食品質量與安全專業的學科建設與發展

（遼寧經濟職業技術學院，遼寧 沈陽 110122）

我國食品工業快速發展，人民生活水平日益提高，但食品安全事件頻發，食品的質量與安全問題備受關注。與此同時，食品工業的快速發展和食品質量監管體系的建立與完善，也對相關專業的人才提出了緊迫要求。食品質量與安全學科在“十三五”及今后較長時間內仍然將是食品領域發展的前沿和學科生長點。

一、食品質量與安全專業開設的必要性與前瞻性

國外學者認為，80%的人類疾病和40%的癌癥與膳食有關，女性腫瘤的60%、男性腫瘤30%-40%與膳食有關。惡性腫瘤的發生，除了遺傳、內分泌因素外，還有營養不均衡和食品污染的問題。食品安全問題關系著人民群眾的身體健康和社會穩定，因此近年來食品安全受到社會越來越多的關注。培養食品質量與安全專業的人才已成為解決這些問題的迫切需要。當前，我國的食品工業正朝著規模化、產業化、規范化的方向發展，通過調研發現，食品專業人才需求量大，特別是新形勢下人才需求的崗位類型發生了變化，其中高等職業教育培養的技術應用型人才出現較大缺口，從事食品加工和生產的專業技術人員，除了需要掌握相應的現代食品貯藏、加工、管理、營銷等相關理論知識外，更需要具備較強的實踐技能。通過對業內有關人士的調查表明，目前我國食品安全人才缺口很大。因而，高等職業院校開設食品質量與安全專業，培養優秀的食品質量與安全方向的人才勢在必行，功在千秋。食品質量與安全專業的開設滿足特定時期的社會發展與需求。

二、食品質量與安全專業的培養方向

1.培養目標

高職院校食品質量與安全專業主要培養面向食品生產及質量監督行業的管理體系認證內部審核員、食品質量檢驗員及食品質量與安全管理崗位，培養具有食品科學、營養衛生學、管理學的基礎理論知識和專業知識，能夠在食品原輔料生產、流通和消費領域從事分析檢驗、質量管理、安全評價，具備食品安全管理體系認證內部審核和管理的職業能力和職業技能，培養具有良好的職業道德、職業精神和創新能力與可持續發展能力的高素質技能型人才。

2.課程設置

目前，整個社會對食品質量與安全相關技術人員需求量增加，為了增強學生實際操作能力以及畢業就業后的適應性，應根據職業崗位、工作任務和職業能力設置課程，使學生應具備的職業能力與課程體系對接良好。另外要特別注意實踐環節的比重，并設置創新創業課程體系，如建立食品質量與安全監測站，要求學生掌握食品質量安全監測方法、食品質量標準化的操作方法。通過對接課程體系和創新創業課程的學習，可使學生在日后就業過程中脫穎而出，能夠更快的適應崗位或脫離既有崗位進行創業性就業。

三、食品質量與安全專業人才需求現狀與就業前景分析

近年來，食品安全事件頻發的重要原因之一是食品安全人才的缺乏。食品行業對于各種專業人才的需求一直在逐步增長，人口的增長和新食品的開發都為增加就業提供了機會，所以食品質量體系管理方向的就業前景比較樂觀。目前人們特別關注食品安全，食品企業安全意識逐步提高，食品質量安全人才需求越來越大，供求矛盾日趨緊張，因此食品安全方面的人才就業無憂。同時，人們對于食品營養和健康飲食的需求也使營養學和膳食學方向的人才有穩定的就業。高校中與食品有關的專業近幾年都比較熱門。

食品質量與安全專業的學生畢業后可到全國各級食品衛生監督部門、食品企業、社區的食品營養與安全服務部門、餐飲業、高校、科研院所等單位從事食品安全管理體系認證內部審核、食品生產加工、食品質量檢測、食品營養與安全的管理、公共營養等方面的工作。獲得三年以上的工作經驗后（或進修二年以上，并積累一定工作經驗后），可升遷到企業高管、化驗室主任、品控主任及生產主任等崗位工作。

據有關統計，應屆畢業生月工資在3800元左右，畢業3-5年后工資4649元，8-10年后工資6482元，10年以上工資10000元。據統計，食品質量與安全專業就業前景最好的地區有：上海、北京、重慶、廣州、天津、武漢、南京、成都、石家莊和蘇州，月平均薪酬在4205元。

四、食品質量與安全專業深造方向

食品質量與安全專業學生畢業后，可以通過參加遼寧省教育廳組織的統一考試，進入到本科院校的食品質量與安全專業、食品科學、營養與食品安全、食品生物技術、食品工程等專業學習，獲得本科學歷；或通過自學考試的方式攻讀相關專業的自考本科學歷；也可在獲得相應本科學歷后，考取并繼續攻讀相關專業的研究生。此外，畢業生經過四年的工作，獲取一定的工作經驗后，可考取相關崗位領域的高級職業資格。

五、結語

從源頭上解決食品質量問題，保障食品安全，是構建和諧社會的重要手段，是公眾追求健康的強烈愿望。因此，結合高職院校自身的學科特點設置食品質量與安全專業，加大食品質量與安全方向人才培養的力度，對提高食品安全的檢測和管理水平、推動食品產業升級起著非常重要的作用。