蜂蜜中毒現狀分析及預防相關研究概述

閆玉浛　楊永

（武漢食品化妝品檢驗所，湖北武漢430012）

蜂蜜中毒現狀分析及預防相關研究概述

閆玉浛*楊永

（武漢食品化妝品檢驗所，湖北武漢430012）

蜂蜜是蜜蜂采集各種植物花蜜、甘露和露蜜，經過后期加工濃縮而成，具有一定的藥用和經濟價值，其來源之一是各種蜜粉源植物。我國蜜粉源植物品種繁多，其中存在一些毒蜜粉源植物，一般在農歷6～7月份或干旱少雨季節，很多無毒蜜源植物花已枯萎，只有少數有毒蜜源植物、根系發達的藤本植物，如雷公藤等正處于開花期，若蜜蜂采集這些植物的花蜜或花粉，便會釀成毒蜜。人飲食此毒蜜，主要臨床癥狀體現在消化系統、神經系統及腎臟方面，輕者頭暈、頭疼、嘔吐、腹瀉、腹痛，重者死亡。本文主要分析近年來我國蜂蜜中毒現狀，以及目前與預防蜂蜜中毒相關方面已有的研究，進而為后期減少食用毒蜜及因此引起的致病事故提供輔助資料。

1　蜂蜜中毒現狀

蜂蜜中毒主要是食用有毒蜂蜜后呈現出一系列中毒癥狀的現象，自古以來國內外因食用有毒蜂蜜而中毒的事件屢有發生。

毗鄰黑海的土耳其Trabzon地區常因發生食用毒蜜事件而聞名，據當地醫院報道，每年都要發生8～10起中毒事件。美國歷史早期就曾發生過由于月桂蜜而引起中毒的事例，并且隨后在新澤西、弗吉尼亞、北卡羅來那和弗羅里達里面也有記載。日本、印度及英國等國家也早有多次報道因不慎誤食有毒蜂蜜或蜂蜜而引起食品中毒的事故。

國內蜂蜜中毒事件近期也在不斷發生，2005年以來，云南省共報告10余起人食用蜂蜜而中毒致死事件，主要發生在其西部地區；2006—2007年環江縣共發生4起食用自采野生蜂蜜引起中毒事件，食用人數33人，發病率為60.61%，死亡率為20.00%；2014年6月10日，福建省泰寧縣朱口鎮渠高村19位村民食用野生蜂蜜后，出現了中毒癥狀，其中3人死亡，16人住院治療；2015年7月31日至8月1日，恩施鶴峰縣五里鄉瓦屋村，相繼有3位村民疑因食用蜂蜜中毒后，不幸身亡，另有5人仍在醫院治療。2004—2013年全國有毒植物中毒事件597起，一般（IV級）以上事件308起，其中因毒蜂蜜引發21起（比例為6.82%），中毒人數115人（比例為0.98%），死亡人數為32人（比例為17.02%），造成死亡比例僅次于烏頭（比例為36.70%）。

從以上現象可以看出，蜂蜜中毒事件仍在不同地方存在，且發病率較高。一般食入量越多，中毒癥狀越嚴重，死亡率越高，應引起廣泛重視。

2　預防蜂蜜中毒的研究

毒蜜中毒主要是因為蜜蜂采取有毒蜜粉源植物的花粉或花蜜，導致蜂蜜中可能含有有毒生物堿等成分，從而導致人體中毒。針對其來源及中毒機制，從以下幾個方面進行研究。

2.1我國有毒蜜源植物種類及分布

我國地大物博，有豐富的蜜源植物，其中一些是有毒蜜源植物，了解其主要種類及分布可以避免蜜蜂采取有毒花蜜或花粉，從而降低毒蜜中毒事件的發生頻率。目前，結合國內已有報道及研究，我國主要有毒蜜源植物有以下幾種。①毛莨科：烏頭、驢蹄草、飛燕草、白頭翁、石龍苪、毛莨，以上植物大部分主要生長在山地草坡、溝邊等地方；②罌粟科：博落回，生于低山、丘陵、山坡、草地、林緣及新開墾的土地上；③大戟科：大戟屬，其中乳漿大戟大量分布在黃土高原上，是該屬中重要有毒蜜粉源植物；④衛矛科：雷公藤、昆明山海棠、苦皮藤；⑤山茶科：油茶，我國各地均有種植，在南方各省廣泛大量種植；⑥瑞香科：狼毒，較多分布在黃土高原上；⑦珙桐科：喜樹，主要分布在長江流域及其以南各省；⑧八角楓科：八角楓，分布在長江流域及以南各省；⑨杜鵑花科：羊躑躅、南燭、馬醉木；⑩馬錢科：鉤吻、醉魚草；?茄科：曼陀羅，分布于東北、華東、華南等地；?百合科：藜蘆，分布南北各地。

