草莓果實采后主要病害及貯藏前保鮮技術

草莓果實采后主要病害及貯藏前保鮮技術

草莓口味鮮美，營養價值高，極受人們喜愛。但草莓果皮極薄、組織嬌嫩、柔軟多汁，采摘、搬運和貯藏過程中易受機械損傷，從而腐爛變質。本文介紹了草莓采后主要病害，并提出了若干草莓采前保鮮技術要點。

草莓；采后病害；保鮮

草莓口味鮮美，營養價值高，極受人們喜愛。近年來，市場需求量日益增加，草莓產量呈現迅猛上升之勢。但草莓果皮極薄、組織嬌嫩、柔軟多汁，采摘、搬運和貯藏過程中易受機械損傷，從而引起草莓腐爛變質；同時草莓果皮表面存在大量的微生物，常溫下放置1～2 d就開始變色、變味，腐爛變質，失去商品價值。由于貯藏保鮮的限制，大多數草莓僅于本地銷售。由于上市時間、地點集中，消費量有限，致使草莓大量腐爛，不但浪費資源，污染環境，而且對草莓種植戶造成嚴重的經濟損失，影響種植戶的積極性。遺傳背景決定了草莓生長和果實質量的先天基礎，氣候、土壤、肥料、灌溉、栽培管理及采后處理等則是影響草莓生長、果實質量與貯藏性能的后天因素。因此，草毒果實采后損失主要是由微生物浸染造成的腐爛，研究草莓采后貯藏保鮮技術對提高草莓商品價值十分必要。

1　草莓采后主要病害

1.1草莓灰霉病。草莓灰霉病是草莓采后最常發生、最有破壞性的病害，發病率和危害性均呈上升趨勢，研究發現草莓采后由灰霉病和軟腐病造成的腐爛占96%。草莓灰霉病在種植期和采收后均可發生，尤以采后發生普遍。花瓣、萼片、果柄處均有發病，但以果實發病為主。無論果實有無傷口，病原菌均能侵入。侵入后并不馬上發病，而是潛伏至果實成熟且環境條件適宜時發病。高濕是適宜發病環境條件之一，利于病害發展，花期多雨則病重。癥狀初期表現為果上病斑凹陷，后期病部密生灰色霉狀物，稍一觸動就如煙霧狀飛散。

1.2草莓炭疽病。炭疽病是引起草莓果實腐爛的主要病害之一，常表現為潛伏侵染。病菌可侵入未成熟果實中生存。溫度影響該病孢子的萌發和潛伏期，孢子萌發最適溫度為25℃～30℃。該病病斑為圓形至近圓形，病斑呈水漬狀，褐色至暗褐色，中間下陷。病斑在潮濕條件下常有粘粒，粉紅色至桔黃色。

1.3草莓軟腐病。草莓軟腐病又稱黑霉病，由腐生性強的黑根霉菌引起，該菌由氣流傳播。該病是草莓貯運中的重要病害，采收后不及時處理的果實易遭受侵染。多雨年份往往在結果期開始在田間造成危害。果實堆放易導致嚴重發病。發病果實病斑初期表現為水漬狀、淡褐色，后褐色加重，迅速變軟腐爛，淌水，形成灰色綿霉狀物帶，夾帶黑點霉斑，故亦稱“黑霉病”。在采收、貯運期間，碰壓傷較多，發病就嚴重。

1.4草莓疫病。疫病又稱紅心病，是需要注意的一類病害，雖然分布不是很普遍，但造成的危害比較嚴重，環境濕度大時利于該病發生。成熟時發生腐爛，果實上有灰褐色水漬狀病斑，表面無光澤。濕度大的條件下，病斑上長出白色霉狀物。病果果肉腐爛，灰褐色，具腥臭味；干燥時的條件下，病果干縮，成褐色僵果。

2　采前保鮮技術要點

2.1選用適宜栽培制度。2014年，我國草莓栽培面積約113 300 hm2，大部分為露地栽培。露地栽培草莓一般成熟較遲，并且成熟期氣溫相對較高，必須及時進行冷藏或加工，否則會導致果實迅速腐爛。可利用冬季自然低溫保存新鮮草莓，這也是減少果實腐爛損失的主要措施之一。因此，有條件的地區應積極發展反季節草莓生產。

2.2選擇適宜品種。草莓品種不同，耐藏性有很大的差異。寶交早生、雞心、戈雷拉、獅子頭、布蘭登寶、綠色種子等是較耐貯藏運輸的草莓品種，而四季草莓、春季等品種則耐貯性較差。盡管遺傳背景是草莓生長和果實質量的先天基礎，但氣候、土壤、肥料、灌溉、栽培管理及采后處理等也是影響草莓生長、果實質量與貯藏性能的重要因素。選擇耐貯運品種是減少草莓果品損失的重要保證，選育草莓新品種時，應將果實耐貯藏性能作為育種目標之一，有利于不斷地推出耐貯藏性強的優質草莓新品種。

2.3加強田間管理。草莓果實采后腐爛主要由微生物侵染造成，一些草莓果實從受侵染的葉部、土壤中感染病菌，另一些從鳥、昆蟲等咬傷處感染。采收前及采收時感染的果實即使有很微小的斑，采后5℃下7 d也會腐爛變質，并且生成的菌絲會感染鄰果，使其腐爛蔓延。引起草莓果實采后腐爛的微生物大多來自田間地頭，于草莓采摘前通過空氣或土壤接觸感染草莓。為阻止微生物與空氣和（或）土壤的接觸，采用地膜覆蓋的方式進行草莓栽培生產，從而阻止果實與空氣和（或）土壤的接觸，防止感染，有效降低采后發病率。

