孝感糯稻生產的歷史回顧與產業化發展設想

鄭明　王偉剛　謝春甫　劉華曙　劉長兵，3*　聶文龍

（1湖北省孝感市農業科學院，湖北孝感432000；2湖北省農業科學院與孝感市人民政府科技共建專家大院，湖北孝感432000；3湖北省農業科技創新中心，武漢430064；*通訊作者：2423645691@qq.com）

孝感糯稻生產的歷史回顧與產業化發展設想

鄭明1，2，3王偉剛1，2謝春甫1劉華曙1劉長兵1，3*聶文龍1

（1湖北省孝感市農業科學院，湖北孝感432000；2湖北省農業科學院與孝感市人民政府科技共建專家大院，湖北孝感432000；3湖北省農業科技創新中心，武漢430064；*通訊作者：2423645691@qq.com）

回顧了孝感糯稻生產的歷史，分析了孝感糯稻各生產階段的特點，提出了發展糯稻產業化和育種攻關的設想。

孝感；糯稻；產業化

據《孝感地方志》記載：漢靈帝元和年間，孝感城區東20公里處的野豬湖湖邊，住著一董姓人家。從外地尋來糯稻種子開始種植糯稻，碾米食糯。后人將糯米、芝麻制作成芝麻糖，通過發酵又制成了米酒，從此便有了“天下一絕”的“孝感麻糖”和“中華老字號”的“孝感米酒”。據《孝感縣志》記載：公元963年春，宋太祖趙匡胤為統一十國紛亂局面，親征江南時，途經孝感城，在當時的“西湖米酒館”旁歇息，喚店家端來一碗米酒品嘗，深感香醇可口，又連吃了幾碗，脫口而出：“香誘停驂吃米酒，甘甜醇清糍潤口，順氣和血壯軍威，橫掃江南一百州”。相傳乾隆下江南時，品嘗了孝感麻糖，寫下了“形似玉梳白似壁，薄如蟬翼甜如蜜”的優美詩句，孝感米酒也引起文人墨客競相品評賦詩，留下了“開缸十里人猶醉，品酒三宵夢亦香”的絕妙楹聯。1958年11月，毛澤東主席視察孝感，品嘗了孝感米酒后稱贊孝感米酒“確實味好酒美”。孝感糯米相較于其他糯米具有獨特優勢：一是比重輕，含糖量高。孝感糯米發酵后，總含糖量高于18%，還原糖不低于16%。發酵徹底，不斷層破裂保持原狀，灌裝入瓶后自然懸浮，且顆粒圓潤分明。制作元宵粘稠，松軟綿潤。二是易蒸易熟，口感甜潤，味香襲人。在用孝感糯米生產米酒過程中，浸泡10 h、蒸煮3 min即熟，冷食無硬粒、殘渣；拌米曲發酵后，用手將糟撈取手捏成團，回汁后，糟團吸汁還原，如先前一般飽滿，飯粒不爛，如海綿一般。三是營養豐富。孝感糯米不僅含有豐富的淀粉、蛋白質和脂肪，而且含有人體所需的硒、鋅等微量元素，食用后能增強血液循環，促進大腦發育，提高記憶力，促進健康［1-3］。

水稻是孝感的優勢農產品，糯稻生產又因孝感麻糖、孝感米酒享譽海內外，形成了孝感農業產業化又一亮點。2010年，孝感市糯稻種植面積達4.00萬hm2，占全國秈糯稻的1/5，其規模在全國地市州中居第1。從品牌看，孝感市有“朱湖牌”糯米、“三崗牌”糯米、“豪豐牌”糯米在全國享有較高的知名度，除提供孝感麻糖、孝感米酒19.5萬t的生產原料外，外銷“五糧液”、“茅臺酒”、“古越龍山”黃酒、鎮江香醋、嘉興粽子等生產廠家20.0萬t左右［4-5］。

1　孝感糯稻生產的歷史回顧

戰國時期楚人以糯粽祭祀屈原，距今已有2000多年的歷史。解放以來到21世紀前10年，孝感糯稻生產大致可以分為3個階段。

1.1以自產自食為主的階段（解放初期至1983年）

此階段我國處于計劃經濟時代，對糧食實行統購統銷，生產方式是由大隊、小組為單位組織生產，生產水平低下，生產能力不足，供需缺口較大。糯稻作為一種加工專用稻被壓縮，只有生產隊安排少量種植，用于社員自己加工食用。品種多為地方品種，如廣水黑糯、吳店黑糯，抗性和豐產性都較差。

