羊肚菌人工栽培技術

吳小青，張偉

（1.北川羌族自治縣農業局植物保護站，四川綿陽622750；2.四川省農業局廳植物保護站，四川成都610041）

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羊肚菌人工栽培技術

吳小青1，張偉2

（1.北川羌族自治縣農業局植物保護站，四川綿陽622750；2.四川省農業局廳植物保護站，四川成都610041）

摘要：羊肚菌是一種名貴食用菌，經濟價值高。近年來，北川羌族自治縣人工栽培技術取得了突破，本文就羊肚菌人工栽培的環境要求、耕地選擇、栽培措施及田間管理進行介紹。

關鍵詞：羊肚菌；人工；栽培技術

羊肚菌（Morchella spp.）又名美味羊肚菌，俗稱羊雀菌、包谷菌等，系子囊菌亞門（Ascomycotina）、盤菌綱（Discomycetes）、盤菌目（Pezizales）、羊肚菌科（Morchellaceae）、羊肚菌屬（Morchella）。羊肚菌主要包括黑色羊肚菌和黃色羊肚菌兩類，是一種名貴高檔食材，營養豐富、味道鮮美。同時羊肚菌子實體還可入藥，我國《本草綱目》中早有記載，其具有補腎、壯陽、補腦、提神的功能，主治精腎虧損、陽萎不舉、性欲冷淡，對頭暈失眠、腸胃炎癥、脾胃虛弱、消化不良、飲食不振有良好的治療作用，兼具防癌抗癌、預防感冒、增強人體免疫力的功能。

長久以來，受菌種以及挑剔的生長環境等因素的影響，羊肚菌一直通過人工野外采摘獲得，產量極少，價格極高，市場缺口大。直到最近十年，四川、云南相繼在探索羊肚菌人工栽培方面取得了明顯進展。北川縣2013年開始探索、推廣羊肚菌栽培技術，現已形成了成熟的栽培技術，在全縣推廣面積達2000畝，畝產200公斤，畝產值2萬余元。

1羊肚菌在四川省的野生分布

羊肚菌分布較廣，在我國許多省份都有分布。在四川省羊肚菌的主產地有綿陽市的平武、北川、安縣；廣元市的劍閣、青川、旺蒼；達州市的通江、南江、達州市達縣等縣；阿壩州的松潘、紅原、黑水等縣；甘孜州的石渠、色達、康定等縣；雅安市的漢源、石棉、天全等縣。羊肚菌屬高濕、低溫、喜陰型真菌，生長環境一般為沙堿性或略偏堿性土質。羊肚菌為珍稀的食、藥兩用真菌，因菌蓋表面凹凸不平，形狀似羊肚而得名。

2北川羌族自治縣羊肚菌栽培種植情況

北川地處川西高原與四川盆地之間，即四川盆地向藏東高原的過渡地帶，屬中國東部亞熱帶濕潤季風氣候區的西部邊緣與高原干熱河谷氣候交匯地帶。氣候溫和，四季分明，雨量充沛。夏無酷暑，冬無嚴寒。土壤質地以礫石土為主，次為壤土、粘土，粗骨性很強。酸堿度適中，有機質含量較高，適合羊肚菌生長。

北川現羊肚菌人工種植面積為2000畝左右，主要種植鄉鎮是安昌鎮、片口鄉、小壩鄉、開坪鄉、永安鎮、白坭鄉，畝投資8000元左右，主要費用是購買菌種、租地、遮陽網搭建和人工費用。種植方式是一年一季，每年需要輪換土地。

3北川羌族自治縣羊肚菌人工栽培技術

3.1羊肚菌生長環境要求

3.1.1濕度 羊肚菌生長過程中要求的土壤濕度為60%～70%，在人工栽培期間，要注意保持土壤濕度，保持適宜的土壤濕度和空氣相對濕度有利于子實體的發育。濕度超過80%，不利于羊肚菌的生長，主要因為濕度過大，影響土壤透氣性，而且羊肚菌出菇后，雨水過多，會影響羊肚菌的品質和生長。

