基于應用型人才培養的《食品營養學》課程教學改革探討

連文綺

（山西農業大學信息學院，山西太谷030080）

基于應用型人才培養的《食品營養學》課程教學改革探討

連文綺*

（山西農業大學信息學院，山西太谷030080）

食品營養學是食品質量與安全專業、食品科學與工程專業的主干課程，主要研究食物營養與人體健康的關系，為促進人類健康、農業及食品工業發展提供科學的營養指導。食品營養學的主要內容包括：攝取食物在人體內的消化吸收過程、能量代謝與平衡、各種營養素的功能及它們之間的關系、營養與各種疾病、不同人群膳食、食品加工對各種營養素的影響、膳食調查與食譜編制等。隨著社會經濟水平的提升，人們的生活水平不斷提高，自身營養狀態大大改變—從過去的營養不良到現在的營養過剩，只有合理的營養才能維持人體的健康，因此對營養人才有了更高的要求，而傳統的教學模式已經不能滿足應用型、創新型營養人才的培養要求。綜上，本文針對目前營養學教學過程中存在的問題，從教學內容、方法及實踐等方面對食品營養學課程教學進行了改革，使學生成為教學中的主體，提高學生的學習主動性，以期提高教學質量。

1 教學內容的調整

在教學內容上更加注重實用性。在科學技術飛速發展的前提下，知識更新速度越來越快，若僅僅以教材作為載體，內容不免會滯后，因此，應及時補充新穎、實用的教學內容，同時還應將目前關于營養學的最新科研動態和內容傳遞給學生。

課程的教學內容應該具有一定的穩定性，但也應該隨著本學科的發展適當變化。同時，在講授課程的時候要根據專業的不同有所側重。課程內容的發展完善是一個不斷升華的過程，既要保持課程自身的系統性，又要體現各有側重與特色。在內容選擇上要按照應用型人才培養的要求，不論本專業的哪個方向都必須重點講述基礎營養，其他各部分內容根據培養要求不同各有側重。

在內容的選擇上，應增加食品加工過程對營養素的影響，既能夠讓學生根據理論知識在實際生活中選擇合適的烹調方式，亦能調動學生的學習熱情。

在教學過程中，應及時更新公共營養中的一些參考內容，比如中國居民營養素參考供給量表、中國居民膳食平衡寶塔等基礎理論。同時，也應及時更新與食品營養相關的國家標準。

2 教課方法的改革

傳統的教課方式是一種填鴨式授課方式，即老師與學生之間的單一、單向灌輸，不利于現代創新人才的培養和知識的積累升華。為了提高教學效果，在授課過程中，應針對不同章節內容靈活采用多樣化的教學模式，如案例教學（case-based study，CBS）、基于問題的學習模式（problem-based learning，PBL）、角色互換、情景體驗式、研討辯論、對比分析、視頻、圖片等。

2.1 案例教學模式

在講授“營養缺乏病”“營養與慢性病”等章節時，可以采用案例教學，即舉出一個案例，讓學生進行具體分析，從而加深學生對各種營養元素功能的理解和記憶。例如通過營養過剩糖尿病案例，讓學生去討論糖尿病和哪些營養素有關系，應該如何控制機體的血糖水平。

2.2 基于問題的學習模式

在每一章內容講授之前都先給學生布置作業，讓學生自主學習一些基礎知識，在授課過程中，每一個章節都根據章節具體內容去設定問題，進行導入式的教學，引起學生的學習興趣。例如在介紹“食物消化吸收”這一章的時候可以提問：“為什么吃饅頭的時候會有甜味呢？”“吃飯速度是越快越好呢還是越慢越好呢？原因是什么？”基于問題的學習模式可以靈活貫穿于全部內容的教學過程中，是教學的主要手段。

2.3 角色互換模式

傳統的教學方式只是教師單方面的輸出，學生被動接受，使得學生的主動性比較差。因此，在介紹“各種食物營養價值”“營養調查”等章節的時候可以采用角色互換的方式，例如讓學生自己查閱資料去看一下牛奶的營養價值，牛奶是否是補鈣的良好來源，牛奶當中還有哪些其他營養元素。對于不同類型食物營養價值的學習，可采用學生自主討論講解，教師點評的方式授課。

2.4 情景體驗模式

情景體驗教學模式主要應用在“社區營養”章節中。在課堂中，可以模擬營養咨詢、對話的方式，將學生兩兩分組，一個是營養問題的咨詢者，一個是解答者，通過這種方式進一步加強學生對知識的理解，同時鍛煉他們對知識的實際應用能力。

2.5 研討辯論模式

讓學生針對營養學熱點或者具有爭議性的營養學問題展開辯論。例如講到膳食營養與肥胖時，可以讓學生對營養與肥胖的關系進行辯論。通過教學互動，調動學生的積極性與創造性，有助于提高學生思考問題、分析問題、解決問題的能力。

