3D打印開啟未來食品制作之門

●王瑩/本刊記者

在家瀏覽網頁，挑選自己喜歡的商品。在互聯網上下單。再由專門的派送人員，將客戶所選購商品送到家，輕松、快捷、高效。在20世紀80年代，如果有人和您談起這樣的想法，您可能會覺得那不是天方夜譚，就是在說笑，是根本不可能實現的事情。但是在1998年中國的第一筆網上交易成功，網絡購物漸漸地走入百姓生活。如今網絡購物、繳納水電費、報名費、手機充值、掃碼消費，再平常不過了。一網在手，即可知曉天下之事。

如果現在有人告訴您，只需一個按鈕，就可以得到想要的食物，還能把食物中的營養提煉出來，根據自己所需，按照自己的口味、營養成分設置，只需簡單操作，即可享受美食，那也不是在開玩笑，是事實。包括食物的外形、口味，都可以根據自己的需求自由設定。現如今一臺3D食品打印機，這些需求完全可以解決。它也會像網絡購物一樣逐漸走進千家萬戶，成為廚房的好幫手。

電影《十二生肖》里中國寶獸鼠首，利用3D技術，很快打印出1∶1的仿品,電影中的神奇技術現在已經走入人們的日常生活。據有關報道顯示，2011年，英國研究人員開發出了世界上第一臺3D巧克力打印機，食物3D打印技術正式走入人們的視野。記者隨后采訪了國內出售3D食品打印機的廠家，商家對記者講，現在國內的產品有進口和國產兩種，價格從5000元只能打印普通巧克力的國產機器到5萬元以上可以依據個人需求打印煎餅、糖果等簡單食物的進口設備。他向記者進一步解釋道：“3D食品打印機的原理基本和咱們的3D打印機相似，就如同我們的3D打印機中，裝有不同顏色的墨盒一般，食物打印機內設了幾個類似膠囊的裝置，將不同的食材攪拌成泥狀后裝入容器內。然后在設備的控制面板上選擇所需要的食物圖標就可開啟制作模式。目前能夠作為打印材料所使用的只有特定的巧克力漿粉、糖粉、奶油、凝膠等等。”如果想討女孩子歡心可以購買一臺，隨意打印她的名字、圖像、一句話，作為禮物送給心怡的女孩子。還有相對便宜的煎餅打印機，可以制作出各種個性的烙餅，打印機底部是一個加熱板，將提前裝置好的面糊擠在上面，直接定型就可以了。根據程序的設置，一層一層打印番茄醬、甜面醬等喜歡口味的調料制品。他告訴記者，打印一個煎餅也就耗時2分鐘左右。如果打印一個15厘米左右的埃菲爾鐵塔也就10分鐘左右即可。最關鍵的在于對溫度的控制。但是現在要打印的圖像只能從素材庫里進行選擇，然后點擊打印即可。

3D食品打印機應用到養老機構

如今全世界許多國家進入了老年化社會，對健康、醫療、關懷等需求激增。據有關報道，60%的養老院老人患有吞咽困難的問題，為了能夠很好地解決這一問題，歐盟的14個國家花了3年時間設計出一套全自動化、整體的食品供應鏈。科學家們已經能夠使用3D食物打印制造出包括豌豆、馬鈴薯面團在內的多種經典食品，不僅在味道上和質地上與真正的食品十分相似，而且十分柔軟，還具有額外的營養價值。這樣激發了老年人的食欲，讓吞咽更加的容易。從本質上講，該技術主要通過將營養物質與濃漿混合，然后利用特殊的3D打印機和凝膠劑再現自然的形狀和質地。這種工藝可利用包括肉類、碳水化合物，以及蔬菜等多種食材來創造出美味且營養均衡的食品。用戶只要從網絡上下載自己喜歡的食譜，輸入這部打印機內，便可以制造及品嘗到想吃的食物。醫生也可以按照病人的需要，準備對他們有益的餐飲。

3D食品打印機目前也存在不足。主要是設計工具還需進一步優化。還需要新的概念和創新思維來優化打印出成品的形狀和擴寬材料使用范圍。其次在設計流程上，要更加簡單、安全，讓非專業人員操作起來可以得心應手。還要確保食品在打印過程中的衛生情況。現如今3D食品打印機在打印包子、餃子等中國傳統的美食方面還是一個夢想。就算打印出來，味道也許與“吃貨”的理想會有一定差距吧。

時代在進步，技術也在革命。3D食品打印機是未來發展的必經趨勢，經過一段歷程，它也許會像微波爐一樣，走進我們千家萬戶，是我們生活的好幫手。