1.2以商品生產為主的階段（1984-1998年）

黨的十一屆三中全會以后，孝感市實行了家庭聯產承包責任制，徹底打破“大鍋飯”、平均主義，極大地調動了農民種糧積極性，提高了勞動生產率。1984年，孝感市糧食獲得大豐收，首次出現結構性、階段性過剩，引發當地農民自發地調整水稻品種結構，糯稻生產快速發展。主要表現在以下幾個方面：規模擴大，面積由1984年的0.67萬hm2發展到1998的2.00萬hm2；品種更新換代快，生產上應用的品種主要有大冶早糯、1776、三紅糯、荊糯6號、鄂糯7號、春江糯等高產優質品種；商品率顯著提高，農民種植糯谷的目的主要是以商品糧出售。但是，這一時期的調整是自發調整、自主生產，幾乎每家每戶都搭配有糯谷種植，但沒有形成連片基地，產業化也不發達。因此，在1987年和1993年曾出現糯谷滯銷賤賣的現象。

1.3產業化生產為主的階段（1999年以后）

此時我國已進入到社會主義市場經濟階段，黨中央、國務院高度重視“三農”工作，每年都以“中央一號文件”出臺一系列扶農、惠農政策，由減免農業稅到現在的“三補”，由提高農業綜合生產能力，發展農業產業化，到發展現代農業，建設社會主義新農村。充分說明了黨中央、國務院對“三農”工作的重視，扶持力度逐年加大，對農業生產的要求也越來越高。這一時期，孝感市對糧食生產進行了戰略性調整，優勢作物逐步向優勢板塊集中，積極發展農業產業化經營，使糯稻生產穩步健康發展。一是規模穩步擴大近3.30萬hm2，沒有出現新的賣糧難。二是集中度提高，初步形成了區域板塊。三是探索無公害標準化生產，培育了“朱湖糯”、“三崗糯”等綠色無公害品牌。四是訂單生產、產業化經營有所發展。五是優化了糯稻品種，形成了早、中、晚糯的配合。六是糯稻價格一直保持上漲態勢。筆者對漢川、云夢、孝南、應城糯稻收購價進行了多年調查，2001年、2002年為1 660元/t，2003年為1 700元/t，2004年為1 740元/t，2005年為1 800元/t，2006年為2 100元/ t，遠高于同期其他類型稻谷。

2　孝感糯稻生產的現狀

孝感糯米主要產于湖北省孝感市所轄的漢川、應城、孝南、云夢、安陸、孝昌六縣（市、區）。地域總面積3 160平方公里，保護區面積4.00萬hm2，位于東經113°19′～114°06′，北緯30°42′～31°29′之間，地理位置十分優越。據2010-2015年連續多年的生產調查，孝感市每年秈糯稻種植面積保持在3.30萬hm2左右，其中，應城2.00萬hm2、云夢0.40萬hm2、孝南0.33萬hm2、孝昌0.27萬hm2、漢川0.20萬hm2、安陸0.13萬hm2。主要種植的品種有地方珍糯、鄂糯9號、孝早糯08、紅糯一號、特糯4號等。耕作制度以“水稻-油菜”、“水稻-小麥”或“水稻-綠肥”一熟或兩熟為主。種植方式有人工手插、小苗機插、耕整撒直播、免耕撒直播、旱育水栽、軟盤拋栽等。作一季稻種植，播種期在3月底到4月中旬，4月下旬至5月下旬移栽。每hm2大田用種量15 kg左右。主要病害有稻瘟病、紋枯病、稻曲病，主要蟲害有稻飛虱、稻縱卷葉螟、二化螟、三化螟等。

據應城網2008年6月12日財經信息發布，“郎君”糯米有望成為三全食品集團生產原材料，每年向其供應5 000 t優質糯米意向，可使應城糯米產業每年新增產值2 000萬元。應城市有國土面積1 103平方公里，常年耕地面積3.80萬hm2，其中優質糯稻種植面積達到2.20萬hm2，總產量1.8億kg，糯稻產業總產值超過5.0億元，是“全國糯稻生產第一市”。秈糯種植面積和產量約占湖北省的15.0%和14.8%，約占全國秈糯種植面積的5.0%。在唱響“豪豐”、“漁子河”等優質糯米品牌的同時，引進紹興黃酒集團、四川五糧液集團、河南三全食品集團、福建銀鷺集團開展糯稻訂單生產。2012年4月20日，“湖北省優質水稻研究開發中心專用糯稻（應城）研發基地”正式揭牌成立，標志著湖北省糯稻的研究進入一個新的發展時期。

