畜禽檢疫對城市食品安全的影響芻議

金雨潔陶 群

（1.江蘇省農產品質量檢驗測試中心，江蘇南京 210036；2.建湖縣上岡鎮獸醫站，江蘇建湖 224732）

畜禽檢疫對城市食品安全的影響芻議

金雨潔1陶 群2

（1.江蘇省農產品質量檢驗測試中心，江蘇南京 210036；2.建湖縣上岡鎮獸醫站，江蘇建湖 224732）

當今社會，經濟科技飛速發展，人們的生活水平不斷提高，越來越重視營養和養生，講究食品營養的搭配的科學性。動物類食品是我們獲取蛋白質的主要來源，如我們所了解的雞蛋、肉類、牛奶等等的需求近年來呈上升趨勢。但是隨之而來也出現了許多食品安全問題，我們不得不重視起來，因為它直接關系到我們的生命安全問題。我們必須要加強監管力度，對于動物的檢疫監督尤其不能放松，杜絕任何“免檢”產品。有效的監督是保證城市食品安全的關鍵。

畜禽檢疫；食品安全；危害；作用

我國國民生活水平逐年提高，平均家庭消費也更加理性化、價值化。對于動物產品的需求日益增加，但由于管理、運輸等各環節沒有協調好，其中不乏不良商家為了降低成本，只做表面工作，加之隨著產品流通的增多，動物疫情的傳播也空前嚴重，進而危害人們的身體健康。當前，動物源食品已經是世界衛生組織重點管理的內容，更是我國不能忽略的問題。有關部門應該從源頭抓起，養殖、屠宰、加工、運輸等環節環環相扣，進行嚴格的監控。

1 不安全食品帶來的危害

（1）物理危害

一般肉類食品須經過加工后才能進行銷售，加工過程中不可避免需要用到相應的加工器具，如果商家盲目地為了降低成本而選用廉價低質的工具，可能毀壞食物本身的營養成分，造成后期的肉制品存在相應的危害。所以加工鏈上的任何一環節都不能疏忽。

（2）化學危害

化學物質殘留造成的危害極大，主要存在于動物體內。這類毒素分為兩種：一種是天然的有毒的，還有一種是后期造成的，比如動物在生長的過程中，難免會注射一些相應的藥物來抵抗病菌。有些藥物殘留比較多就會對后期的產品造成相應的影響。

（3）生物危害

動物食品一般都需要深度殺毒滅菌才可以食用，因為本身一般都攜帶寄生蟲、致病微生物和昆蟲類等，這些病菌都危害著人們的健康。對于此類產品必須要有效地進行檢疫，在使用的時候應該進行高溫消毒，有效地將病菌殺死，方可食用。有的食品沒有進行過嚴格的殺菌消毒處理，人類食用的時候會產生各種不良反應，甚至導致嚴重疾病發生。

2 具體措施

（1）選擇食品源

全面開展產地檢疫可以最大程度的減少動物傳染病的發生發展，降低損失。在生產和養殖環節就應該開始嚴格的監控。嚴格的獸醫防疫體系的建設，規模化養殖場、養殖小區疫病免疫和獸醫防疫已經成為必要的規章制度，減低各類疫病的發生率，有效控制各類抗生素的用量，確保生產的畜產品安全、無病原菌、無違禁藥品的污染。但是一些偏僻山區和落后地區，衛生防疫還不到位，大量使用抗生素的情況時有發生，病畜和死畜的處理不規范，這些都是疫病傳染和食品生產不安全的隱患。有關部門一定要加強制度建設，進行標準化生產，生產無公害食品源；對于所有的養殖、用藥、飼料等都要做好詳細的記錄，建立系統全面、準確有效的檔案；加大檢查力度，定期組織執法人員對規模養殖場的防疫情況進行監督檢查，對檔案記錄不全或記錄不規范的進行整改，免疫工作的監督工作也要嚴格執行。

做好平時的動物防疫工作是產地檢疫順利而徹底實施的基礎和保障，方便以后各個環節的調控，并且最大程度的減少危害。

（2）運輸

運輸過程中應防止病變的發生，做好消毒、清理工作。執法部門應該嚴格把關，從鄉鎮開始，對于所有運輸動物的車輛進行大力排查，一些疑似病態的動物、沒有佩戴要求的耳標、未經過檢疫的動物，杜絕出境。

（3）屠宰和加工

屠宰時一定要仔細檢查動物是否都配有標準化的耳標、是否記錄在案，并且進行進一步地體檢，不屠宰證物不符的動物食品源。對各定點屠宰場存在的一些不符合動物防疫條件的基礎設施和生產操作方式進行整改，一天一清掃、三天一消毒，由專門人員負責執行、監督和記錄。

嚴格按照國家標準進行加工，遵守法律，確保每一個環節都是無公害操作。可以利用市場調節機制，大的標準化的屠宰場收購一些小的屠宰場，強化對其工作人員的社會公德、良好素質教育，重視質量、衛生，強化優秀的職業道德理念和法律意識。并且對于實施人員也要進行嚴格的體檢，防止人畜共患的情況發生。加強例行監測、日日檢測，大力排查“瘦肉精”等違法操作。

（4）銷售

產品流入市場之前應進行有效地檢疫和消毒，加強海鮮、生肉等產品的保鮮工作，杜絕變質或疑似變質的產品流入市場。采購人員、銷售人員應相互配合，出現問題立即有效處理，不做欺騙消費者、危害群眾生命健康的事情。從安全可靠的渠道訂貨，維護企業信譽，承擔社會責任。

3 結語

綜上所述，檢疫部門一定要切實維護公共衛生安全，從產地檢疫到加工銷售的檢疫都不能忽視，做到相互配合、相互補充。要完善相關的法律法規建設，進行科學、規范化的管理，保證畜禽產品從原料、生產、加工、運輸、經營等各個環節都能有法可依，安全可靠。對于食品安全問題不能忽視，嚴格把關，規范企業管理，將最安全的食品交到人們手中。

［1］ 鐘學穩.淺談畜禽檢疫對我市食品安全的保障［J］.畜牧獸醫科技信息，2010，（8）：6-8.

［2］ 黃飚.食品輻照國內外法規標準現狀分析及對策研究［D］.中國醫科大學，2004.

［3］ 王永.東莞市生豬異地產銷聯建檢疫信息化系統的構建研究［D］.湖南農業大學，2009.