還是青椒土豆煮牛腩，盛進(jìn)盤子之后都走一種路線——剩菜風(fēng)。一盤盤令人沮喪的菜肴讓我看到真相——我媽媽用的那種乏味的周邊印花的小白盤才是經(jīng)得起實踐和時間考驗的中國菜最佳搭檔。

如果做菜的目的不只是果腹，還希望多點視覺享受的話，就應(yīng)該將主婦的心代入畫家或者書法家的世界里——除了異類，藝術(shù)家們都愛在白紙上創(chuàng)作，連我們這些作者都喜歡在電腦的空白文檔上寫字，誰寫專欄時會矯情地用上花信紙？

我現(xiàn)在擁有波浪形、缺口形等各種大小和尺寸的白碟盤，碟盤的形狀幫菜裝了個框，

各種美味佳肴被白色的盤子一映襯，青的格外青，紅的特別紅。純色碟盤只是讓菜的顏色好看，若想顯得精致一點，還有最省事的辦法——偷工減料，讓菜的分量少到可憐。

我在國外吃飯最強(qiáng)烈的感覺就是越貴的菜盤子越大，分量越小。比如洋蔥醬汁澆羊肉這道菜，便宜餐館和貴的餐館的區(qū)別就在于：前者盤子裝得滿一點，后者盤子里有70%是空的——盤子中間小心翼翼地放著三塊羊肉，在羊肉上戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地澆上兩勺絕對看不見洋蔥的濃汁，再擺上一朵比羊肉體積大、來路不明、無所事事的花。

中國的南方菜分量也精致，但北方人瞧不上：“好吃是好吃，就是小家子氣。”的確，巴掌大的盤，拳頭大的碗，擺滿一桌也看不出氣勢。南方主婦下次招待北方人時，菜的分量不用加，你只需要換個大白瓷盤。

（摘自《怪物契約：媽咪別慌張》湖南人民出版社 圖/千圖網(wǎng)）