3　孝感糯稻生產發展的產業化和育種設想

3.1孝感糯稻生產發展的產業化方向

3.1.1產銷一體產業化

大力發展龍頭企業和中介組織，龍頭企業和中介組織將所需要的品種、數量以訂單的方式與農戶聯系起來，使農戶生產有銷路，企業收購加工數量、質量有保障，避免生產盲目發展，造成周期性地大起大落。

3.1.2品種布局區域化

將最好的品種種植在最適宜的區域，形成集中連片，有規模，有特色。

3.1.3產品生產標準化

孝感糯稻生產今后必須標準化，既包括原糧生產的標準化，也包括加工系列產品的標準化。從原糧生產環節來講，要重點推廣優質高產品種，推廣無公害栽培技術、輕簡節本栽培技術，提高機械化作業率。

3.1.4產品營銷品牌化

品牌是產品綜合實力的結晶，知名品牌是產品質量的保證、信譽的象征。無論是糯稻生產基地還是龍頭企業，都要增強品牌意識，爭創名牌產品。

3.2孝感糯稻生產發展的產業化建議

3.2.1加大科技投入力度，增強核心競爭力

一是在糯稻新品種選育上加大投入，集中力量盡快選育出優質雜交糯稻新組合；二是在無公害標準化生產上加大投入，研究并推廣科學實用的無公害栽培技術；三是在糯米深加工上加大投入，不斷開發以糯米為原料的新產品。

3.2.2加大招商引資力度，發展糯米加工業

孝感糯稻種植面積、總產湖北省第一，但孝感轉化消化糯米的企業只有麻糖米酒企業，且年消化量只有總產的1/5左右，大量的是以原糧或粗加工產品向外省輸出，影響了整個產業的效益。要圍繞孝感城市定位，加大招商引資力度，大力發展食品加工業，特別是以糯米為原料的加工業，同時還要引進資金、管理、技術，進一步做大做強孝感麻糖米酒產業。

3.2.3加大社會化服務力度，提高生產的組織化程度

要建立健全農技推廣服務體系，實施科技進村入戶工程，確保1個村民小組有2個科技示范戶；要建立農機服務隊、植保機防隊，加強技術指導和管理調度，為連片基地提供優質服務；要組建種業協會，加強種業協會和糯稻生產協會、相關中介組織、龍頭企業的聯系與合作，與村組干部密切配合，組織實施好以“統一供種、統一布局、統一技術指導、統一質量標準、統一收購價格”為主要內容的訂單生產，實現互惠多贏、共同發展。

3.2.4加大品牌整合力度，唱響孝感糯米大品牌

充分發揮糯米產業協會和糯米收儲加工龍頭企業的作用，整合他們的力量，協會、企業實行行業自律，政府有關部門加強市場監管與引導協調，統一原糧收購質量標準，統一加工產品質量標準，統一包裝標識標準，分區對外營銷。積極申報孝感糯米地理商標，加強生產管理，嚴把質量關，規范商標使用，力爭用3～5年的時間把孝感糯米做成著名商標、知名品牌。

3.2.5加大政策扶持力度，促進糯稻生產健康發展

充分發揮好中央糧食直補、良種補貼、農資綜合補貼的調節作用，促進和鼓勵糯稻生產向區域連片、板塊集中方向發展。爭取產業化資金，增加收儲貸款，扶持相關龍頭企業，加大輻射帶動作用。各級政府要對品牌整合、商標申報給予鼓勵支持。將糯稻納入到保底價收購的范疇，防止大起大落，促進持續健康發展。

3.3孝感糯稻生產發展的育種設想

3.3.1集中全市農業科研力量，加強優質新品種選育

短期目標：3年內（2018年前）選育出1～2個通過湖北省審定、具有自主知識產權的優質糯稻新品種或組合。米質達到國標優質糯稻標準，糯米加工性能超過目前孝感市糯稻主產區推廣應用的當家品種，單產達500 kg/667 m2以上，稻瘟病綜合抗性指數＜7.0且明顯輕于當家品種。在孝感市推廣應用面積0.67萬hm2以上。

中期目標：5年內（2020年前）選育出2～3個通過湖北省審定、具有自主知識產權的優質糯稻新品種或組合。米質達到國標優質糯稻標準，糯米加工性能超過目前孝感市糯稻主產區推廣應用的當家品種，單產達520 kg/667 m2以上，稻瘟病綜合抗性指數＜5.0且明顯輕于當家品種。推廣應用面積占孝感市糯稻總面積的60%以上。