養蜂者可了解其主要分布區域及生長特點，養蜂前避免在有毒蜜源植物區域養蜂，如在生長有白刺花場地，應選苦皮藤少的蜜源地，并根據花期特點，采取有效養蜂模式；或根據實際情況，去除有毒植物，避免毒蜜的產生。

2.2蜜蜂采取有毒蜜源植物后行為

蜜蜂一般采取有毒蜜源植物后會有各種行為。余海波指出蜜蜂有毒植物中毒分兩種情況，一是花蜜中毒，表現行為呆滯、吻伸出；二是花粉中毒，多為幼蜂，中毒后失去飛翔能力，腹部膨大，中后腸內充滿黃色花粉糊，中毒嚴重者引起蜜蜂幼蟲死亡，蟲體腐爛呈白灰色。高壽增認為，一些花粉和少數的植物分泌花蜜能引起蜜蜂中毒，中毒癥狀往往在開花期出現，隨著花期結束而消失。張祖蕓等將有毒蜜作為對東方蜜蜂的刺激條件，發現東方蜜蜂采集正常蜜時表現的搖擺舞比有毒蜜組更加興奮。從以上研究可以看出，蜜蜂中毒后與采取正常蜜行為有較大不同，一般后期行為較為呆滯，無力飛行，且花粉中毒主要以腸道內充滿花粉為主要特征，但因中毒決定作用首先在于內因，如植物毒性程度與種類有關，其次受環境外因影響，如植物年份，所以也會存在蜜蜂采集有毒蜜粉源植物中毒程度大小不一的情況。

對于有毒蜜和正常蜜，蜜蜂是可以區分的，且采后，蜜蜂有不同儲藏行為。陳順安研究分析瀾滄江流域北部人食用蜂蜜中毒的原因時，發現蜜蜂能區別有毒蜜與正常蜜，并將含有有毒蜜源植物花粉、花蜜的蜂蜜與其他種類蜂蜜分開，呈點、片集中存放。一般人直接食用蜂巢中的蜂蜜可能是將有毒與正常蜜混合的蜜，因此可能存在多人同時食用同一份蜂蜜，有的人會有中毒反應，而有的人卻無任何中毒反應的現象。

通過對蜜蜂采取有毒蜜源植物后行為的研究，有利于養蜂者觀察蜜蜂是否中毒，若出現疑似中毒的行為，應及時關注四周蜜源植物種類，考慮遷移，同時觀察蜜蜂中毒后飛往的蜂巢部位，建議舍棄該蜂巢中已采有蜂蜜，從而避免后期食用者蜂蜜中毒。

2.3鑒別有毒蜂蜜的方法

為了保證蜂蜜產品質量安全，進一步構成我國蜂蜜標準體系，中華人民共和國衛生部于2011年4月20日頒布了《食品安全國家標準蜂蜜》（GB 14963—2011），與GB 14963—2003對比，其中有一個主要變化便是將原料要求改為了蜜源要求，并確定主要有毒蜜源植物品種名稱，由此可見安全蜜源是保障蜂蜜質量安全的前提。但在標準中未涉及具體有毒蜜源檢測方法，無法較好判定此蜂蜜產品的蜜源是否安全。筆者認為研究有毒蜂蜜的鑒別，特別是對于一些主要有毒蜜粉源及有毒物質形成一套有效鑒別或檢測方法，可以更好從來源上保證蜂蜜質量安全，避免出現毒蜜中毒事件發生。