2.4采前處理。采前處理主要指在草莓采收前通過控制環境因素及栽培管理措施提高果實的耐貯性，延長果實貯藏壽命。相關研究顯示，采前增施CaCl2可減少果實水分散失，對果實采后果肉硬度下降有一定緩解作用，表現為果實呼吸速率降低，果實腐爛顯著減少，有效延長其貯藏期。適宜的氣候條件、生長環境、采前科學的栽培管理，均能提高草莓的耐貯性。此外，可用氯化鈣溶液在草莓采收前噴施果實或采收后浸果，均可提高草莓抗損傷的能力，抑制或減緩草莓軟化。

2.5適時采收。果實發育過程中沒有呼吸高峰的出現，呼吸強度在成熟過程中緩慢下降或基本保持不變，此類果實稱為非躍變型果實，貯運這類果實時，可適當晚收。非躍變型果實因此后熟過程不明顯，草莓屬于非呼吸躍變型果實，發育過程中無呼吸高峰出現，成熟期間自身不產生乙烯或有但產量很低，若果實成熟度差，則難以體現品種固有品質，因此，可適當晚收。但應把握好度，若成熟度過高，則在收獲、運輸過程中極易受到損傷，遭受微生物侵染腐爛而失去商品價值。一般情況下，草莓表面顏色變紅時草莓的硬度較高，風味品質較佳，此時采收草莓為宜。具體來講，適宜采收的成熟度應根據產品用途、運輸貯藏條件、銷售市場距離等條件綜合考慮；例如碩豐是硬肉型草莓品種，如果用于就地銷售鮮果，宜在果實充分成熟時采摘；如果用于遠距離銷售，宜在果實接近全紅時采摘，不但能體現該品種應有的品質和風味，而且又不影響貯運；如果用于制作罐果，宜在草莓八成熟，即宜于著色、果實色鮮肉硬時采摘。草莓通常分次分批采收，一般每日或隔天采收1次。采收草莓果實的適宜時間是清晨、上午10：00前和傍晚，其他時間不易采收。曬熱的草莓、下雨時或露水未干時采收的草莓極易腐爛，不耐貯藏、運輸。

2.6選用適宜的采收方法。草莓果實的果皮極薄，非常容易受傷破損，采收時先將病劣果剔除掉，以減小病原菌侵染的可能性，減少腐爛的發生。采收時連同果柄一同采下，輕拿、輕摘、輕放。盛放草莓的容器也非常重要，最好選用有軟墊層的容器。避免碰破果皮，草莓放入后，切忌翻動。果盤裝滿草莓后，以乙烯薄膜袋密封，迅速置于冷庫冷藏。

2.7果實貯藏前處理

2.7.1貯藏前滅菌。草莓貯藏前，應殺滅攜帶病菌，進行滅菌防腐處理，以減少細菌微生物侵害，減少草莓果實腐爛。

2.7.2降低果實呼吸強度。乙烯直接影響草莓的貯藏品質，抑制呼吸強度，消除或降低草莓呼吸產生乙烯的濃度，可提高保鮮效果，延長草莓貯藏保鮮期。控制果實貯藏期間的呼吸強度是果實貯藏的關鍵所在。草莓貯藏時可人為改變氣體成分，降低氧氣濃度，促使草莓呼吸強度下降，一般采用專用的小氣調袋進行包裝。具體做法是：先將包裝抽真空，之后充入由氧氣、二氧化碳、氮氣組成的混合氣體，降低二氧化碳濃度，抑制微生物生長繁殖，減緩草莓果實中發生的化學反應的速度，促進貯藏、運輸過程中草莓果實的保鮮效果，提高保鮮期限。尤其值得注意的是，若貯藏、運輸時間較長，應注意延長保鮮期限，可將上述氣體定期補充包裝袋，以提高保鮮效果。保持穩定的、較低的貯藏溫度，也是減少草莓呼吸強度的措施之一。溫差越大，越容易失水，不利于保鮮。在草莓不受凍害的前提下，貯藏溫度越低，貯藏保鮮效果越好。一般情況下，將草莓接近冰點時貯藏，保鮮期可長達1個月。

2.7.3保持較高的環境濕度。草莓失水易萎蔫，貯藏期間應保持較高的貯藏環境濕度。但隨著環境濕度的增加，草莓越容易滋生細菌。因此，貯藏草莓時，不但要保持一定的環

境濕度，而且應同時注意滅菌防腐，將環境相對濕度控制在適宜范圍內。

2.7.4預熱處理及預冷處理。貯藏前溫度預處理水果保鮮技術，因其安全、無公害的特性日益引起人們普遍關注，其中預冷是草莓進行短期貯藏的有效方式。有研究表明，果實采后預熱或預冷處理，均能抑制果實呼吸強度的上升，延緩果實硬度的下降，可延長草莓藏期。以貯前50℃預熱處理30 min和5℃預冷處理30 min的果實腐爛率最低。

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450002河南省農業科學院農業經濟與信息研究所

張會芳

河南省農業科學院自主創新專項基金項目（2016ZC58）；河南省軟科學研究計劃項目 （162400410300）