餐廳如何讓排隊(duì)變成利潤的九個(gè)高招

天財(cái)

最近，有很多圈內(nèi)的朋友在聊餐廳排隊(duì)等位的話題，像海底撈、外婆家、第二樂章、楊家火鍋、胡大、雕爺牛腩等等，無論是新餐廳還是老餐廳，憑什么讓消費(fèi)者一等就是一兩個(gè)小時(shí)。如何讓排隊(duì)變成利潤十分關(guān)鍵。做好排隊(duì)經(jīng)濟(jì)，你必須知道的9件事：

1 有意讓顧客排隊(duì)，將排隊(duì)成

為營銷過程中的一個(gè)環(huán)節(jié)

如瑞克爺爺，徹思叔叔，利用排隊(duì)做饑餓營銷，吸引路人好奇并在其心里產(chǎn)生微妙變化：這些人在干啥>好冷漠高端，到底在干啥>要不排一個(gè)試>加入排隊(duì)，順利接受別人好奇羨慕的目光，只恨隊(duì)伍不能再慢點(diǎn)。

2 將核心體驗(yàn)或文化融入等待環(huán)節(jié)

如南京大牌檔，在等待的過程中看來來往往穿著民國服飾的店員也很有趣，有時(shí)還能欣賞到現(xiàn)場侍女彈唱民間小調(diào)，緩解了等待時(shí)的枯燥感。

3 采用優(yōu)惠措施安撫

如海底撈采取提供零食的方法挽留。只是目標(biāo)太過分散，結(jié)局要么是零食蹭完閃人，要么是被零食撐飽閃人，不過對于海底撈，不差顧客，不差錢。

4 提供等候預(yù)期和通知

如遙控餐廳等軟件提供商，用戶領(lǐng)到排隊(duì)號(hào)后就可以四處閑逛，快有座時(shí)商家通過ApP或短信通知。

5 優(yōu)化服務(wù)流程，降低消費(fèi)時(shí)間

假如外婆家如果能在排隊(duì)時(shí)先看菜牌點(diǎn)單，一入座就可以馬上出菜，人均消費(fèi)時(shí)間將至少減少5一一10分鐘。

6 打時(shí)間差

通過其它優(yōu)惠政策讓客人樂意在非繁忙時(shí)段來。或者拿號(hào)，留電話號(hào)碼，讓客人去逛街，提前10—15分鐘通知客人排到了。

7 提到優(yōu)化菜單設(shè)計(jì)

從深層次看，菜單設(shè)計(jì)是靈魂，牽涉到材料采購與準(zhǔn)備、出品流程&時(shí)間、客人點(diǎn)單時(shí)間、菜品呈現(xiàn)方式等等，都直接或間接影響效率和用餐時(shí)間。

8 服務(wù)不能少

你不能因?yàn)橛腥伺抨?duì)而降低現(xiàn)有食客的服務(wù)，特別是不能允許排隊(duì)食客自己在食客桌旁等候。

9 等待的舒適性

椅子和茶水是基本的配置，其他的，WIFI，電視，期刊，電腦等，當(dāng)然越多越好。