2.3.1毒蜜中有毒花粉形態

研究蜂蜜中有毒花粉形態的分析鑒別，從而判定蜜蜂是否采取了有毒蜜源植物花粉。在此方面，近期報道較少，較多研究集中在20世紀初期。張玉龍等介紹了鉤吻、醉魚草、雷公藤、狼毒、烏頭、羊躑躅等5種國內常見的有毒花粉形態結構。1995年劉炳侖觀察了國產烏頭、博落回、雷公藤等14種有毒蜜粉源植物的花粉形態，為一般蜜粉源植物花粉形態鑒別提供了對比的依據。同年，王憲曾研究了雷公藤、烏頭、鉤吻等6種有毒花粉形態研究。1996年劉炳侖對毛莨科部分有毒蜜粉源植物，如驢蹄草、飛燕草和白頭翁等植物的花粉形態進行了研究。劉劍秋等利用掃描電子顯微鏡對福建省的11種有毒蜜源植物花粉形態特征進行觀察描述。

2.3.2毒蜜中有毒物質的檢測方法

從食用者中毒機制入手，由于蜂蜜中毒主要是因為一些有毒生物堿類等有毒物質，研究該類物質的檢測可以更加直觀地知道蜂蜜是否有毒。這方面，荊戰星總結了蜂蜜含雷公藤化學檢驗方法，主要是加入三氯甲烷浸潤提取后通過雷公藤紅反應及雷公藤堿反應2種顯色方法來判定是否含有雷公藤堿；閆繼紅同樣介紹了采用化學檢驗方法定性判斷蜂蜜中是否含有雷公藤堿，需要使用三氯化銻等危險化學品，該方法無法進行定量，方法準確性及靈敏度較低；郭艷紅等采用高效液相色譜法檢測昆明山海棠中雷公藤甲素，將昆明山海棠蜜經萃取洗脫后，采用反相C18柱，以乙腈-水（30∶70）為流動相，以218 nm為檢測波長，平均回收率為103.06%（n=5）；雷美康等建立了固相萃取-超高效液相色譜-串聯質譜同時檢測蜂蜜中雷公藤紅素和雷公藤次堿的快速分析方法，直接水溶解，乙腈鹽析提取，采用Hypersil GOLD C18柱（50 mm×2.1 mm，1.9 μm）分離，電噴霧離子源正離子多反應監測模式串聯質譜進行檢測，雷公藤紅素和雷公藤次堿的回收率為69.9%～101.5%，相對標準偏差均不大于10%（n=6）；殷耀等通過高分辨質譜t-MS2負離子掃描模式進行定性和定量分析，測定了蜂蜜中3種馬桑內酯的方法。目前還有一些導致毒蜜中毒的有毒物質未建立有效的檢測方法，這方面，可以依據各地有毒蜜源物質特點，建立相關有毒物質檢測方法，為本地及全國蜂產品質量安全提供有效技術保障。

以上兩個方面鑒別有毒蜂蜜各有利弊，通過花粉鑒別使用儀器簡單，試劑少，且操作方便，但不能較好對毒性物質定量；而采用檢測有毒物質方法能夠很好定性定量，但需使用較為精密儀器，檢測費用較高。

2.4加強宣傳教育及監管

建議在多發地區開展安全食用蜂蜜的宣傳教育，如有毒蜂蜜在色澤氣味滋味上的不同等，避免毒蜜事件發生；同時需加強市面散裝蜂蜜的監管，提高基層醫療機構對此方面的應急處置能力。

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Overview of current state and prevention in honey poisoning

YAN Yuhan*YANGYong
（Wuhan institute for food and cosmetic control，Hubei Wuhan 430012，China）

主要分析了我國蜂蜜中毒的現狀，并從毒蜜的來源及蜂蜜中毒機制方面入手，概述了目前與預防蜂蜜中毒方面相關的研究報道，為后期毒蜜研究及預防食用毒蜜事故發生提供參考。

蜂蜜中毒；有毒蜜源植物；毒蜜的鑒別；預防

The current situation of honey poisoning is analyzed in this paper，through the source of toxic honey and mechanism in honeypoisoning，overview the current reports related toprevention in honeypoisoning.Providing

for studying in toxic honey and preventing the accident because ofeating toxic honey.

honey poisoning；toxic nectar plants；identification of toxic honey；prevention

TS201.6

A

1673-6044（2016）03-0004-03

10.3969/j.issn.1673-6044.2016.03.002

*閆玉浛，女，1988年出生，2013年畢業于華中農業大學食品工程專業，助理工程師。

2016-07-04