青海互助青稞酒

作者 ：青海互助青稞酒股份有限公司圖片提供 ：青海互助青稞酒股份有限公司特約編輯 ：范梓暄

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青海互助青稞酒

作者 ：青海互助青稞酒股份有限公司
圖片提供 ：青海互助青稞酒股份有限公司
特約編輯 ：范梓暄

互助一帶在地理上屬于青藏高原東北部邊緣，這里獨特的自然環境與氣候條件特別適宜青稞的生長，被稱為“青稞的故鄉”。世世代代生活在這片黑土地上的土鄉人，在漫長的歷史歲月中，利用得天獨厚的天地之利，將當地盛產的瓦藍色青稞、黑色燕麥、綠色豌豆、威遠古井水，糅合赤誠熱烈，善良淳樸的民族之魂化為了集天地清冽之氣而成的青稞玉液。其酒香優雅，回甜悠長，醇厚豐滿，回味怡暢。“黃里泛青如璞玉，清冽四溢味醇香。”這就是人們飲用青稞酒后最直觀的感受。

【地理環境】

水是酒之血，好水釀好酒

青藏高原，世界的屋脊，萬年冰川融水滋養著這片圣潔凈土。青稞只生長在海拔2700m的高原地帶，這里是全球稀缺的青稞產區。互助縣，地處青藏高原東北部有“中國的烏拉爾”之稱的祁連山東段南麓，平均海拔2500m。這里山巒環抱、地勢平坦、林區密布，是一處地肥水美的三角洲。整個區域地形由西北向東南逐漸降低，形成以高原峽谷、低山丘陵為主的地貌特征，境內有互助北山國家級森林公園，全縣森林覆蓋率達33.8%，位列青海省第一。

這里屬溫帶大陸性氣候，春季干旱少雨，夏季涼爽，秋季雨量集中，冬季寒冷少雪，得天獨厚的自然環境形成了特殊的微生物圈。在這優越的微生物環境下，經過長期的自然淘汰、馴化和優選，空氣、地面等場所特別是曲房已經完全形成了適于互助青稞酒釀造的霉菌、細菌、酵母菌等微生物群系。

常言道“水是酒之血”“好水釀好酒”。在青海互助青稞酒股份有限公司的生產廠區內，一口古井汩汩不息數百年。這就是神奇的威遠古井水。井水源于海拔5800m以上的高原雪線，得天地造化而生。純凈的高山冰雪經陽光照射，融化滲透，歷經巖層磨礪和數十年深循環作用蘊化，后與天然林區的溪泉相匯合，經數十里地下潛流，重重過濾，在互助縣地質層深處升涌出地表。泉水遠離塵囂，純凈稀有，甘甜可口，水質軟硬適中，富含鋅硒等多種微量元素，是上天賜予的釀酒好水。

天然生態原糧綠色有機種植

互助青稞酒的青稞原料基地位于互助縣南門峽鎮，是互助縣前山境內面積最大的天然次生林區之一，森林覆蓋率超過70%，空氣清新，自然條件十分優越，充沛的陽光、稀薄的空氣、寒冷的氣候、冰凍的土壤，嚴酷而純凈的青藏高原給予了青稞頑強的生命力。因而生長出了籽粒飽滿、富含蛋白質和碳水化合物的優質青稞。又由于青藏高原日照充足，晝夜溫差大，地理環境特殊，生長在此處的青稞，無論是蛋白質還是碳水化合物的含量都遠高于傳統釀酒作物，如高粱、小麥、玉米等。該地區海拔高，氣溫低，農作物生長不受病蟲侵害，因而釀酒原料無農藥殘留。

青稞的脂肪含量較低，可為微生物的代謝提供豐富的營養資源，有利于酒醅的低溫、緩慢發酵，為生成復雜的呈香呈味物質提供物質保障，是形成青稞酒獨特香味物質的關鍵所在。

豌豆，是制作青稞酒大曲的重要原料之一，具有淀粉含量低，蛋白質含量高，營養豐富，粘性大，易被微生物分解、吸收和代謝的特點，且能增加大曲的芳香味，因而在青稞酒大曲的制作中尤為重要。