遠期目標：10年內（2025年前）選育出3～5個通過湖北省審定、具有自主知識產權的優質糯稻新品種或組合。米質達到國標優質糯稻標準，糯米加工性能超過目前孝感市糯稻主產區推廣應用的當家品種，單產達550 kg/667 m2以上，稻瘟病綜合抗性指數＜3.0且明顯輕于當家品種。推廣應用面積占孝感市糯稻總面積的80%以上，成為當家品種。

3.3.2確定技術路線，規范技術操作程序

一是確定研究內容。雜交糯稻親本定向選育技術，親本特性研究及制種技術，新組合的產量、米質、抗性、適應性鑒定，標準化無公害栽培技術。常規糯稻的親本選配技術，優良單株的系統選擇技術，新品系的產量、米質、抗性、適應性鑒定，標準化無公害栽培技術。二是確定工藝路線。雜交育種：改良不育系、恢復系→親本鑒定→測交→優勢鑒定→制種技術研究→組合比較→省區試→生產試驗→審定→申請國家植物新品種保護→示范→推廣。常規育種：選擇親本→雜交配組→篩選單株→株行鑒定→品比試驗→省區試→生產試驗→審定→申請國家植物新品種保護→示范→推廣。三是明確關鍵技術。雜交育種的關鍵技術是轉育出更優良的不育系和恢復系。不育系要育性穩定，不育度高，花時集中，柱頭外露率高；恢復系要配合力強，在米質、抗性、豐產性等方面能產生顯著的雜種優勢。常規育種的關鍵技術是選擇合適的親本進行雜交配組，將各親本的優良性狀進行基因重組，在后代中篩選出在米質、抗性、豐產性等方面符合育種目標的新品系。

3.3.3尋求合作單位，借用先進平臺

從系統外求得援助，實現合作共贏。定向聯系華中農業大學植科院遺傳育種系，知名教授及其科研團隊；定向聯系華中農業大學生科院作物遺傳改良國家重點實驗室，知名教授及其科研團隊；定向聯系湖北工程學院生科院，聯系知名教授及其科研團隊。充分利用華中農業大學和湖北工程學院廣泛的人脈資源和社會資源，擴大糯稻育種材料的征集范圍，充實糯稻基因庫，進一步夯實糯稻新品種（組合）選育的基礎。充分利用華中農業大學和湖北工程學院現有成熟的生物育種技術和穩定的水稻育種材料，快速合成生產上可以應用的糯稻新品種。充分利用華中農業大學和湖北工程學院現有的分子育種設施設備、成熟的遺傳理論基礎、科學的基因技術手段和分子標記操作程序，快速轉育出優良的不育系和恢復系。充分利用華中農業大學和湖北工程學院經驗豐富的專家學者團隊、反應快速積極向上的本科生及研究生力量，快速測配轉育出能產生顯著優勢的雜交水稻新品種、新組合。

［1］鄭明.孝早糯08的特征特性及高產栽培技術［J］.中國稻米，2012（3）：73-74.

［2］晏承興，張甲，黃仁軍，等．高產優質糯稻新品種三峽糯1號的選育及應用［J］.中國稻米，2010（5）：69-70.

［3］游修齡.糯稻文化區［J］.中國稻米，1995（1）：33-35.

Review on the History of Glutinous Rice Production and Industrialization Development of Xiaogan City

ZHENG Ming1,2,3,WANG Weigang1,2,XIE Chunpu1,LIU Huashu1,LIU Changbing1,3*,NIE Wenlong1
（1Xiaogan City Academy of Agricultural Sciences,Xiaogan,Hubei 432000,China；2Hubei Provincial Academy of Agricultural Sciences and Xiaogan Municipal People's Government Science and Technology to Build Expert Courtyard,Xiaogan,Hubei 432000,China；3Hubei Agricultural Science and Technology Innovation Center,Wuhan 430064,China；*Corresponding author：2423645691@qq.com）

The essay reviewed the history of Xiaogan glutinous rice production,analyzed the features of different stages of Xiaogan glutinous rice,and put forward the idea of Xiaogan glutinous rice industrialization and breeding.

Xiaogan；glutinous rice；industrialization

S511.2+3

A

1006-8082（2016）05-0114-04

2016－05－16

湖北省農業科學院與孝感市人民政府科技合作共建協議（孝農業文［2011］60號）；湖北省農業科技創新中心資助項目（2007-620-001-03）；湖北省農業廳優質稻研究開發項目［鄂農函（2002）73號］