春筍上市別錯過

李純靜

春天最不能錯過的美味就是春筍了。春筍3月份上市，這個時候吃，口感清新，非常鮮嫩。但其最佳品味期并不長，清明過后，筍就不好吃了。因此，要抓緊時間嘗鮮。

筍自古就有“蔬中第一珍”的美譽，尤其是春筍，接受了春天太陽的照射，有一定的生發作用，營養成分較冬筍也更勝一籌。在口感上，春筍更嫩滑爽口，一旦錯過時節，春筍變老，其中的纖維過多，吃著就有點粗糙。

從營養價值來看，春筍的胡蘿卜素含量比大白菜高一倍多，而且蛋白質比較優越，含有人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，是營養豐富的保健蔬菜。

另外，筍還有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有助于預防大腸癌。筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者的減肥佳品，更是高血壓患者的健康食品。

可從以下幾方面來鑒別嫩筍。筍殼嫩黃色為佳，筍肉顏色越白則越脆嫩，筍的節與節之間越鮮嫩越好，最后看筍體，蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。剝好的筍如果不馬上吃，最好在表面抹上鹽，放冰箱冷藏，可長久保持其鮮味。

春筍雖好，但草酸含量較高，腎炎、尿路結石病人不宜食用。一般人群每周吃1～2次竹筍，每次不超過100克為宜。搭配方面，由于含氮類化合物，適合與肉類一起烹調，鮮美的味道會更突出。