“點”到為止

顧中一

昨晚和幾位朋友小聚，席間有位美女不斷感慨自己的身材越發臃腫，體檢也顯示她“體脂含量偏高”。她向我請教飲食上的建議 。

我說：“很簡單啊，通過鍛煉能夠增加熱量消耗，提高基礎代謝率。在飲食上，只要減少能量的攝入即可，比如從現在開始每天比過去少吃差不多一個漢堡的熱量的食物，保證一斤蔬菜和半斤水果，只吃瘦肉，別吃甜點……”話還沒說完她就不干了：“什么？不吃甜點的話，我活著還有什么意義！”

甜點不但熱量高，而且很容易使血糖升高，促進胰島素的分泌并增加脂肪合成，要想減肥絕對不能多吃。這位美女最終決定做出些許讓步：讓我從咖啡、奶茶和蛋糕三者之中選出一樣最不健康的，今后避而遠之。

這還真有難度。

在一些快餐店或者超市出售的速溶咖啡里，商家為了提高咖啡的香濃程度往往會使用植脂末。植脂末俗稱奶精，顧名思義是來源于植物脂肪的粉末狀固體，其中的主料包括完全氫化植物油或者部分氫化植物油，部分氫化植物油中含有反式脂肪酸，對心血管系統有很大的危害。

奶茶和咖啡類似，純天然的高品質奶茶不但保留了牛奶的香濃，還保留了茶葉的抗氧化物質，但為了口感，商家同樣會加入較多的糖和脂肪。至于街頭的廉價奶茶，用料可就沒那么足了。無良商家不但會用香精色素，而且幾乎全是使用含有部分氫化植物油的植脂末，反式脂肪酸含量很高，很容易超過安全限量。

最后再來說說蛋糕。其實，蛋糕表面的“奶油”是以糖為主要原料制成的水包油型油脂制品，脂肪含量約20%。其中的油脂成分一般是極度氫化的棕櫚仁油或椰子油，因此反式脂肪酸的含量并不高。

如果從脂肪的角度來打分，奶茶的評分毫無疑問是最低的。其實，脂肪是人體所必需的物質，哪怕是反式脂肪酸，每天攝入2g以內也是不會造成危害的，關鍵還是量的問題。甜點雖然可以用來調整心情，減輕壓力，但永遠只能“點”到為止。

（摘自《我們到底該怎么吃》科學技術文獻出版社）