屠宰場(chǎng)的檢疫觀察

張永忠

(烏蘭縣畜牧獸醫(yī)工作站，青海烏蘭 817100)

屠宰場(chǎng)的檢疫觀察

張永忠

(烏蘭縣畜牧獸醫(yī)工作站，青海烏蘭 817100)

近幾年來烏蘭縣縣，隨著畜牧業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展及畜禽檢疫工作的進(jìn)一步規(guī)范化，牛、羊定點(diǎn)屠宰工作逐漸走上規(guī)范的道路，實(shí)現(xiàn)法制化和規(guī)范化，對(duì)確保羊屠宰檢疫質(zhì)量，使人們吃上放心肉，保障人民健康具有重要意義。筆者根據(jù)多年的工作實(shí)踐對(duì)羊定點(diǎn)屠宰檢疫技術(shù)的要求和要點(diǎn)進(jìn)行總結(jié)，供同行參考。

牛羊；檢疫；屠宰場(chǎng)

1 宰前檢疫

通過宰前檢疫羊只可以及早發(fā)現(xiàn)病羊，及時(shí)隔離剔出處理，以避免混入待宰羊群，在進(jìn)入正常屠宰加工過程對(duì)牛羊胴體、內(nèi)臟、頭、蹄、皮張等同時(shí)實(shí)施的檢疫。不致造成污染環(huán)境和引起疫病的傳播流行。 如發(fā)現(xiàn)有口蹄疫、牛瘟、牛傳染性胸膜肺炎、牛海綿狀腦病、癢病、藍(lán)舌病、綿羊痘和山羊痘時(shí)，應(yīng)采取以下措施：

（1）隔離患病牛羊及同群牛羊，并立即向當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)行政管理部門報(bào)告疫情。

（2）患病牛羊和同群牛羊用密閉運(yùn)輸工具運(yùn)到指定地點(diǎn)，用不放血的方法全部撲殺，尸體按照GB 16548-1996 3.1處理。

（3）對(duì)牛羊存放處、屠宰廠、污染場(chǎng)地及用具實(shí)行嚴(yán)格消毒。

1.1 查證驗(yàn)物

對(duì)受檢的羊群，首先要檢查動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)簽發(fā)的動(dòng)物檢疫證明，非疫區(qū)證明，運(yùn)載工具消毒證明，按出具的證明核對(duì)羊群數(shù)量，了解運(yùn)輸途中及進(jìn)場(chǎng)后有無病死羊只情況，若發(fā)生病死羊只及時(shí)處理。然后對(duì)無證、證明過期或證物不符的羊群實(shí)施補(bǔ)檢重檢后，方可入場(chǎng)屠宰。

1.2 檢疫方法

宰前檢疫常用群體觀察和個(gè)體檢查兩種方法，對(duì)凝似病羊可通過實(shí)驗(yàn)室診斷確診。

1.2.1 群體觀察 檢疫羊群時(shí)，對(duì)同一批待宰羊按靜態(tài)、動(dòng)態(tài)、食欲狀態(tài)的檢疫程序，觀察對(duì)比，把離群有病的羊只剔出來進(jìn)行個(gè)體檢查。

1.2.2 個(gè)體檢查 個(gè)體檢查的主要方法是看、聽、摸、檢?？囱蛑坏木?、動(dòng)作、被毛、皮膚、呼吸、糞尿以及眼、口、鼻和分泌物等狀態(tài)。聽叫聲、呼吸聲、咳嗽聲。摸皮膚溫度、硬度、彈性、腫大及凸出部分。是檢查眼結(jié)膜是否蒼白、充血、黃色、有無出血斑；檢查羊的頸淺、膝壁和四肢的淋巴結(jié)大小、硬度、敏感度和活動(dòng)性；檢查排泄動(dòng)作和排泄物性狀；檢查體溫、呼吸頻率、心率。

2 宰后檢疫

宰前檢疫只能檢出體溫反應(yīng)和臨床癥狀明顯的患病羊只，但臨床癥狀不明顯或處于潛伏期的病羊，可混入正常羊群而被屠宰。為此，通過宰后檢疫檢驗(yàn)?zāi)鼙M早、準(zhǔn)確地發(fā)現(xiàn)疫病肉尸，及時(shí)阻斷染疫肉品出場(chǎng)上市銷售，防止疫病散發(fā)。

2.1 頭部檢查

注意頜下淋巴結(jié)有無異常，咬肌有無寄生蟲。觸摸有異常時(shí)，應(yīng)切開兩側(cè)咬肌檢查有無囊尾蚴等寄生蟲。

2.2 內(nèi)臟檢查

檢查各內(nèi)臟器官的色澤、大小、形狀、硬度和彈性有無異常。

2.3 肉尸檢查

首先檢查判定其放血程度，隨后仔細(xì)檢查皮下組織、肌肉、脂肪、胸腹膜骨骼、關(guān)節(jié)及腱鞘的狀態(tài)剖檢頸淺淋巴結(jié)、髂下琳巴結(jié)、腹股溝深淋巴結(jié)，摘除三腺（甲狀腺、腎上腺和病變淋巴結(jié)）。

