蔬果“美顏術”好看不“好吃”

王叔坤　唐煜

蔬果“美顏術”好看不“好吃”

王叔坤唐煜

近日，廣州警方查處了9個違法使用化學添加劑為新鮮蔬果進行“美顏”的黑窩點。由于去皮蔬果容易氧化變黃、變酸，嫌疑人于是非法使用“保險粉”對其浸泡，以達到漂白、防腐的“美顏”效果，進而售價翻倍。

近些年，蔬果“美顏術”層出不窮，不僅有“催長素”“催紅素”“膨大素”防腐劑等產品，還出現了染色、打蠟、漂白等手段，令消費者望而生畏。

筆者近日探訪發現，蔬果“美顏劑”很容易通過網絡購買到。專家認為，蔬果“美顏術”的泛濫與消費者“以貌取果”的消費習慣有關，而超出國家許可范圍違法使用化學制劑存在巨大食品安全風險。

低投入高產出

“保險粉”常給豆芽“美顏”

廣州警方此次查獲的“保險粉”等非新鮮食品化學添加劑達450公斤。據權威機構檢測，現場繳獲的去皮馬蹄和芋頭均存在二氧化硫嚴重超標的現象，而每公斤“保險粉”的售價僅為1.5～2元。

筆者梳理2013年以來的判決文書發現，與違法添加“保險粉”相關的案件共有40多起，共涉及陜西、河南、山東等12個省份，涉案金額最高達140萬元。

從用途上看，“保險粉”主要被不法商販用于泡制豆芽、腐竹、河粉、板栗等食品，其中在豆芽生產過程中使用最為普遍。據介紹，其作用是使豆芽更加亮白、無根、異常粗壯且不易腐爛，產量可提高一倍以上。

北京市食品工業研究所研究員李剛表示，“保險粉”的化學名稱是“連二亞硫酸鈉”，是一種工業上經常使用的漂白劑。如果用達不到食品級要求的原料對蔬果等進行漂白，可能有重金屬殘留，會造成食用者腹痛、嘔吐。

而與“連二亞硫酸鈉”類似的焦亞硫酸鈉、低亞硫酸鈉等漂白劑、防腐劑等，國標顯示允許添加于蜜餞涼果、葡萄酒等，但需嚴格控制用量及用法，如果導致食品中二氧化硫含量嚴重超標將構成刑事犯罪。

“保險粉”橫行電商

可延長果蔬保質期2～3個月

筆者在電商平臺發現，多家店鋪標注銷售“保險粉”“蔬菜、水果保鮮劑”“豆芽增白劑”等化學產品。這些“保險粉”每公斤價格在1.2～1.8元，且商家大多無法提供“食品添加劑生產許可證”等信息。而按照規定，生產銷售食品添加劑需提供相關特別許可證。

“很多水果商都來購買保險粉。”一位商家表示，其售賣的是食用級“保險粉”，能延長保質期。每公斤果蔬用0.3～1克“保險粉”加水稀釋噴灑或浸泡后即可，且無須二次沖洗，浸泡后對果蔬外觀、味道不會有影響。該店鋪頁面信息顯示，其近期訂單數已達350多筆。

在買家評價中，有顧客稱“保險粉”漂白豆芽沒有效果，店家回復稱焦亞硫酸鈉用于食品漂白不能單獨使用，必須添加檸檬酸或者稀鹽酸，而用作防腐劑、抗氧化劑或護色劑時可以單獨使用，不過有相關使用劑量的規定。

筆者以果蔬店老板身份咨詢另一家商鋪得知，“保鮮劑”能夠延長果蔬保質期2～3個月，而1公斤水里添加6克產品即可。店家透露，很多客戶都用“保險粉”來浸泡食品，除了削皮芋頭、藕片，還用在山藥、貝類等食品上。