互助青稞酒大曲以優質青稞、豌豆為原料，兩種曲料以7 ：3的比例配合使用，黏度適中，制出的曲塊六面光滑，四角飽滿無缺，無白心和干面點，軟硬適宜，有利于富集空氣和曲房中的霉菌、細菌、酵母菌等有益微生物。在冬春季節制得中低溫曲，名為“槐瓤曲”；在夏秋季節制得中高溫曲，名為“白霜滿天星曲”。大曲貯存期三個月以上，一年內用完。

【文化背景】

龍王仙丹育青稞，王母玉液釀美酒

在中國的西北地區，有一個古老的神話傳說：很早以前，昆侖山住著一位美麗善良、蓬發戴勝的女神——西王母，她住的石室旁有棵不死樹，樹上結有不死果，王母用它煉成不死之藥，吃了會長生不老。因此，天上的神仙，人間的圣者，為了長生不老都到西王母那兒求不死之藥。

有一年，威震天下的周穆王要去西王母處求不死之藥，他想到后羿求了不死之藥自己舍不得吃，結果被他年輕的妻子嫦蛾偷吃了去而獨自飛到月宮之事，便自己駕著八駿，滿載著大批白色的圭、黑色的璧、七彩的絲綢去見西王母。喜歡戴勝的西王母十分高興，當即在瑤池邊大擺宴席，并拿出自己釀造的玉液瓊漿款待穆天子。席間，穆天子與西王母籌觥交錯，賦詩歌舞，極盡歡樂。細心的西王母見穆天子吃不慣西部大荒的奇珍，特意派專為她采集食物的三青鳥到東海仙山去采美食。

卻說那三青鳥從東海仙山匆匆采食歸來，快到三危山時，不料一粒食物從口中掉出，正好掉到三危山附近的龍王山下。只見那食物落地生根，轉眼之間便長得像棵小樹一般，又粗又壯。大家走來一看，見上面結滿了瓦藍色的麥粒。因為是青鳥銜來的食物，便稱之為“青稞”。從此以后，這圣潔的青稞成了西部大荒生生不息的綠色之魂，成了高原人食之不盡的寶貴食糧。

又過了很多年，云游四方的八洞神仙從西王母那兒赴罷蟠桃宴回來，被龍王山下那碧波蕩漾的青稞海洋所吸引，行至威遠堡，見鎮內古井旁有一老嫗正冒著炎炎烈日在設攤施茶，八仙遂扮作乞丐上前討茶。老嫗見八人跛的跛，拐的拐，破衣爛衫，情狀可憐，趕忙每人遞上大碗涼茶，口干舌燥的八仙接過一嘗，只覺此水清冽甘甜，爽口至極。來到井口一看，發現此井直通龍王山的黑龍泉，乃是一股神水。

為了報答老嫗的施茶之恩，鐵拐李打開寶葫蘆，將王母送他的瑤池仙釀倒入井中，并告訴老嫗“取此井之水釀酒，可名揚四海，富甲天下。”說罷，化一陣清風而去。老嫗不信，打出井水一嘗，果然酒香馥郁，沁人肺腑。于是就在古井旁建起燒酒場，釀起青稞酒來……

這古老的傳說只是人們的一種美好想象。然而，威遠鎮之所以出美酒，正是得益于天地之利和那珍貴的瓦藍色青稞與神奇的龍泉水。

【文化積淀】

4000年前，酒脈萌發

據史書考證，青海已有4000年的釀酒歷史。據《青海通史》記載：“青海早在卡約文化和齊家文化時期就有陶制酒器。”而在青海湟水河畔出土的漢代灰陶瓷釀酒器也證明早在漢代，青海河湟地區的釀酒技術就已臻于成熟。

元代，酒脈生息

公元1264年，青海釀酒業進一步發展。土族先民將青稞煮熟作為原料，用當地草藥拌和做曲子燒出一種白酒。這種土法釀造的酒當地人稱為酩餾酒，這種酒度數不高，酒性不烈，香甜可口，當地人特別喜歡飲用。此時青海東部農業區除農戶家庭釀酒自給外，已有小規模的釀酒作坊出現。據《趙氏宗譜》記載，元大德二年（公元1298年），九天保（原土族姓氏，意為上天保佑）在水坑子（今青海互助青稞酒股份有限公司廠區舊址）鑿井，汲水釀酒。

