與食物相處

◎艾理

說法 / Remark 96

與食物相處

◎艾理

單人用餐主題餐廳

荷蘭餐館Eenmaal是世界上第一家以“單人用餐”為主題的餐廳，“Eenmaal”在荷蘭語中是個雙關語，既代表“single"（獨身），也有“one meal”（一餐）的意思。這家餐廳只接待孤身造訪的客人。餐廳內擺設了十來張面積極小的單人餐桌，每張餐桌只配備一把椅子。坐在這樣的座位上，不自覺就會散發出一種“拒絕打擾”的氣場。

食物是人類社會中一個非常重要的獎勵物，除了有充饑的功能，還能帶來心理安慰。我們與自己的關系、與他人的關系都可以通過食物得以體現，食物滲透到了親情、愛情、友情以及生活的細枝末節中，與生活水乳交融。找到與食物相處的方式，或許就可以找到與自己相處以及經營生活的方式。

在Eenmaal享用一頓晚餐，能吃到一套西餐所能包含的完整的四道菜，所有食材都由阿姆斯特丹當地精選出的農戶特供。在用餐過程中，Eenmaal會向顧客提出一個請求：盡量關閉手機——希望顧客更深刻地體會到獨處的美妙，也希望顧客能專注地品嘗盤子里的食物。為了對得起顧客此刻敏銳起來的味蕾，食材的選擇和烹飪的技法都力求最好。

在這家餐廳里，顧客不必向任何人證明自己的任何狀況，一個人吃飯就是一種心無旁騖的體驗，也是一種自由生活的方式。

一個人也值得好好吃飯

梅子一個人在家的時候喜歡喝湯。她去菜市場買老鴿子，清理好后放入紫砂電燉鍋內，放姜塊、蔥結、料酒，還配少許蘑菇、香菇、小竹筍吸油增鮮。中午，湯燉好了，她把小桌子搬到陽臺上，挑一點辣椒醬艷麗地點在飯上，然后坐在陽光里很專心地吃午餐。

作為一名家庭主婦，梅子覺得在一個人專心吃飯時才更靠近自我。以前，當老公在外面忙工作，孩子上學不在家吃飯的時候，一向在飯桌上很講究的她立刻喪失了對做飯的全部熱情，有時連火都懶得開。很多女人似乎都習慣這樣，全身心地將自己給了家庭，卻獨獨丟了自己。

食物是人和生活最簡單卻最有效的維系方式，一個人獨自用餐的態度就是他對自己的態度。從認真為自己做飯、認真對待自己的胃開始，梅子好像找到了愛惜自己的方式和與自己獨處的能力。

與自己和解

在真人秀《十二道鋒味》里，謝霆鋒首次穿著圍裙、拎著勺子出現在觀眾面前，這個外界看來一向高冷孤傲的男人完全顛覆了大家對他的印象。他要自己找海膽、螃蟹、魚子和黑毛豬這些食材，就帶著拍攝團隊到荒山露宿，工作人員來不及吃飯，他就親自為他們下廚。和范冰冰一起在巴黎錄節目的時候，他知道范冰冰很想家，親自為她準備了一頓老北京火鍋。

經紀人霍汶希說：“我最早認識他時，他很自我也很叛逆，不好溝通，總活在自己的世界里。現在他學會了照顧別人，也學會了打開自己的心房，會說出自己的想法，也接受別人的否定。”

“我一直都是一個很急的人，但煮東西你沒法急啊，它沒熟就是沒熟。在煮東西的過程中，我經常反省。”做飯改變了他為人處世的風格，在這個過程中，他慢慢學會了與他人溝通，走進了人生的新階段。現在的他會陪爸爸扮酷，陪媽媽買菜，為家人做飯，心開始變得柔和，他說：“我與自己和解了。”

家的味道

許億的爺爺是泰州人，當干部多年，做得一手好菜，其中以紅燒肉最為經典。秘訣如下：將肥豬肉切成大塊，蔥、姜用熱油炒香，放肉煸炒，加白酒去味，然后加醬油和醋等，用小火慢燉至肉爛湯稠，再放鹽增味。關鍵的一步來了——最后再次微火煸炒。在許億的記憶中，爺爺會坐在廚房外面的小板凳上，在一個小炭爐上慢慢翻炒這一鍋紅燒肉，直炒得湯汁全收，肥肉出油。這個說起來簡單，但不容易掌握那個度——若炒得不充分，肯定味道不夠；若炒過了，肉就會被炒焦。爺爺幾乎沒有失手過，一鍋肉炒到最后往往只剩寥寥幾小塊和一大碗油。在他炒肉的時候，香氣彌漫在黃昏里，每個人的胃口都被吊得很足。吃飯的時候，把肉汁澆在白米飯上，看它被染成醬紅色；米被肉汁浸潤，吃起來鮮香無比，回甘無窮。

爺爺去世以后，許億想，縱然有一天他們可以完全復制爺爺的紅燒肉，卻不會再有往昔的味道，因為那個在黃昏下坐在小板凳上，用一口小鐵鍋在小炭爐上慢慢翻炒肉塊的身影已經不在了。那種失去的味道大概就是獨屬于爺爺的味道吧。

為生活增添幸福感

女人不為做飯而生，但可以讓做飯成為加分技能，為生活增添幸福感。

靜怡在一家大型企業做到了管理層，工作日里的一日三餐基本都交給請的阿姨了，但每到周末，她都會用心地為丈夫做一頓飯。

她選食材時很用心，會去專門的農家菜售賣點，有時還提前用APP訂購好城市近郊的農家菜。從那些地方買來的黃瓜頂花帶刺；西紅柿個頭很小，呈暖粉色，掰開來里面是沙瓤；土豆個頭很小，透出滋潤的暖黃色。她的丈夫幼時生長在農村，味覺記住了食材的原味，見到這些自己小時候見過的食材，他心中滿是感動。

她還特意買了幾種不同風格的圍裙，根據當天的穿著選擇最合適的款。丈夫進廚房端菜時，看到的永遠不是一個邋里邋遢的女人。廚房里的她既有職場上的干練，又透露出女性的溫柔和美好，令丈夫既感嘆又著迷。

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