味道河北

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味道河北

讀者朋友，你如果看過央視“舌尖上的中國”，一定會感到中華飲食文化的博大精深，讓你讒涎欲滴，食指大動。其實，在我們河北，美食名吃同樣異彩紛呈且特色獨具，許多品牌被列入了各級非物質文化遺產名錄。從2014年第3期開始，本刊就向你依次奉上燕南趙北的美味名吃，嘗一嘗“河北味道”，定會品出歷史，品出文化，品出精神……

撫寧楊麻子大餅

楊麻子大餅在冀東一帶非常有名，雖是走進千家萬戶的食品，但又是特色獨具的一種美食，廣受民眾青睞。

說起撫寧楊麻子大餅，歷史可悠久了。時在清光緒二十一年(1895年)，河北撫寧府（今秦皇島市撫寧區）楊玉田攜家闖關東落戶于科爾沁大草原東南沙吉毛吐(今吉林省洮南市)。為養家糊口，便擺攤烙餅為生，被人稱為“楊家大餅”。因楊老先生幼患天花，面有微麻，故人們又稱其餅為“楊麻子大餅”。

現由楊麻子大餅第三代——楊福貴先生傳承，生意很興旺。

筆者曾造訪楊麻子大餅的制作技藝。只見它的配方獨特，選料也精良。其傳統制法是以炭火為炊，上有吊爐烘烤，下有平鍋煎烙，上下同時受熱，色澤金黃，馨香誘人，提起成條，落下成餅。食之外焦里嫩，香脆可口，油而不膩，回味無窮，讓人難以罷箸。距今已有119年歷史。

而今，楊麻子大餅已是聲名遠播，榮譽多多。2001年第二屆中國美食名菜、名點大賽中，楊麻子大餅榮獲國家“金獎”；2004年10月在成都舉行的第五屆中國美食節中，楊麻子大餅榮獲“金鼎獎”，2005年6月楊麻子大餅被中國商業聯合會、中華老字號工作委員會評定為“中華老字號”；2007年，楊麻子大餅進入第一批省級非物質文化遺產保護名錄。

（孔潤常）

安國小漿咸食

2012年，安國小漿咸食加工技藝入選保定市第二批市級非物質文化遺產名錄項目。

咸食是北方地區的傳統食品，宋代就已經有這種食品了，在小說《金瓶梅》中就多次提到咸食這一食品“:兩個小廝放桌兒，拿粥來吃。就是四個咸食，十樣小菜兒，四碗頓爛……”

安國市的小漿咸食最基本的做法是蔥花攤咸食，將面粉、雞蛋調成糊狀，只需加些蔥花和鹽，平底鍋刷些油，將調好的面糊均勻攤在鍋底，文火，片刻即成。剛出鍋的咸食外面焦黃，里面嫩滑，趁熱吃最好。

隨著人們的口味與興趣的不斷改變，制作出了各種各樣的咸食，例如西葫蘆咸食、黃瓜咸食、香椿咸食、胡蘿卜咸食、野菜咸食等。

安國小漿咸食已有近500年的歷史，它是怎么來的呢？當地人這樣述說：相傳明嘉靖年間，安國境內遭遇大旱，農作物絕收。在沒有糧食充饑的情況下，部分百姓在挖食草根的過程中發現了制作紅薯淀粉時遺棄的小漿凝結塊狀物，挖出后加水調成面糊狀，在鍋內攤成咸食用來充饑，此為最早的小漿咸食，此做法被老百姓紛紛效仿，經人們在制作方法、原料等方面加以改進后，制成了香而不膩、口感爽滑、獨具特色的地方咸食，俗稱“小漿咸食”相傳至今。

北方地區（尤其是冀中），鄉人做咸食已成為一種主食。因其綿軟，有滋味，特別適合老年人食用。

（毛硯）

專欄