明清，酒脈興旺

明洪武六年（公元1373年），九天保的玄孫三木德繼承祖業，釀酒進一步發展。期間添置釀酒作坊12間，并將釀酒作坊取名為“天佑德酒作坊”。趙氏家族在沿用古井水、青稞釀酒的基礎上，不斷吸取中原文化，引進先進的釀酒技術和制曲配方，因釀出的酒甘甜爽凈，一時聲名鵲起。該燒坊位于威遠鎮西門外一個偏僻的巷道內，但顧客總是絡繹不絕，紛紛踏至。大門上貼的“領我一杯竹葉綠，贈君滿面桃花紅”有趣對聯，也頗能引人注目。清同治九年（公元1870年），“天佑德”等酒作坊毀于戰火，之后，趙長基重建“天佑德”釀酒作坊，生意日漸興隆。此時互助縣威遠鎮釀酒作坊已發展到十多家，其中以“天佑德”“義興德”等八大作坊最為出名。青稞酒從此聲名遠揚，民間曾流傳著“開壇十里游人醉，駝酒千里一路香”的佳話。

【品牌建設】

青海互助青稞酒股份有限公司自2005年施行品牌戰略以來，通過幾年的品牌深度研發，對同行業產品進行了深入分析，并結合自身產品和企業發展的狀況，逐步確立了以“互助”和“天佑德”為母品牌的多品牌獨立運作模式的發展戰略。其中“互助”品牌下有八大作坊、永慶和、七彩互助、互助頭曲、世義德、神仙釀六大子品牌。“天佑德”品牌下形成有天佑德和天之德兩大品牌。將天佑德和天之德定位為高端品牌，八大作坊定位為中高端品牌；七彩互助、永慶和、互助頭曲為中低端產品，通過品牌內涵細化和產品品牌重塑等一系列措施，使公司產品在原有品牌價值的基礎上發揮出更大的品牌影響力。幾大品牌獨立規劃運作，實行差異化的品牌策略，形成了中高低端全渠道覆蓋的品牌架構體系。

互助牌青稞酒于2003年申請獲得中華人民共和國地理標志保護產品；公司旗下的“互助”牌商標于2004年被國家工商管理總局認定為中國馳名商標，“天佑德”商標于2010年也被認定為中國馳名商標；2011年“互助”牌商標被中華人民共和國商務部授予“中華老字號”稱號。針對青海省省內市場競爭者對公司產品和品牌的效仿，公司成立專門的市場督導部，聯合工商部門通過定期走訪市場對假冒和借用公司品牌的產品進行了嚴格的管控，保證了公司品牌產品的良好運作。

【知識鏈接】

青稞酒喝了不上頭，不宿醉，不口干

過量飲酒后出現頭痛和醉酒后宿醉是非常普遍存在的現象。研究表明，雜醇油高是上述現象的主要原因。雜醇油的毒副作用和麻醉作用比酒精強，能使神經系統充血，使人頭痛，特別是雜醇油在人體內的氧化速度比酒精慢，在機體內停留時間長，形成宿醉。互助青稞酒作為清香型白酒，因原料中單寧含量低（高粱外皮中含有大量的單寧成分，參與發酵代謝后形成大量的雜醇油等高級醇類），決定了雜醇油的含量遠遠低于其他香型白酒，而先進的分子篩和生物膜技術更是嚴格控制雜醇油的含量，大大降低了頭疼和宿醉現象的發生幾率。

一般白酒中含有部分高級醇及高級脂肪酸酯。在人體代謝時，這些高級醇及高級脂肪酸酯因碳鏈長，耗氧量大，加上酒精本身的利尿作用，會給人造成酒后口渴的不良反應。青稞是生長在海拔2600m以上的高原作物，特殊的環境造就了抗缺氧和提高免疫力的特性。采用青稞作為主要原料的互助青稞酒，由于其原料特性和工藝特性，酒中的高級醇類及高級脂肪酸酯含量低，醇、醛、酸、酯類含有低碳鏈物質較多，易氧化分解，一定程度上緩解了口渴的癥狀。

【產品概況】

產品名稱：“互助”“天佑德”青稞酒

國家公告號：國家質量監督檢驗檢疫總局2005年第60號

保護范圍：青海省互助土族自治縣現轄行政區域