西菜如何中吃

◎劉枋

西菜如何中吃

◎劉枋

今天，自助餐雖有用純中式菜肴者，但一般吃的人多是把各式菜肴混為一盤，吃起來并不夠味。記得有一次筆者參加這樣的宴會，手里持一個九寸盤，盤中有糖醋魚、海米白菜、咖喱雞、紅燒蹄髈，各種濃、淡、酸、辛混成一團。面對著那香甜的八寶飯，我正躊躇著不知該如何取食，殷勤的主人當機立斷地給舀上了一大匙，堆在紅燒蹄髈之旁。結果是八寶飯沾了肉汁，既甜且咸，蹄髈上抹著豆沙，也成異味。

如今，大多數自助餐宴客不是為了省時，就是為了人數問題，做主人的總有不夠隆重之感。

吃西餐是很多的時髦人士所喜好的，一個主婦如果能做西菜，似乎很有點兒了不起，其實，西菜比中菜簡單得多。尤其是三菜一湯已算盛筵，自己做起來省錢省事，只不過一般家庭里缺少盤碟刀叉之類的餐具而已。于是，筆者忽然有了靈感，想發明西菜中吃。桌仍然是圓桌，用具仍然是雙箸，僅將面前的小碟換成大碟即可。

西菜的冷餐和中式冷盤差不了多少，鹵一條牛舌，把白煮蛋對剖為二，每半上面加點沙拉醬拌芹菜末，再切些番茄片，把這擺在大盤中，擺的花式可力求美觀，然后每人各取所需，放在自己面前的盤子內，一般西方家中用餐正是這種方式。

第二道，炸魚。買新鮮鯧魚或鱖魚，大塊旗魚肉也未嘗不可，反正是切片后用鹽及少量胡椒粉略腌片刻，蘸上稀薄的雞蛋面糊，沾上面包屑，炸成金黃即可，盤的旁邊可以配生菜葉、菠蘿片等。

第三道，烤雞與通心粉。如果家中有烤箱，自烤不難，如果沒有烤箱，則無妨向一般賣烤雞的店里訂購，12人購3只雞，每雞切4塊。通心粉可改烤為燴，有點肉絲、火腿絲、洋蔥、胡蘿卜等作配料已很豐富。燴通心粉的方法和中菜做法差不多，通心粉先用清水煮熟，再把肉絲等用豬油或黃油炒后，加牛奶、面粉煮成濃濃白汁，兩樣混合略煮即可。

羅宋湯或雞蓉鮑魚湯可先上，后上也無妨。主食用吐司，有瓶辣醬油，有塊黃油，有盤果醬，再買上個櫻桃派（蛋糕店可訂做），煮壺咖啡，這樣的西餐又何遜于各餐館中80元一客的？

（摘自《吃的藝術》廣西師范大學出版社 圖/伊諾）