3.1.2溫度 羊肚菌生長的溫度要求為10℃～20℃之間。播種后，前期要覆蓋保溫，后期要揭膜控溫，較低的氣溫和較大的溫差，可以刺激菌絲體的分化。

3.1.3陽光 羊肚菌生長需要陽光透光率在30%左右，需要微弱的散射光，強烈的直射光會嚴重影響生長。

3.1.4土質 土質pH值要求在6.5～7.5之間，暨中性或微堿性的土壤，土質選用疏松腐殖土或沙質混合土。

3.1.5氧氣羊肚菌生長需要足夠的氧氣，覆膜過厚或土壤積水，羊肚菌會因缺氧而少發或質量較差。

3.2栽培技術

3.2.1選地及前期處理選擇無污染、土質疏松、潮濕、排水良好的土地。在播種前用甲基托布津或波爾多液和阿維菌素對土壤進行殺菌、殺蟲處理。

3.2.2播種時間11月中旬～12月初。

3.2.3整地作畦按照地勢劃分畦面、排水溝，在搭建的整個遮陽棚周邊要安排主排水溝與畦面兩邊的水溝相通。用旋耕機等將耕地翻耕25～30厘米待用；清除大的石塊，土塊及雜草等雜物，平整畦面；均勻開畦，畦寬1米，畦面整平，兩畦之間開寬為20厘米、深25厘米的溝，保證排水良好。

3.2.4撒種將手消毒后，用手將菌種揉撒，均勻撒施在畦面上，再用釘耙將畦面刮平即可。

3.2.5覆蓋覆蓋遮陽網采用2針遮陽網覆蓋，可以達到保溫保濕透氣的作用。

3.3搭遮陽網架

搭建 1.8米左右高度的遮陽網架，方便農事操作，但搭架要注意頂面為“人”字斜面，這樣可以防止下雨積水，便于雨日排水到主溝。搭好架后，將4針遮陽網單層覆蓋于拱架上，扯直拉緊，并將遮陽網四周用土壓嚴壓實。

3.4后期管理

3.4.1營養袋的制作 將谷殼與小麥按照1∶1的比例拌勻，裝袋，每袋重量為500克，進行常溫滅菌24小時，溫度保持在102℃。注意事項：營養袋要在需要使用時制作，即滅菌結束后，晾冷就及時安放。

3.4.2放置營養袋播種一周后，將高溫滅菌的營養袋晾冷后 ，按照每畝1800袋的比例放置營養袋。放置營養袋的方法是側面劃口，直接將開口處與地面貼合，平行安放。

3.4.3溫濕度管理羊肚菌喜陰喜濕，溫濕度的控制直接關系到羊肚菌的生長，如天氣干燥，要人工噴水。如天氣潮濕，雨日多，也要及時排濕，避免積水。溫度過低，需要進行覆膜保溫。溫度過高，要揭膜降溫。

3.4.4揭膜和營養袋移出3月初，氣溫回升，霜凍結束后，就開始揭掉地上的遮陽網，并將營養袋移出。

3.5病蟲害防治

病蟲害防治主要是以預防為主，保持場地環境的清潔衛生，播種前進行殺菌、殺蟲處理，后期發生病蟲害，可以選用石灰水或波爾多液直接噴灑發病部位控制病害。蟲害主要是蛞蝓、蝸牛和螨類，可以采用毒餌誘殺，即用麥麩炒香加噴過殺蟲劑的新鮮菜葉撒施在溝內進行誘殺。

3.6采收

羊肚菌分批成熟，需要分批采收，采收后及時清理基部泥土并銷售，可以銷售鮮品，也可以曬干或烘干后銷售。

參考文獻

［1］潘熙筑.食用菌栽培實用技術問答［M］.北京：科學技術文獻出版社，2006：409-413.

［2］胡道珊.食用菌豐產配方手冊［M］.武漢：湖北科學技術出版社，2006：146-209.

中圖分類號：S646.9

文獻標識碼：ADOI編號：10.14025/j.cnki.jlny.2016.13.053

作者簡介：吳小青，本科學歷，北川羌族自治縣農業局植物保護站，農藝師，研究方向：植物保護。