廚房人情味

黃寶蓮

初到美國，一個富有而講究的猶太家庭有兩套不同的廚具、兩個不同的廚房，出于信仰，只喝牛的奶，不吃牛的肉，就有了兩套截然不同的碗筷刀叉和廚房用具。

中國人用一根筷子插進肉里，看一眼流出來的肉汁顏色：粉紅、帶血、灰白或透明，就可以推測肉的熟度。這是因為中國人聰明、靈活，不肯細究，凡事靠經驗，在一個中國人寫的食譜里，一點鹽、一點醋、一點香油都是行家的話，可從沒有下廚的人如何知道“一點”到底是多少呢？

外國人比較實際、科學、準確，也是刻板，便有茶匙、湯匙、四分之一杯，幾百公克的計量，精準無比，五湖四海的人都可以做出完全一致的標準口味。

中國人只有菜刀和筷子，最多再加一個面棍。即使后來學會使用各種不同的工具，他們還是盡量保持廚房的簡單原始。那是中國人的哲學，關于生活的一點禪意。

雖然身在異國，但我還是繼續用老茶壺燒開水，繼續用筷子夾面，用刀背拍蒜，人一旦依賴機器太多，人情、手藝都將失散。