水果如何保存才不爛

家庭醫生在線編輯部

有時我們會面對這樣的難題：水果爛了到底要不要吃？吃怕對身體不好，不吃又覺得丟掉可惜。下面就來具體看看水果爛了還能不能吃，如何保存水果才不爛。

1.水果一旦發霉，應該丟掉，否則長期吃下肚，就會對健康造成影響。

水果水分很多，一旦長霉菌，很容易進行滲透，導致整顆水果受到霉菌的污染。

霉菌主要以真菌為主，不小心吃進肚子，輕微可能頭暈、惡心、嘔吐，若情況嚴重，恐怕會造成神經系統的傷害，而且有些食道癌、口腔癌及胃癌的發生原因，也和常吃到發霉食物有關。所以千萬不能忽視其嚴重性，最好還是一發霉就丟掉，別為了省一點錢而傷害自己的身體。

2.水果其他損傷導致的潰爛可短期內吃完。

（1）機械性損傷

機械性損傷是最常見的。那些變軟的部位，只是因為碰撞，細胞發生了破損，細胞質溢出。同時，由于細胞損傷，一些無色的多酚類物質被轉化為深色的醌類物質，使得傷口呈現出特別顏色。純屬碰傷的爛水果只會給人帶來感官上的不悅，只要在碰撞后短時間內吃完，這類“壞果子”并不會影響我們的健康。

（2）低溫凍傷

在低溫條件下，水果中的超氧化物歧化酶（SOD）的活性會急劇降低，不能及時清除細胞內自由基，越積越多的自由基會改變細胞膜的通透性，破壞細胞結構。

另一方面，低溫還能提高果膠酯酶的活性，這種酶會分解不溶性的果膠，從而使水果變軟。放在冰箱里的果皮還會變黑，這是因為果皮中的聚苯氧化酶（PPO）把水果中天然存在的酚類聚合為多酚，這種多酚是一種與人體皮膚中黑色素類似的物質。

雖然成因不同，但是凍傷水果和碰傷水果都是細胞的破損。如果沒有細菌繁殖，這類壞果子也是相對安全的。

3.糖類、水分高的食物最容易長霉菌，所以一次不要買太多。

含糖類、水分高的食物最容易長霉菌，只要一出現霉菌，約2～3天可看到菌落，過一星期細菌孢子就開始散播開來，所以很多民眾納悶為什么擺放一起的水果，只要爛一顆，其它水果很快便受到波及，原因就在這里。

水果如何保存才不爛？

1.用白紙分開包

用白紙將水果一顆顆分別包起來，再一起放進塑料袋冷藏，打結時不要完全封死，最好留點縫隙。但是要注意不可使用報紙，以免沾到油墨。

2.放在通風陰涼處

如果買來的水果正熟，1～2天內會吃掉，只要放在通風、不受日照的陰涼處就行，也可以放到竹籃、果盤中，讓自然清新的果香為家里添上幾分迷人的味道。

3.放在冰箱冷藏室

有些人習慣將買來的水果全數丟進冰箱冷藏，尤其在炎炎盛夏，擔心沒幾天水果就熟透悶爛，而且，冰過的水果口感特別冰涼香甜。一般來說，適合水果的保存溫度介于攝氏7～13度，有些水果需要更低的溫度，例如蘋果、葡萄、桃子、李子、柿子等，冰箱冷藏室對它們是不錯的存放地方。要入冰箱冷藏的水果可先不清洗，只要以塑料袋或紙袋裝好，防止果實的水分蒸散。可在塑料袋扎幾個小孔，保持透氣，以免水汽積聚，造成水果腐壞。 （摘自《家庭醫生在線》）