在市場探訪中，筆者發現，相對于蘋果、橙子等打蠟的情況，普通消費者通常更難判斷所選購的水果是否曾經過防腐劑、漂白劑等處理。“很多用過添加劑的水果從外觀、味道上很難發現明顯差別。”一位從事20年水果生意的業內人士告訴筆者。

■常見蔬果“美顏術”

1漂白

案例：2015年，河北省邯鄲市公安局查獲100多箱用硫黃熏制的銀耳。經過熏制的銀耳外表雪白，頗具賣相，但有明顯二氧化硫氣味。送檢結果顯示，這些銀耳中二氧化硫含量超標至少10倍。

解析：中國農業大學食品學院副教授范志紅指出，用食品級硫黃漂白黃花菜、銀耳、干辣椒、杏干等都是合法的，只是殘留量不能超標。工業硫黃由于含有較多的重金屬，對人體的危害尤其嚴重。

除了“保險粉”、硫黃，常見的漂白劑還有二氧化硫、二氧化氯、雙氧水等。濟南大學化學化工學院教授任皞表示，根據現行國家標準規定，雙氧水在最終產品中不得檢出。根據相關文獻數據，3%的雙氧水無論口服還是皮膚接觸都不會產生嚴重毒性，但10%～30%的雙氧水會導致口腔、氣管、胃、皮膚的輕度灼傷。

2打蠟

案例：據媒體報道，2009年，河南地區發現一些商販為給成色不好的橙子增加賣相，在表皮使用工業石蠟，并添加了胭脂紅等色素。今年初，執法人員在福建市場發現一些不法商販使用工業蠟給蘋果表皮打蠟，并用色素為草莓著色。

解析：北京工商大學教授曹雁平表示，我國《食品添加劑使用衛生標準》允許給鮮水果表面打蠟，但必須使用規定的添加劑，且須符合食品級添加劑的標準。如果使用工業用蠟則屬于違法行為，會對食品安全造成危害。

浙江萬里學院生物與環境學院教授吳月燕曾在接受媒體采訪時表示，水果打蠟不僅能讓水果好看，還能延長保質期，打蠟后病菌也不容易侵入。

3染色

案例：2014年，甘肅省蘭州市農監中心對市場上銷售的巴西柑、臍橙、壽柑等進行抽檢發現，有5個樣品涉嫌染色問題。

解析：常見的食品級染色劑還有胭脂紅等。沈陽農業大學食品學院教授吳朝霞表示，“胭脂紅”被用于食品著色，只允許在規定含量內使用，多用于飲料和點心類。此外，一些不法商販還非法使用蘇丹紅、橘子紅二號等染色劑。蘇丹紅含有致癌物質，橘子紅二號也是明令禁用的。

中山大學預防醫學研究所副所長蔣卓勤表示，使用著色劑對水果進行染色是不允許的。染色掩蓋了水果的真實外觀，目的是掩蓋掉水果的缺點，以達到欺騙消費者的目的，而食品添加劑使用的一大原則是不能掩蓋食物的缺點。

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挑選蔬果不能只看“顏值”

面對市場上琳瑯滿目的新鮮蔬果，如何辨別出使用了非法添加劑的“美顏”蔬果？專家建議，挑選水果不要只看“顏值”。對于外觀異常美觀、潔白或帶有刺激性氣味的蔬果盡量不要購買。

廣安門醫院食療營養部主任王宜表示，漂白劑只有進入食品之后才能發揮作用，所以使用了漂白劑的蔬果其有害物質殘留量較高，最后可能進入人體。消費者應該盡量挑選原色食品，切忌購買顏色太白的食品。

中山大學預防醫學研究所副所長蔣卓勤表示，為避免買到使用了違規添加劑的蔬菜、水果，消費者可盡量購買新鮮的、完整的、少加工的蔬果，對于外觀太過漂亮或超出本身氣味的水果要警惕。

北京工商大學教授曹雁平表示，按照規定，食品添加劑的生產者需要有專門的生產許可證。因此，為避免買到不符合國家標準的食品添加劑，可在購買前索取其生產許可證。