2.4 實(shí)驗(yàn)室檢查

對(duì)感官檢查不能確診的可疑內(nèi)采樣送實(shí)驗(yàn)室做進(jìn)一步檢查。

蓋章處理，出具證明：按操作規(guī)程檢疫完畢后，對(duì)檢疫合格的蓋獸醫(yī)驗(yàn)訖印章。檢驗(yàn)不合格的根據(jù)不同情況嚴(yán)格按照《畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理》的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，分別作無害化處理同時(shí)依法收取相應(yīng)檢疫檢驗(yàn)費(fèi)。出具《畜禽產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明》，方可出場(chǎng)。

對(duì)皮、毛、哥角、蹄，區(qū)別不同情況，作好相應(yīng)的消毒處理出場(chǎng)時(shí)，對(duì)其運(yùn)輸工具和外包裝世行噴霧消毒后，出具動(dòng)物檢疫合格證明。

詳細(xì)記錄，作好疫情報(bào)告，作好屠宰檢疫各個(gè)環(huán)節(jié)檢驗(yàn)結(jié)果的詳細(xì)記錄，定期上報(bào)發(fā)現(xiàn)大疫情，立即按照有關(guān)規(guī)定及時(shí)上報(bào)，達(dá)到以檢促防的目的。

3 無害化處理及疫情報(bào)告

對(duì)宰前檢疫發(fā)現(xiàn)的病羊及宰后檢出的病害產(chǎn)品，要及時(shí)進(jìn)行無害化處理，檢出后應(yīng)立即按照《中國(guó)動(dòng)物防疫法》的有關(guān)規(guī)定做出相應(yīng)的處理。立即封鎖現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)可能被污染的場(chǎng)地、用具等進(jìn)行全面嚴(yán)格消毒，并將疫情迅速上報(bào)。羊屠宰場(chǎng)（點(diǎn)）人場(chǎng)查證驗(yàn)物、宰前檢疫、宰后檢驗(yàn)及無害化處理結(jié)果要有詳細(xì)現(xiàn)場(chǎng)記錄和檔案。

4 建立消毒制度

屠宰車間應(yīng)上下通暢，糞、血兩路走。監(jiān)督實(shí)施流水線操作，勤洗手，盡量避免交叉污染，保證干凈衛(wèi)生的牛羊胴體及其產(chǎn)品上市。經(jīng)檢驗(yàn)合格的胴體肉及其內(nèi)臟器要分別放置，夏季天熱，為防變質(zhì)，應(yīng)盡快加工或冷藏處理。要求宰圈屠宰完一批后清掃1次，每周消毒1次。對(duì)屠宰加工車間要求防蠅、防蚊、防鼠，每天宰殺完后必須清掃、沖洗，每周消毒1次。對(duì)血槽、糞池要求消毒1次。對(duì)整體環(huán)境要求每月進(jìn)行1次徹底清掃消毒，切實(shí)做到干凈衛(wèi)生。

5 加強(qiáng)屠宰場(chǎng)區(qū)工作人員監(jiān)督管理工作

對(duì)屠宰場(chǎng)從業(yè)人員定崗定員定期進(jìn)行健康檢查，尤其對(duì)屠宰工、臟器整理工、清洗工和動(dòng)檢人員實(shí)行嚴(yán)格的體檢制度，患有人畜共患病及其他不符合衛(wèi)生要求者堅(jiān)決不能上崗。上班必須穿戴經(jīng)消毒處理的工作服和鞋靴、手套。采取培訓(xùn)、板報(bào)、條幅標(biāo)語等多種形式加強(qiáng)對(duì)屠宰場(chǎng)從業(yè)人員的獸醫(yī)衛(wèi)生知識(shí)及有關(guān)法律法規(guī)的宣傳，樹立防疫意識(shí)。嚴(yán)禁屠宰與交易一并交叉進(jìn)行，建立屠宰場(chǎng)與交易分離制度。

6 檢疫人員個(gè)人衛(wèi)生

駐廠檢疫人員崗位設(shè)置由所在地區(qū)縣級(jí)以上動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)安排，并取得《檢疫員證》或《監(jiān)督員證》。工作前要洗手，穿戴保護(hù)性外套后再洗手，接觸污染物后要立即洗手、消毒。保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤理發(fā)、不留長(zhǎng)指甲。禁止佩帶耳墜、胸針和手表等。禁止吃零食、吸煙和其他可能污染肉

7 建立完善的規(guī)章制度

建立屠宰場(chǎng)（點(diǎn)）檢疫員工作制度、化驗(yàn)員工作制度、查驗(yàn)

檢疫證明制度、消毒制度、無害化處理制度及安全制度等。各種規(guī)章制度的是否完善是保證各項(xiàng)工作能否順利開展的前提，同時(shí)要加強(qiáng)各項(xiàng)規(guī)章制度實(shí)施情況的監(jiān)督管理工作，才能保證各項(xiàng)規(guī)章制度順利實(shí)施，做到按章辦事。

[1] 杜景鳳，陸德社.定點(diǎn)屠宰場(chǎng)生豬的檢疫技術(shù)[J].知識(shí)詞典，2000，（1）：28-29.

[2] 鄒獻(xiàn)君.淺談定點(diǎn)屠宰場(chǎng)生豬的屠宰檢疫[J].黑龍江畜牧獸醫(yī)雜志，2003，（10）：38-45.

[3] 蔣加進(jìn)，邵西.淺談定點(diǎn)屠宰[J].南京農(nóng)專學(xué)報(bào)，1997，（2）：15-16.