2.6 對比分析模式

對比分析教學模式主要應用在“各類食物的營養價值”“不同人群營養”等章節，引導學生自主學習，總結歸納幾大類食物里面含有的主要營養元素及它們的區別。例如“不同人群營養”這個章節的學習，讓學生主要對比不同人群的生理特點，其生理特點決定了對營養元素的需求，從而讓學生更好地掌握知識。

2.7 視頻教學模式

在教學過程中，充分利用現代多媒體教學手段，例如在介紹人體消化系統組成時可以采用視頻教學，動態的圖示便于學生理解和記憶。

2.8 興趣激發模式

為調動學生的學習熱情，在講授課程的過程中穿插一些營養與肥胖，營養與美容、營養與衰老等內容。

2.9 圖片教學模式

圖片教學模式主要應用于“營養與缺乏病”等章節，通過圖示告訴學生合理營養，養生保健的重要性，營養元素的缺乏是引起機體營養不良的原因，進而引導學生在日常生活中要規范作息，合理營養。

通過以上教學方法的改革，可以使教師不斷提高自己的教學水平，同時，也可以使學生化被動為主動地學習相關的營養學知識。

3 以就業為導向，強化教學實踐

食品營養學是一門實踐性極強的應用交叉性學科，根據就業需求調查發現，該方向人才技能要求主要體現在畢業生應具有營養分析、營養食品開發、營養評價、膳食指導等實踐技能。以就業為導向，在教學的過程中應注重理論與實踐結合，按照學生掌握技能的規律，設計“實驗-調查-評價”的多樣化、梯度實踐教學環節，體現本課程應知應會應用的技能。

在實驗室營養素分析的基礎上，根據課程內容及課程要求，增加社會營養調查和營養咨詢，不同年齡段人群食譜設計、科研創新等多種實踐方式，如帶領學生去食堂實踐營養評估中的稱重法；在社區開展營養調查及咨詢工作，為人們解決實際生活中的飲食問題，糾正不良的飲食習慣，在此過程中如有不會的，學生需做好記錄，回校自行查閱資料解決，有利于營養知識的鞏固；指導學生為自己及身邊人進行食譜設計和食譜評價，為特殊人群制定飲食治療計劃，如糖尿病人、高血脂病人等。通過實踐，提高學生獨立思考、分析和解決問題的能力。

4 結語

現代食品事業的飛速發展，食品營養安全事件的屢次發生，促使了人們生活飲食習慣的改變，飲食的營養搭配、科學的膳食習慣以及合理營養，是現代人的迫切需求，也是社會進步經濟飛速發展的終產物。這就對高校培養新型營養人才提出了更高的要求，在此新形式下，《食品營養學》課程的教學改革迫在眉睫。食品營養學教學模式的改革，有利于現代化高素質營養人才的培養，對現代食品行業的發展，人們飲食結構的調整亦能起到積極的推動作用。

［1］胡紅芹，張桂紅，畢韜韜.食品營養學教學改革與人才培養模式探究［J］.農產品加工（學刊），2012（2）：53-54.

［2］魯曉翔，王志娟，薛璐，等.優化教學內容提高教學質量——以“食品營養學”課程教學改革為例［J］.農產品加工，2016（6）：71-72.

［3］張彬，王一非.應用能力培養導向的食品營養學課程教學改革［J］.農產品加工（學刊），2014（4）：86-87.

［4］趙永敢.食品營養學教學改革與實踐［J］.衛生職業教育，2011（12）：23.

［5］柳春紅，孫遠明，李美英.《食品營養學》實踐教學的設計［J］.價值工程，2012（3）：243.

Discussion about the food nutrition curriculum teaching reform based on the applied talents training

LIANWenqi*
（College of information，Shanxi agricultural university，Shanxi Taigu 030080，China）

近年來，食品營養安全事件的頻發，營養與健康關系的大力宣傳，使得人們對養生保健越來越重視，如何培養理論結合實際的營養人才成為了高校的教學重點。為了提高《食品營養學》課程的教學質量，培養符合社會需求的應用型營養人才，從教學內容、手段及實踐教學等方面，對食品營養學課程教學進行了改革。實踐表明，教學效果良好，可充分鍛煉并提高學生分析及解決問題的能力。

營養；理論；實踐

In recent years,frequent food safety incidents,the relationship between nutrition and health propaganda, make people paymore and more attention tohealth and fitness.Theoryofhow tocultivate practical talents has become the focus of nutrition teaching.In order to improve the quality of food nutrition teaching and cultivate applied talents conforming to the requirements of the society,the paper put into effect at contents,means and teaching practice in food nutrition education.Practice showed that the teaching effect was good,can fully improved students'ability to analyze and solve problems.

nutrition；theory；practice

TS201.4

A

1673-6044（2016）04-0009-02

10.3969/j.issn.1673-6044.2016.04.004

*連文綺，女，1986年出生，2012年畢業于甘肅農業大學食品科學專業，講師。

2016-11-25