開春用吉

春天用什么開門？南方的花紅柳綠，北方的冰雪消融。還有醫院人滿為患，開工開學的不適和鬧心……冬藏，以“胖三斤”結束了最后囤積，胃腸累慘，血管掛油，濕氣做妖，血壓上升，精神疾患復發。生發季，疾病也跟著坐車。用低脂食材清清冬藏的腸胃，用紅色慰藉和祈福，開年好運。

◎高鈣低脂的“魚參”

攝影、制作/唐曉輝

銀魚，在日本被稱為“魚參”。這種興凱湖銀魚小而剔透，潔白晶瑩，纖柔圓嫩，渾體透明，肉質細嫩，味道鮮美。也可以加入香菇和馬蹄增加口感和味道。

原料：銀魚，豬肉餡，蔥姜蒜若干。

步驟：

新鮮銀魚解凍，洗凈，瀝干水分備用；

蔥姜蒜切末，備用；

肉餡加入玉米淀粉，蠔油，鹽，生抽，橄欖油等，沿一個方向攪打，如果有香菇或者馬蹄可以切碎后拌入；

拌好后加入銀魚，分裝到廣口的碗（或盤）里，蒸鍋燒開后，上鍋隔水大火蒸15 分鐘；

出鍋后把蒸出來的湯篦出去，撒香蔥即可，趁熱食用。

正常肉餅里會加入肥肉，中和口感，蒸完不會出很多肉湯，鑒于本人不吃肥肉，肥肉就免了。您隨意，這道菜特點就是操作簡單，廣東佬一般還可以加梅菜、咸魚、咸蛋黃、陳皮之類，發揮空間較大，就好比煎餅果子可以卷各種。

豆芽銀魚豌豆絲

孕媽媽營養食譜。清淡的食材，美味的湖鮮，讓準媽媽食指大動的爽口小菜。

原料：黃豆芽，銀魚，青豌豆，胡蘿卜絲，蔥末調料等。

步驟：銀魚焯水，瀝干，豌豆煮熟，黃豆芽也可以焯水或者不焯。

平底鍋加橄欖油蔥末爆香，炒黃豆芽至熟爛，加胡蘿卜絲后加入煮熟的豌豆、銀魚，輕翻動，加入鹽少許調味出鍋。

銀魚來自興凱湖野生，屬無污染湖鮮，無鱗，軟骨，補鈣佳品，蛋白質豐富，低脂肪，黃綠紅白四色相間，清淡爽口，營養均衡，孕媽媽也會胃口大開噠。

◎開春好彩頭

文、攝影/桃木 指導/虹越園藝

這些北方人眼里的大紅蘿卜，人家有個吉祥如意名字——好彩頭。南方民間用它祈福噠，嚴格說花卉市場那更絢麗的蘿卜頭是蘿卜屬，燒湯肯定不如菜店里的大紅蘿卜好吃。

紅蘿卜和好彩頭諧音相距甚遠，是如何附會到一起的？原來閩南人稱這個模樣顏色圓滿喜慶的植物根莖叫“菜頭”，因此取諧音 “彩頭”，不過北方人也不示弱，老編就見過鄰家山東奶奶春節或春天時，蘿卜頂泡盤子里，說討個吉利，紅火。

“好彩頭”除給家里店里增添喜慶，民間流傳專司祈福祈運：店里擺放祈生意興隆；家里擺放祈孩子考試高中……耐半陰。干透再澆，或葉片噴水，養好了可以紅半年左右呢，高手可以養到開花。

不愿意去花卉市場買，把菜店里的大紅蘿卜栽上也漂亮啦，北方版的好彩頭。

開年博個好彩頭。