常喝豆漿得乳腺癌？

最近，“女性常年喝豆漿會導致乳腺癌”的說法又在網絡上被熱議。這種說法認為，豆制品中含有大量植物雌激素，以大豆異黃酮為主，沒有被吸收的植物雌激素會在人體內積聚，造成人體內雌激素偏高，提高乳腺癌患病幾率。聽起來似乎有道理，但其實呢？

大豆中的異黃酮，結構和人體內雌激素的結構相似，可以和雌激素受體結合而發揮類似雌激素的作用，因此也叫植物雌激素。但是它的活性較低，只能發揮很弱的雌激素樣作用。同時，研究發現，大豆異黃酮的類雌激素樣作用對女性體內雌激素水平起到的是雙向調節作用。機體內一定水平的雌激素對于維持健康是非常重要的。當人體內雌激素不足的時候，吃到體內的大豆異黃酮可以結合雌激素受體而發揮雌激素作用，起到補充雌激素的作用。而當體內雌激素水平過高，有可能引起乳腺癌、子宮內膜癌、子宮肌瘤、子宮出血等危險時，大豆異黃酮和雌激素受體的結合，會導致雌激素受體和雌激素無法結合，從而阻止了過多雌激素的作用，就相當于降低了雌激素的水平，也就降低了患乳腺癌、子宮內膜癌等疾病的危險。

需要提醒大家的是：大豆中含有一些抗營養因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物紅細胞凝集素等，可能會引起中毒，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸癥狀。好消息是，這些抗營養因子都是熱不穩定的，通過加熱處理就可以消除。所以生豆漿必須先用大火煮開，再改用小火煮5分鐘左右，把豆漿煮開煮透，把這些有害物質徹底破壞。記住：不要喝生豆漿、沒有煮開煮透的豆漿。